雞蛋幹，只是改變形狀的雞蛋。

是以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，但它無傳統豆腐乾的原料——大豆，細細品嚐會有純正蛋白味且口感鮮嫩。

產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閒零食；和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。

豆腐乾，漢族傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。

鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。

豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

豆腐乾，漢族傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，是我們日常生活中的一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

雞蛋幹，只是改變形狀的雞蛋，是將鮮雞蛋全蛋濃縮加工而成，其外形類似於傳統豆腐乾，但它無傳統豆腐乾的原料——大豆，是雞蛋的一種即食方便製品。雞蛋幹是近幾年才興起的一種雞蛋即食方便食品，是由鮮雞蛋經過清洗、打蛋、灌注、蒸、滷、烤、真空包裝、殺菌等工藝加工而成，口感彈滑細嫩，營養方便。

雞蛋自古以來就是人們主要的營養健康食物之一。所以雞蛋幹既可用作零食來解饞，又可用在旅途中代餐充飢，還能烹製各種美味菜餚，同時又補充了營養和能量，真正的“一食四用”。當然也不排除市場上一些雞蛋幹並不是由純雞蛋製作的，這些產品腥味較重，彈性不足，口感較差。建議大家最好購買由鮮雞蛋和全雞蛋生產的雞蛋幹，因為鮮雞蛋含的蛋白質中，其氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，吸收率相當高，可達99.7％；同時雞蛋的營養成分主要集中在蛋黃中，有道是“全蛋營養才全面”。雞蛋乾和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種美味菜餚，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹炸醬麵、雞蛋幹炒辣椒等。

雞蛋干與豆腐乾除了以上區別，因為雞蛋不含有纖維，所以雞蛋幹彈性有餘，韌性不足；豆腐乾韌性有餘，而彈性不足。

由於小時候鄰居是賣豆腐的，所以豆腐乾沒少吃。雞蛋幹接觸的比較晚，雖然知道這個東西比較早，但真正的吃貨史也就五六年的時間，我所吃的雞蛋幹來自四川的一個朋友，據說四川是雞蛋乾的發源地。

說起雞蛋乾和豆腐乾的區別，在我看來主要有兩點：

1、 口感。雞蛋乾的口感細膩，有絲滑之感，細細品嚐能吃出雞蛋香味。

2、 營養。雞蛋幹是動物蛋白，我們可以把它看做是改變形狀的雞蛋，雞蛋從內開啟就是生命，所以營養之高自然不用多說。而豆腐乾只是植物蛋白，不用我多說，大家也知道營養上明顯要遜色。

總之，雞蛋乾和豆腐乾雖然看上去很像，其實差異很大，是不同的物種，

答主最後要說的是，中國雞蛋的深加工比例不足3%，但發達國家蛋製品的比例已經超過30%，差距明顯，在消費升級的大背景下，雞蛋深加工產品在未來幾年會有爆發式增長，吃貨們有福了。