食材主料

鴨

1只 輔料

油

20克

鹽

3克

白糖

10克

麻辣魚調料

50克

花椒粒

2克

料酒

5克

大蒜

1個

辣皮子

5個

青辣椒

2個

大蔥

1根步驟

1.主料：鴨一隻輔料：植物油20克、鹽3克、姜10克、麻辣魚調料50克 、花椒粒2克、料酒5克、大蔥、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖

2.把鴨洗淨切塊

3.下開水裡焯燙煮開撈起

4.薑切片，大蔥洗淨切段，辣皮子泡泡

5.熱鍋涼油，油熱5成，下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡

6.下鴨塊翻炒出香味，加料酒翻炒均勻

7.下麻辣魚底料翻炒出香味

8.加花椒粒、姜翻炒出香味

9.加水大火燒開

10.轉中小火燒40分鐘左右

11.加鹽、大蒜、大蔥大火翻炒均勻

12.再燒3分鐘左右即可

小貼士

1、鴨子最好焯水好去土腥味

2、麻辣魚的調料味道很好了，不必加太多香料了

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

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從小就特別愛吃麻辣鴨

自己做的和小時候老家吃過的味道略有不同

不過做法簡易方便又好吃

適合懶人和初學者哈～

用料

水鴨半隻

郫縣豆瓣一勺

朝天椒5個

新鮮紅椒1個

油辣椒末一小勺

蒜瓣5片

姜3片

香蔥一條

蠔油一小勺

料酒100g

生抽少許

老抽少許

白糖兩小勺

花椒少許

八角1個

麻辣鴨的做法

將水鴨切成小塊，洗淨，並用適量料酒和生抽醃製30分鐘。

蔥切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鮮紅椒切碎待用。

熱鍋加入適量油，加入一勺郫縣豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出紅油和香味。

倒入醃製好的水鴨，開至大火不斷翻炒變色至八成熟。

加入薑片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。

加水至稍稍沒過鴨肉，轉成小火燜煮15分鐘左右，待水基本收幹再加入香蔥翻炒兩下即可出鍋。

小貼士

1.水鴨的肉質鮮嫩，比較適合烹調這道菜。

2.郫縣豆瓣本身比較鹹，所以烹調過程中一般都可以不用放鹽。

3.料酒可以多加一點，個人覺得鴨肉和酒味是絕配哈哈。

4.白糖的作用是中和豆瓣醬的鹹味達到提鮮的效果。

因為我是重慶的，所以分享一個川味麻辣鴨的做法。

主料：鴨子 1 只（約650 克），

配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑 1 塊，幹辣椒 6 個

調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法：

1、大蔥洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；

2、將鴨子宰殺洗淨，剁成均勻的小長方塊放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟後取出，放入盤內；

3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、幹辣椒、甜豆莢，炒出香味後加入

花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；

4、燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油即可。

1、買來的冷凍的半邊鴨兩片,化開後洗乾淨.2.將鴨子放入電壓力鍋中,倒入少許料酒.

3.放幾片薑片,蓋鍋蓋壓15分鐘.(要注意直接放鴨子,鍋中不要放水)

4.時間到後開啟鍋蓋.

5.把鴨子撈出.

6.大約晾15分鐘左右晾涼了為止.

7.把晾涼的鴨子切成小塊.

8.切好的蔥花備用.

9.把辣椒麵,麻椒粉,鹽放入碗中,澆入沸開的油,攪拌均勻,晾涼10.把晾好的調料和蔥花一起放入切好的鴨子塊中,一起均勻攪拌即可

1.備料 2.鍋中加水倒入鴨腿，鹽1勺，料酒2勺。 3.大火煮15分鐘。4 . 美人椒切斷、蔥頭切圈，蒜切片，香蔥和幹辣椒切斷。5. 鍋中加入姜蒜，幹辣椒，花椒，大料，香葉炒香。6. 倒入鴨塊。7.加入老抽上色，炒均勻。8. 加入美人椒和蔥頭。9.最後加入鹽2茶匙，白胡椒粉半茶匙，雞精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少許，調味。10.最後撒上蔥段盛出來。