首先，這是酌情而定的，而菜式是變化多端的，所以我們要從烹飪方法入手。掌握好烹飪方法的操作要領，也就能應用自如，更好的處理好加水的問題。

烹飪方法有很多，如熘、炒、蒸、煮、炸等，可以根據食材的特性，選擇適合的烹飪方法，這樣既可以讓營養更豐富，也可以讓味道更鮮美。主要介紹跟是否需要加水相關度高的炒和熘倆種方法。

炒：炒是使用最廣泛的一種烹調方法，是以食用油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹飪方法。1、將原材料洗淨，切好備用。2、鍋燒熱，注入底油，用蔥、薑末熗鍋。3、放入加工成絲、片、塊狀的原材料，直接用旺火翻炒至熟，調味裝盤即可。

操作要點：1、炒的時候，油量的多少一定要視原料的多少而定。2、操作時，一定要先將鍋燒熱，再注入油，一般將油燒至六七成熱為佳。3 、火力的大小和油溫的高低要根據原料的材質而定。

熘：熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使之成熟，然後再把成熟的原料放入調製好的滷汁中攪拌，或把滷汁澆在成熟的原料上。1、將原材料洗淨，切好備用。2、將原材料經油炸或滑油等預熱加工使之成熟。3、將調製好的滷汁放入成熟的原材料中攪拌，裝盤即可。

操作要點1、熘汁一般都是用澱粉、調味品和高湯勾兌而成，烹製時可以將原料先用調味品拌醃入味後，再用蛋清、糰粉掛糊。2 、熘汁的多少與主要原材料的分量多少有關，而且最後收汁時最好用小火。

個人經驗……酒店飯店炒菜基本不加水，他們的火非常旺，再就是他們的蔬菜有些在水裡泡過的，炒的過程中水分沒煎幹就快成熟了，所以口感比較好。在家自己炒菜，我覺得還是撒些少量清水，這樣不會使菜焦乾，菜的顏色和味道也更好。