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1 # 海怪大川
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2 # 主案設計師李志鑫
麻辣燙的十大危險分析1 食品原料不新鮮,或者經過處理,如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。 ——不吃麻辣燙,這種危險就不存在了麼?吃涮鍋的時候一樣危險。2 油脂不新鮮,使用反覆加熱後的油,或者檢驗指標不達標的油。——吃餐館中的炒菜,油經過反覆加熱更加危險。相比之下,麻辣燙不需要油炒,這方面略安全一些。3 調味品不合格,如使用化學水解醬油、配製醋等。——這種問題,各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。4 燙菜水反覆使用,其中可能積累有害物質。——這個問題有可能存在,比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。5 假如鹽味過重,味精過多,則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。——調料的多少可以控制。生產者通常傾向於新增較重的味道,以便吸引消費者,並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制,要求少加一些。6 假如辣味過重,則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。——這方面完全可以由消費者作主,不是麻辣燙的錯。假如吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類,辣味恐怕更嚴重。7 假如喜歡在溫度很高的時候食用,則對消化道粘膜有傷害。——消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的,盤子大散熱也快,燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜餚更危險。8 加熱時間不足,可能存在病菌存活的隱患。——那麼吃涼拌菜呢?要害在於,一定要洗乾淨,加熱充分。9 食物容器不夠清潔,未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。——這個問題路邊攤點普遍存在,不獨麻辣燙。此外,大多數食客似乎也沒有洗手之後吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查,做好餐飲衛生管理;食客們也應當自己搞好個人衛生。10 有可能在調味料裡面加入其他成分,比如抗腹瀉藥物…——媒體曾經報道,有些經營者對自己的食物原料不夠自信,或者對操作中的衛生品質管理不嚴,為了避免食客腹瀉,居然在湯裡放入藥物。其實,這些問題不僅在麻辣燙當中可能存在,在其他餐飲食品中一樣可能存在,全靠經營者的良心了。那麼,又何必去苛求麻辣燙呢?假如真是擔心,就老老實實地在家吃飯
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因為吃完7塊錢的麻辣燙晚上有節目,開個玩笑,言歸正傳麻辣燙的名聲其實是被現代人搞壞的。《魏書》記載,麻辣燙的創始人是三國時代的曹丕,但彼時這吃法還是宮廷小眾,真正把這項技藝擴散和發揚光大的,反而是蒙古人。
據傳當年蒙古騎兵四處征戰,戰士們都隨身帶著口小鍋,戰事縱然緊張,涮羊肉也大不可少,草原各處可就地宰羊支架燒鍋,切下新鮮的薄羊肉直接清水就鹽入鍋涮了,肥瘦相間的羊肉飄著羶味,養活了生猛的蒙古騎兵,也把這項吃法帶到被他們征服的各地人民。
當然這略帶誇張的故事不足全信,麻辣燙被南北皆愛倒是真的。麻辣燙味濃而豐富所以很多人喜歡吃,只是現在很多店的麻辣燙不是很衛生而已