燻醋殺菌的說法，流傳還是比較廣的。

　　相信的人認為，因為醋裡有醋酸，加熱汽化後的醋可以在封閉的空間裡殺滅細菌。

　　這樣聽起來好像沒毛病。

　　那換個說法問你。

　　你在做醋溜白菜/魚香肉絲/糖醋排骨/虎皮青椒的時候，調味用的醋也是入了熱鍋，會被汽化。

　　那在備菜的時候，白菜/肉絲/排骨/青椒是不是都可以不要清理，直接指望烹調時，靠鍋裡汽化的醋來殺菌呢?

　　當然是不可以的啊!

　　所以，既然做菜時氣化的醋沒法殺掉菜上的細菌。

　　那你為什麼又相信氣化的醋可以殺掉房間裡的細菌呢?

　　好了，今天就來說說這個燻醋殺菌的事。

　　首先我們看看「醋酸殺菌」的原理是什麼。

　　確實，有很多細菌及病毒害怕酸性條件，尤其是強酸。強酸可以使其蛋白質變性，從而破壞其結構，進而起到消毒的效果。

　　而醋的酸味主要來自於醋酸，儘管醋酸算不上強酸，但對微球菌、假單胞菌、金黃色葡萄球菌等還是具有一定的殺菌與抑菌作用。

　　但是這裡有兩個問題。

　　第一，醋酸的殺菌抑菌功效是透過擦拭接觸表面來實現的。

　　換句話說，是透過擦拭物品、器械表面，從而減少表面附著的細菌或病毒數量，發揮一定的保護作用，而不是蒸發氣化。

　　第二，這個問題則更為重要，那就是：

　　食用醋裡的醋酸濃度頂多只有5%!

　　如果說醋酸作為弱酸，殺菌效果已經有點捉雞了。

　　那最多隻有5% 醋酸濃度的食用醋的殺菌效果，捉的大概就是鵪鶉了。

　　其次是關於加熱氣化醋的問題。

　　理論上，透過燻醋增加空氣中氣溶膠的酸度，一定程度上可以減少細菌的數量。

　　當然就像理論上國足也可拿世界盃冠軍一樣。

　　這種方法提升空氣酸度的空間十分有限，因為空氣中處於芽孢狀態的細菌，其實對酸性條件並不敏感。

　　確實有研究者進行過實驗，觀察密閉空間裡燻醋能否減少細菌菌落數量。

　　遺憾的是，研究結果並不支援燻醋可以殺菌。

　　不僅如此，燻醋可能還會帶來副作用。

　　醋酸揮發到房間後，可能隨呼吸而對人體的呼吸道粘膜產生刺激作用，導致咽喉不適，甚至噁心及呼吸困難。

　　簡單點說，燻醋相當於人為加重室內空氣的汙染。

　　對呼吸道敏感的兒童、老人，以及有哮喘病史的人而言，燻醋很有可能誘發呼吸系統疾病。

　　所以，總結下就是，目前的科學證據表明，燻醋並不會起到明顯的消毒殺菌的作用，反之有可能危害健康。

　　我知道，看到這你們一定無比心疼這些年無數瓶被白白燻掉的 82年老陳醋。

　　不過，做人呢，最重要就是開心啦。

　　你可以換個角度想。

　　說不定浪費掉的醋，可以拯救了不少將要被淋上醋，端上餐桌的西湖醋魚啊。

空氣用醋燻殺菌，是幾十年前的做法，缺乏相應的科學依據，實際上起不到空氣殺菌的效果，並且，對人的呼吸道還有不良的刺激作用。

一般室內空氣消毒，使用紫外線效果更好，也比較方便。網上有賣，無臭氧石英紫外線殺菌燈，每次半小時，關門閉窗，人和寵物迴避，更具體的關於功率等問題，產品說明很細節，可以透過商家諮詢。

沒有

科學家曾經做過實驗，觀察在密閉的空間裡，能不能透過燻醋減少細菌的菌落數量，結果發現：

燻醋沒有明顯的消毒殺菌作用。

空氣中的病毒細菌，對酸性環境不敏感。

除此之外，醋酸揮發到空氣後，可能會刺激呼吸道黏膜，也許會讓某些人覺得噁心和呼吸困難。