鑑別西湖龍井：

一摸：判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則乾燥度足夠；若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

二看：看幹茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻淨度等。

三嗅：嗅聞幹茶香氣的高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。

四嘗：當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更重要。

其實說再多也都一樣，只有價位到了才再說好與次。

官方邀問，每日一答

首先了解這個問題，什麼是好的龍井?龍井茶根據產地又分西湖龍井、大佛龍井等等，其中西湖龍井是最出名的，核心產區在杭州西湖的風景區周邊。每年的產量非常有限，根據小編親自的實地走訪，當地茶農告訴小編，市面上很多的西湖龍井都是假的龍井，從安徽等地調入杭州以西湖龍井茶銷售。

杭州茶都，西湖美，龍井醇。

揚州茶道，西湖瘦，綠楊香。——茶到君

西湖龍井茶扁平光滑

西湖龍井茶，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之首，具有 1200多年曆史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井是綠茶，龍井茶屬於綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質特點是形狀扁平光滑，因產地和製法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。獅峰所產為最，以其色澤黃嫩，高香持久的特點被譽為“龍井之巔”；龍井村所產茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃；梅家塢所產做工精細，色澤翠綠，形如金釘，扁平光滑，湯色碧綠，口味鮮爽。

景色怡人的西湖區龍塢茶村，四周都是生態茶園

帶著朝聖的心理，小編來到杭州西湖龍井茶的核心產區——杭州市西湖區龍塢茶村，探訪西湖龍井茶的製作工藝。走進龍塢村，很遠就可以看到在山丘上的大片生態茶園，西湖區被稱為杭州市的綠肺，這裡的不但風景秀麗而且空氣溼潤清新，西湖之美就在於她的生態之美，湖水和綠色植被相呼應，構成一幅精美的江南水鄉水墨畫。

西湖龍井著名品牌——西湖工夫茶

西湖工夫茶是杭州知名的西湖龍井茶生產企業，這裡有一紅一綠，茶醉西湖的口碑，是一家集有機茶葉生產、銷售、文化交流、生態觀光於一體的綜合性現代化企業，主營西湖工夫茶、西湖龍井、西湖一紅一綠、茶含片、虎跑御泉泡茶專用水、特色野生茶等，旗下萬虎茶田以茶田管理、生態茶園觀光、茶田私人定製，高階茶會活動交流為主。西湖工夫茶取材原生態茶葉品種，傳承古法制茶，創新工藝，保證每一片茶葉的高品質。

西湖工夫茶創始人——張萬虎先生

有幸在杭州見到了西湖工夫茶的創始人張萬虎先生，他給我談了西湖龍井茶的來歷和特點，以及對中國茶文化和市場的理解。他說中國歷史名茶有很多，要數西湖龍井茶最有名。很多人都知道龍井茶，但市面上真正意義可以稱為西湖龍井茶的茶葉並不多。在中國大家知道的茶葉品牌都是通用品牌，例如：龍井、毛尖、正山小種、大紅袍等等，只要是製茶企業或者茶農不管品質好壞，都可以掛這些商標，市場上的茶葉良莠不齊，價格混亂，也使得中國製茶企業難以有很好的發展，品牌弱化是制約中國製茶企業發展的重要原因。

近些年，龍井茶這一通用品牌被濫用，市場上的口碑正變差，隨著政府行政干預規範龍井茶品牌的正確使用，規定了只有核心產地的龍井才能掛西湖龍井的牌子，龍井茶根據產地又分西湖龍井、大佛龍井等等，混亂的龍井茶市場得到遏制。西湖工夫的龍井茶屬於西湖龍井茶核心產區，可以標明西湖龍井，但是為了區分其他的製茶企業，強化了西湖工夫的品牌，讓大家知道西湖工夫龍井茶就是西湖龍井茶，和市面上標註的西湖龍井茶區分開。

張萬虎先生說他的茶緣就是從西湖龍井的味道開始的，青年時候在杭州求學就迷戀上西湖龍井茶的味道，但是工作以後發現市面上購買的西湖龍井茶味道變了。為了尋找曾經的味道，經過多年探尋拜訪名師自己製茶成為一名茶痴，所制龍井茶口感深受朋友的好評，在大家的支援下，不小心還創立了自己的品牌，西湖工夫龍井茶製茶抓住西湖龍井傳統制茶工藝的“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

純正的西湖龍井茶口感具有香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”上等龍井茶，以黃豆為肥，所以在沖泡初時，有濃郁的豆香。

張萬虎先生說，他做茶不光是為了賺錢，更主要的是為了中國傳統茶文化的復甦。他痛心的說，參加多次國際茶博會，由於中國茶葉品牌濫用，論品牌，世界第一的茶葉品牌是英國的立頓，論國際影響力，斯里蘭卡、肯亞以及印度的紅茶影響力要超過中國，中國已失去曾經獨佔茶葉市場的時代了。中國茶甚至已失去話語權，綠茶話語權在日本和歐盟手中，紅茶由英國壟斷，白茶是美華人說了算，只有以普洱茶為代表的新型茶類，華人才有發言權。

萬虎茶葉有限公司現在所做的就是讓世界重新認識中國茶葉，中國正宗的龍井茶，不惜成本地在海外各地推廣自己的茶葉，為的就是讓世界人民重新恢復對中國品牌茶葉的信心，中國傳統制茶文化是老祖宗幾千年流傳下來的隗寶，不能在我們這代人手中丟失掉，萬虎茶葉有限公司海外推廣的目的就是想努力奪回原來屬於我們中國茶葉的國際市場。

萬虎茶葉有限公司在走出海外的這幾年收穫也不少，在中亞國家喬治亞遇到優質的高原茶園，收購當地茶農的茶葉製成的紅茶綠茶口感都非常好，最特別的是喬治亞茶園茶葉的195項檢測零新增，零殘留，可以稱得上世界上最乾淨的茶。

喬治亞具有童話世界裡才有的自然生態美景，萬虎茶葉有限公司2016年底在這裡建立的茶園和生產工廠，用中國傳統的製茶工藝結合優秀的茶園基地，做好中國品牌的茶葉。

問茶

—張萬虎

我問茶，你給了人間幾多顏色？

茶說，你生活有幾多精彩。

我就有幾多色彩。

每個人生來，

就有自己的世界，

又何必在乎，

幾多沉浮 幾多迷惑。

我問茶，你給了我們多少滋味？

茶說，要看你對生活有幾多體會。

你笑時的那一滴淚 也許是苦的。

但多少苦澀過後...

人生如茶，

就像夢 一樣，

多少甜蜜，

多少回味。

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。

1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。透過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。

2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。

4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

首先，西湖龍井是地理標誌保護產品，這就決定了西湖龍井受地域限制比較大。但是，龍井的選擇就相對很多了。

其次，龍井茶在品種上是龍井品種，必須得保證。這在購買過程很難把握，除非經過專業的訓練。對多數消費者很難行得通。

再次，好的 龍井茶主要在浙江生產，若您有浙江做茶的朋友，那將會是上等選擇。因為好的龍井是有的，只是價格您是否接受而已。若您，在朋友資源上較少，建議您考慮品牌產品，價格到了，品質不會太差。若您覺得上述情況都不太合意，您可以考慮清明前後去浙江實地採購。

最後，我想說的是，龍井茶屬扁炒青綠茶，新茶的板栗香特別明顯，更以“色綠、香郁、味甘”的品質特點著稱，俗稱“龍井三絕”。在同一時節，西湖龍井，在龍井茶中屬價格較高的茶，更有獅峰山、梅家塢、虎跑泉、龍井村等地的茶品質優異，價格最高。

第二，到品牌的茶葉專賣店去買。各地都有茶葉的批發市場。專賣店裡，你價格到位了，肯定能買到，所謂“一分價錢，一分貨”貨真價實。

喝茶，也是一種人生的享受，講究環境與氛圍，三五好友常聚聚，不失為人生一大樂事。

這次我們來西湖找茶，並不是直接去西湖，而是先去位於錢塘龍井所在地的杭州江南茶葉市場。

它是餘杭區十一五規劃重點建設專案，位於杭州城市新區西溪溼地閒林板塊，緊臨建設中的杭微高速高架與杭州繞城高速西線交接，東臨西湖龍井產地梅家塢8公里，西臨浙江十大名茶徑山茶產地15公里，交通非常便捷。

我之前在文章中介紹過，龍井茶的產地，主要有西湖龍井，錢塘龍井和浙江龍井（也叫越州龍井）。

而解放後，龍井茶在浙江省內得到了廣泛的種植，錢塘龍井主要在杭州市臨安、濱江、蕭山、餘杭、富陽、桐廬、建德、淳安等縣市區區域。

龍井茶從品種分，西湖龍井分為“群體種、龍井43和其他（烏牛早等）。錢塘龍井也有很多的茶葉品種，其中居然也有自己"群體種，龍井43和烏牛早"。

而錢塘龍井"悅田"產區當中"百公塘"的茶葉就屬於群體種，也因為"百公塘"的地域特殊，所以當中的群體種品種也是屬於極其珍貴的品種。

"群體種"的分佈主要就是在西湖產區，所以別的地方的群體種基本沒有，而"悅田"產區"百公塘"就有屬於錢塘龍井自己的"群體種"

群體種指的是西湖龍井西湖產區的老茶樹，也就是一直以來為西湖龍井打出牌子。其實真的要從嚴格意義上說這些群體中，我們稱為老茶樹，才是西湖龍井的精髓，或者說老祖宗！這類茶的傳承是井然有序的，茶結子，子成樹，沒有經過任何改變。

龍井43品種中國農科院茶葉研究所從群體種中選育出來的，這裡的選育聽說是有過扦插，甚至是基因改良的。

永嘉烏牛早茶是近年的新創名茶，因主產於永嘉烏牛鎮而得名。是中國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可採制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。

介紹了上面這些知識，大家應該知道我們為什麼那麼老遠先跑到這裡的原因了吧！我們之所以首選江南茶葉市場，也就是想親臨錢塘龍井原產地，對比一下錢塘龍井和核心產區西湖龍井的區別到底在哪裡。

錢塘龍井的茶葉比西湖龍井長瘦，口感也不太一樣。錢塘龍井的口感比西湖龍井味道濃一些，但是卻沒有西湖龍井耐泡。但是如果沒有對比，一般人又是很難區分這兩種茶葉的。據他們介紹，今年的明前茶茶青茶葉產量比較低，梅家塢現在就有人來這裡收購茶青，回去冒充核心產區的龍井茶。而一鍋手工現炒的上好錢塘龍井，今年批發價賣1000元/斤，價格比西湖龍井便宜很多。

我們當時直接去的是浙江茶葉集團一家龍井茶葉專營店，在那裡他們分別泡了西湖龍井，錢塘龍井和越州龍井給我們品嚐。明前西湖龍井的滋味明顯的鮮爽，但是味道偏淡。錢塘龍井的茶色沒有越州龍井嫩綠，聞聞味道又是錢塘的香一些。

據我們在茶葉市場其他一些本地茶商介紹，自己喝錢塘龍井好，送禮的話，自然越州龍井賣相好，烏牛早就是越州龍井（浙江龍井）的一個代表。烏牛早，特別是明前早期，茶葉價格很高，但西湖產區還未必有大量茶葉上市的時候，其型是可以冒充高階龍井的，但是有一鑑別方法，其葉特別光滑，一點不留茶毛（茶毫），西湖龍井群體種是避免不了茶毛的，特級那些是被吹掉的。而核心產區的西湖龍井的價格又的確是非常高的。

而不懂茶葉的客人往往會被表面賣相好的茶葉吸引，花了大價錢買了浙江龍井回家，而內行的人才會買到真正核心產區的西湖龍井茶。

在江南茶葉市場我們呆了兩天，我們自己買了一些錢塘龍井回家自己喝，而我們要為茶友找的是真正的核心產區的西湖龍井。

所以如果買西湖龍井，一定要在正規專賣店裡或者去核心產區去買，也可以跟我聯絡。

喜歡茶，喜歡攝影，喜歡旅遊。

好的龍井和正宗的龍井是二回事，又好又正宗產量很少，價格很貴。普通愛好者可以選擇明前特級非原產地的，也可以選擇原產地級別低一點的。如果買包裝好的，只有選品牌的，有原產地認證標誌的。如果散秤的，或者包裝茶可以試喝的，要一看二聞三品嚐。看產地，看顏色，看形狀，聞香氣，嘗口感。龍井茶主要有西湖、錢塘、越州三個產區。好的龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。個人建議，非極客選擇沒有太大把握的，可以考慮到網上廠家旗艦店購買，品牌多，介紹細，好比較，服務好，有保障。

如何買到好的龍井茶？杭州龍井是出了名的，喜歡喝茶的學生我，因工作關係到處走，經驗之一：到茶葉市場集散地（陌生地域/不懂/可問出租車司機），一般要選上午八、九點鐘去較好，那時鄉下家庭自制的手搓茶手工茶，好靚價平，老大爺老奶奶厚道誠實，稱頭十足，與他們來回問個價，順便聊聊天，表揚表揚他們，然後選一、二家的全買下（一般3/5/7斤，居多；又或者裝模做樣試試少買一點）。遇到靚麗妹子賣茶，那你的運氣就來了，為什麼這樣說呢，原因是靚妹子可能在縣城讀書，賣掉茶葉才有一星期或半月的生活費，比時，你是奸商就有機會壓價，運用如簧之舌，逼小學妹就範；安微黃山產的龍井，味道不錯，價格不貴。

可以去產地走走看看，品嚐一下滿意再下單。也可以透過茶博會或者批發城去進行挑選。如果真的不大懂茶，可以找個資深的茶者幫忙品鑑，或者找一家比較知名專賣店或者熟知品牌進行認購。

買到好的龍井茶，首先決定你是要買多少錢的，其次你還得懂得如何是正宗的茶葉才是龍井的。其實正宗的龍井產品是少之又少。可以上網郵購。確定門市郵購，貨到驗貨後才附款。也可以旅遊方式到茶葉產地參觀，再購買。

這個問題提問者是有水平的，如何買到好的龍井茶，因為他問的不是如何買到好的西湖龍井 ，龍井茶和西湖龍井不是同一個概念。

龍井茶顧名思義，指的是用龍井工藝加工的茶葉，並非單指西湖產的龍井茶，這樣回答問題忌諱會少很多，原因應該知道，這裡面涉及不少的產地大師茶王品牌等等糾紛，我這裡就以普通茶友選擇普通龍井茶來解釋。

首先作為一名龍井茶的愛好者，應該懂得一些最簡單基本的常識，如龍井的等級，市場上比較常見的一些茶種特點，主要幾個產地的採摘種植加工特點，新茶陳茶的特點以及一些基本的茶園產量數量價格等等，我經常說的一句話是茶葉有自己的語言，聽懂茶葉的語言茶葉比人誠實；

其次是找到合適的平臺或者商店，網店等等 ，最終商品的交易是透過人與人之間的交流完成的，商家需要利潤，商家也需要誠信，互相之間的信任和坦誠才是良好交易的基礎；

第三是合適的時間，作為有十幾年批發經歷的茶商我很明確的告訴大家，不合時宜的購買是沒法完成的，我舉個例子，下半年突然有顧客要我找春茶頂級的頭採，我是告訴他沒有貨的，要等第二年了，頂級的頭採，開園茶這些特定時間段的茶葉是產量極少，誰收購以後都是儘快轉手銷售的，一個茶商假如連這樣的茶都要存放到下半年是無法在銷售圈立足的，除非是假話，同樣的道理，市場越緊俏的茶是越沒有貨的，特別是庫存，龍井不同於其他，龍井茶對茶商來說最好都是零庫存。

篇幅有限，龍井茶的選購也是一門學問，只有透過自己不斷的交流學習，補充一些常識才能找到合適自己的好茶葉。

首先如果你是對龍井有一定程度瞭解的話，你可以產考下其他專業的回答，瞭解西、獅、雲、龍、梅所產龍井茶的特點，去選購西湖龍井茶。

如果你是個初學者，又有一定經濟基礎。建議就上品牌店購買，品牌店特別是有名點的品牌店，基本都會到產地去收購，雖然賣得貴點，但相對外面小店，更容易買到西湖龍井，畢竟經營者也不想把自己的牌子毀掉。

如果你是初學，又不願意花太多錢。那麼就有兩種路子：

1、買一槍多旗的西湖龍井。好的西湖龍井茶基本一芽一葉，甚至全芽或者小朵形。不必說，價格肯定高。所以，不要買頭春或者明前茶，按耐下自己的心情，稍等一小段，等穀雨茶出來，買一芽多葉的，價格比較便宜，但香氣也很豐富，口感也不錯。

2、口感第一。龍井茶全國很多地方也產，貴州，廣西，福建…都產，雖然不能叫西湖龍井，但做法相近，有些味道也不錯。可以多試多比較。找個香味、口感適合自己的，也是不錯的選擇。

相信很多人回答裡都會給你講很多西湖龍井的特點，不過如果是新手的話，按照那些特點也不容易分辨出產地。所以，多學多試多比較才是對的方法。