有兩種方法，第一種是坐在冷水盆中打發，第二種是把淡奶油，盆放在冰箱中冷藏，需要用的時候再拿出來直接打發，效果也是很好的，我經常用到第二種，希望可以幫到您

淡奶油低溫打發，淡奶油冰箱冷藏至少12小時；打蛋盆和打蛋頭冷藏半小時-1小時，準備比打蛋盆大一點的盆裝半盆水，冷藏1小時。

打發時，打蛋盆在裝冰涼水盆裡面，保持打蛋盆底部一直處於低溫，很好打發的。

全脂淡奶是不可以打發的。

你想要打發的可能是淡奶油。淡奶油是從牛奶中提取的，脂肪含量在35%左右的奶油。淡奶油根據打發程度的不同，可以做慕斯、提拉米蘇、蛋糕的裱花等。

你說的淡奶，是鮮牛奶蒸餾脫水後的產品，本質上仍然是牛奶。即使標註了“全脂”，但脂肪含量僅有6%左右，遠遠低於淡奶油的脂肪含量，是無法打發的。

另外，淡奶油的儲存條件與打發條件需要低溫，但不能過低，一般以4～8攝氏度為宜（不同品牌可能有不同標準，按包裝上的說明儲存即可）。在儲存時，溫度過高容易變質，溫度過低奶油會被凍傷。在打發時。溫度過低奶油會凍傷，溫度過高則影響奶油打發的程度。

奶油 250克砂糖 25克

步驟 1

淡奶油打發前，確保容器無水無油，電動打蛋器無水無油。將奶油倒入盆中

步驟 2

加入白糖

步驟 3

我打淡奶油會分為兩個檔，先高速打發，後轉低速打。一定要先快後慢，這樣打出的淡奶油更細膩。

步驟 4

這是前期快速打發至濃濃的酸奶狀，低落有紋路會慢慢消失。 注意：後面轉中低速勻速繼續打發。

步驟 5

接下來打發至提起打蛋器奶油斷續低落，有紋路但不會消失。

步驟 6

逐漸打至紋路清晰

步驟 7

最後打至細紋路清晰，提起打蛋器呈筆直的小尖角狀態，傾斜容器奶油不會移動。

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，很高興與友一起探討淡奶和淡奶油這兩款製作甜品的原材料。要回答“展藝全脂淡奶怎麼打發？展藝全脂淡奶，可以做成淡奶油嗎？”這個問題，首先我們要解決“淡奶和淡奶油是什麼？兩者有何區別？能不能替換？”這些疑問。（下圖是淡奶）

首先肯定的講，淡奶和淡奶油不是同一樣東西，淡奶是不能打發的，而淡奶油滿足一定要條件是可以打發的。很遺憾的告訴你，淡奶也不能做成淡奶油，兩者的提取原理和加工工藝不同。（下圖是打發的淡奶油）

那麼下面我們就從概念和加工工藝上具體瞭解一下淡奶和淡奶油的區別和各自分類、使用場景。

淡奶也稱為花奶、蒸發奶，淡煉乳，顧名思義，就是牛奶透過蒸餾去除一些水分得到的產物，它比牛奶更濃稠一些，口感會更濃郁，常用於奶茶、咖啡、奶昔、奶油湯、蛋撻液、芋圓燒仙草等飲品、甜品的調製中，但是要注意它是液體狀態，而且不能打發，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相應的話乳蛋白會高一些。（下圖是加入咖啡的淡奶）

當然淡奶除了將牛奶蒸餾得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你購買的這個品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然後加了無水奶油調製而成；而另一款黑白淡奶主要配料則為生牛乳，就說明是經牛奶蒸餾而成。（下圖是某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是水+乳粉）

按照提取的原材料來分，可以分為全脂淡奶和植脂淡奶兩種，前者是用牛奶或奶粉+水作為原材料，後者則是人工合成的淡奶，除了奶粉或牛奶味原材料，會加入植物油等成分，價格低廉，更多人工合成，不建議使用。

淡奶（淡煉乳）只是透過蒸餾去除部分牛奶的水分，讓其更濃郁，相對而言蛋白質含量更高，營養價值更高；但是在其生產過程中不加入糖；而如果是甜煉乳，則是將牛奶透過真空濃縮等方式，濃縮至原來的25%-40%，在質地上比淡奶更濃稠，同時會加入60%的蔗糖，所以煉乳很甜，使用時必須調配5-8倍的水來食用，也可以用於塗抹。

值得注意的是，無論是淡奶還是甜煉乳，都有用乳粉+水作為原材料替代牛奶的加工方式，但是個人更傾向於選擇生牛乳提取的淡奶和甜煉乳。

同樣，甜煉乳也有全脂煉乳和植脂煉乳之分，後者更多人工合成成分，價格更低廉。（下圖為甜煉乳，可以看出其狀態較淡奶更為濃稠）

毋庸置疑，淡奶油也是一款乳製品，原材料是全脂牛奶，牛奶經過壓縮、分離等工藝，將其分離出稀奶油（淡奶油）和脫脂牛奶。但注意並不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打發的，比如用於烹飪、做奶油濃湯的烹飪奶油，就不能打發，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用於打發的淡奶油，乳脂含量在35%左右。乳脂值得是牛奶中的脂肪。

（下圖是未打發的淡奶油，質地狀態與淡奶類似，有一定稠度，但流動性很好。）

按照提取的原材料來分，可以分為動物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三種，其中動物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氫化植物油，還添加了香精等新增劑，含乳脂奶油則是以植脂奶油為基礎，混合一些動物奶油，來加強口感。（下面是一款動物奶油的配料表）

其中植脂奶油價格最便宜，純人工合成。動物奶油從牛奶中提取，價格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。其中乳脂含量在35%左右的Whipping Cream可用於打發，進行慕斯蛋糕的製作、奶油蛋糕的夾餡和表面裝飾等作用。

（下面是一款植物奶油的配料表）

根據上面的分析，我們可以瞭解到雖然淡奶和淡奶油只一字之差，原材料也都是牛奶，但是提取工藝、狀態、使用場景都有所不同。淡奶和淡奶油雖然都為液態，但是前者多用於調味烹飪，比如奶茶、咖啡、蛋撻液、奶油湯、甜品等製作；後者不僅可以適用於調味烹飪，乳脂含量達到35%左右的淡奶油還可以用於打發，製作出慕斯蛋糕、提拉米蘇、奶油蛋糕等更多甜品美食。

所以淡奶油使用場景上會更廣泛一些，而淡奶既不能打發，也不能製作淡奶油，兩者是不同的兩款甜品原材料。分析到這裡，相信大家能夠很容易將淡奶和淡奶油兩種食材區分開來了，只有理解了原理層面的道理，才不會將兩者混淆，也不會因為對原材料認識不足，而選擇錯誤，浪費金錢。

以上就是Vivi針對“展藝全脂淡奶怎麼打發？展藝全脂淡奶，可以做成淡奶油嗎？”這個問題分享的一些心得體會，著重分析了淡奶和淡奶油兩者在概念和提取方式上的區別，同時對於兩者的分類做了拓展的分享，包括淡奶和煉乳的區別也做了分析，希望這些都對大家理解這個問題有幫助！

淡奶油打發前，確保容器，打蛋器無水無油（你開心的話還可以把打蛋頭一起放冰箱冷藏）。確保室溫在22度以下。夏天是肯定要打空調的！！！

打法前將淡奶油倒入容器，加入砂糖一起放入冰箱冷藏，夏天6個小時以上，冬天2小時。

糖的比例一般控制在6-8%。

我一般碰到說別太甜的客人就6%，正常7%的話都是比較受眾的甜度。配比巧克力就8%

攪拌器無油無水就不用說了，現在夏天打發前冷藏一會，先慢速再中速打就好了，沒那麼矯情，另外打發的淡奶我都是做成鹹奶油，加點奧利奧碎，海鹽，網上有配方，我個人很喜歡吃