因為比較喜歡吃四川菜，口味偏辣所以就會經常去川味菜館吃飯，要說經典肯定是少不了那一道麻婆豆腐的啊。雖說現在已經是家常菜了，但是也不是那麼好做的啊，做不好的話很容易沒有川味哪個麻辣，口感也不會太順滑的。經常去的一家川味飯店的老師傅就教我了怎麼樣做正宗的，哈哈在家試試但是還沒有大廚做的好吃。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

麻婆豆腐

原料：

南豆腐 500克

牛肉 100克

食鹽 適量

醬油 5克

姜 5克

蒜 5克

花椒 5克

料酒 5克

豆瓣醬 適量

辣椒粉 3克

小蔥 5克

白糖 3克

植物油 適量

（1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

（2）牛肉切成小粒備用；

（3）花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用；

（4）豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾；

（5）起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

（6）下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出；

（7）下入蔥薑末繼續小火煸炒；

（8）新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開；

（9）新增豆腐，燒開後中火收汁；

（10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可。

問題：麻婆豆腐怎麼做才好吃？

《麻婆豆腐》這道美食，相信大家都不陌生吧！一個臉上有麻子的做出來的。很多人看見這個名字《麻婆豆腐》，是不是首先就覺得這道菜應該是麻麻的辣辣的一道菜。其實這個反應錯發了，這就是一道家常菜而已，要說特點就是嫩，燙，鮮，香，好吃下飯。

【麻婆豆腐】

準備食材：

一小塊豬肉，一塊豆腐，幾瓣蒜，適量豆瓣醬，適量澱粉，適量生抽，幾根小蔥，少許鹽，少許味精，適量食用油。

烹飪做法：

1、豆腐要先衝一下，瀝乾水分，切成小塊。2、蒜切末。小蔥切蔥花。用適量澱粉加水做一份水澱粉。3、豬肉剁成肉末，加入適量生抽抓勻，一點點澱粉抓勻。4、先燒一些水，然後把豆腐塊入鍋，煮1分30秒，撈出豆腐塊。5、另起鍋，燒熱，加適量食用油，燒熱，把肉末下鍋炒變色。6、然後加入蒜末、適量豆瓣醬，輕輕炒勻。然後加入適量的清水煮開，用小火煮一會。7、鍋裡湯汁不多的時候加入適量的鹽，味精炒勻。8、把水澱粉加入鍋裡翻勻，用大火收一下汁出鍋裝盤，撒一點蔥花即可。

是不是特別簡單呀！麻婆豆腐其實不麻，麻辣豆腐才麻。算一道紅燒家常菜吧！最後加入水澱粉掛糊，讓這道菜熱氣騰騰，燙嘴。

你喜歡吃這道美食嗎？

麻婆豆腐是四川省的傳統名菜之一，其獨有的“麻辣”口味是我們家常所喜歡的一道非常好吃的下飯菜，豆腐與米飯的搭配也能讓營養充分發揮出來，因此深受大家喜愛。如今麻婆豆腐不僅榮登“中國菜”四川十大經典名菜榜單，而且已經遠渡重洋，成了國際名菜。下面就讓我們來一起動手在家做出這道親近傳統又國際範兒的名菜吧。

製作步驟：

一，食材：準備400克豆腐，豬肉沒50克。

二，把豆腐切成兩釐米的小方塊，放入開水中，加一勺鹽，蓋上蓋，浸泡15分定型。

三，把豬肉末放入碗中，加鹽，生抽，胡椒粉，蛋清，澱粉少許，攪拌均勻醃製15分。

四，配料：生抽，老抽，香油醋，郫縣豆瓣醬，豆豉，白酒，白糖，水澱粉，麻椒，小米椒，蔥，姜，蒜，切成釘，雞精不喜歡不放。

五，開小火，鍋中到適量花生油，放入麻椒，等麻椒炸出香味撈出即可，

六，開大火，等油溫上升到六成熱，放入醃好的豬肉末快速進行翻炒，當肉末定型後，倒入適量白酒去腥，放豆豉翻炒20秒，放入蔥姜翻炒，加一點醋，一點糖翻炒，放郫縣豆瓣醬進行翻炒，調中火，倒入生抽，老抽，快速翻炒把切好的豆腐塊放入鍋中，加溫水沒過豆腐，五分鐘後放入小米椒，蒜片蓋上蓋，再過五分鐘倒入水澱粉，等湯汁粘稠，加雞精，香油，輕輕翻炒幾下關火裝盤兒，香蔥末點綴即可食用。微辣型的麻婆豆腐可以滿足更多人的口味哦！