第一，滷菜技術並不算特別複雜，找到有經驗，有技術的師傅，一般半個月就能學會。付一定的學費，師傅就會把滷水配方傳給你，另外手把手教你實際操作，多實踐，進步就會很快！以後自己開店也可以隨時請教師傅，並解決開店遇到各種問題。

第二，學會滷菜技術後，創業門檻比較低，投資金額不大。可擺攤營業，也可開店營業，還可與其他餐飲店合作，租兩個平方就能營業了。

第三，只要學會真本事，能製作多個特色滷菜，在考察本地滷菜水平之後，自己有把握的情況下，就可以準備創業開店了。

第四，考察本地人口數量及分佈情況，調查消費習慣及消費水平。尋找一個人流量較大的區域擺攤或開店，選址是創業是否成功的關鍵。

第五，抓住開業的時機，多印發傳單，對菜品進行打折銷售，或者顧客購買一定金額再送啤酒、小吃等等。透過降價促銷讓更多人瞭解你的滷菜味道，只要滷菜味道好、賣相好、乾淨衛生，顧客就會成為你的老顧客，老顧客多了，生意就做起來了，賺錢是早晚的事。

做食品就是做良心，必須注重食品安全。把顧客當親人對待，熱情周到，顧客就會常來購買，生意也會越來越好。另外必須關注新技術，創新菜品，讓你的滷菜多些特色，吸引新顧客購買！

一直都可以學啊 只不過你得分清楚技術如何，不要貪圖便宜，還有一點，如果你是為了開店我建議你加盟一個靠譜的品牌比你自己學個技術，自己開店，瞎琢磨強，因為開店是做生意，不是當廚師。東西做出來不是本事，賣出去才是本事。很多開店的方面你都需要了解，技術只是一種手段，牛逼的人找好地段，只是賣輕輕鬆鬆賺錢。就看你如何想了。如果你懂經營，之前開過店，可以學給技術。當然加盟也需要看好專案，現在魚龍混雜也多。

學滷菜有前途，各行各業都有做的好的人，重要的怎樣經營它和有沒有配方。重慶新東方有專門的滷菜培訓，可以線上諮詢下

相比於其他行業創業難、門檻高、資金需求大的條件，廚師創業具有得天獨厚的優勢。餐飲創業資金要求少，客源豐富，創業成功率高。作為專業廚師，不僅可以到餐飲名企工作，也可以選擇自主創業，自己當老闆。無論在哪個城市，酒店、餐廳、火鍋隨處可見，生意相當火爆。隨著人們生活水平的提高，餐飲行業的發展前景一片光明，加之餐飲業利潤高、資金週轉回籠快、投資靈活等多重優勢，成為很多人的創業首選。

學習滷菜是一個不錯的選擇，簡單易學，創業門檻低，投資少，回報高

學習四川滷菜涼拌菜

四川是一個氣候宜人，生活節奏較慢的地方。這個地方的美食、風景、文化都具有非常大的特色和魅力。尤其是美食中的滷菜和涼拌菜，是四川人飯桌上最常見的一種食物，同時還俘虜了無數的中外遊客。由於熟食店的投資門檻低，一般一個小吃車就能搞定，所以很多年輕的創業者想要進入這一行，但卻因為技術問題被攔在了門外。今天小編來給大家盤點一下，如果想要學習滷菜、涼拌菜，必須經過的幾個步驟。

樂山陳記老滷 滷菜

想要學習滷菜，第一步要從認識香料開始。滷菜中最重要的就是香料了，關於，各家有各家的不同配方，有的複雜的配方甚至有28種香料！所以，想要做好滷菜，必須先認識香料，每天和香料接觸，直到你能一眼看認出各種香料，閉著眼睛聞也能聞出香料，你就算是入門了。

第二步是食材的初步處理。食材肯定是不能買回來直接扔進滷鍋裡滷製的，要實現處理。處理即為清洗、改刀、焯水等，這一步比較簡單，很快就可以熟練掌握。

第三步就是炒糖色、滷汁、以及香料的調配了。炒糖色是紅滷裡面非常重要的一個東西，但如果不做紅滷的話，可以忽略這個東西。之前提到了香料的重要性，對整個滷菜的味道起到了決定性的作用，所以克數如何把握，建議各位去尋找一個靠譜的師父來學習一下。

第四步則是滷製菜品和滷汁的儲存了。如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經驗的累積的。一鍋好的滷汁，是可以反覆使用的，使用得越久，滷汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神滷汁就會變質，如何做好儲存工作，也是非常重要的。

樂山陳記老滷 涼拌菜

這四個步驟系統的學完，你的滷菜店就可以試營業啦。一般來說，滷菜店還會搭配各種涼拌菜來賣，如果想要做涼拌菜，也是需要學習一下如何調配涼拌菜的紅油配方的。

其實不管怎麼說，網路上得來的知識，也終歸是紙上談兵罷了，就算是寫一本“滷菜店大指南”的書，也總會有疏漏的地方，你去問問那些生意很好的滷菜店，誰又是找一點資料，看一本書，就將店開得那麼紅火的呢？所以呀，如果是誠心想要做好一個滷菜店，最穩妥的辦法，還是找個師父，讓他手把手的帶著你，這樣才能學到滷菜最核心的技術。

陳記老滷，是樂山第一家賣熟食的店，已經在樂山火了三十年了。無論從滷菜的色澤、味道上來說，陳記老滷都近乎做到了完美，涼拌菜也是一絕，麻辣開胃，酥脆爽口。這三十年間，陳記老滷累計了無數的老客，老客又帶來了新客，名聲就這麼漸漸傳開去了。面對著上門來學習手藝的學員們，老闆也是帶著一萬個耐心，手把手的教學，學成後回去開店的學員，遇到了任何問題，老闆也是及時給出了指導和解決方法。

開滷菜店，雖然投資低、門檻低，但絕不意味著這就是一個輕鬆的活路。找對師父和門路很重要，誰告訴你成功不可以複製的？陳記老滷說可以，就一定可以。

創業的朋友可以考慮學習比較流行的新派滷菜——現撈滷味。

近一年來，成都街頭便陸續出現了“現撈”這種現滷現賣的滷味店鋪

從去年到今年，現撈店鋪數量呈爆發式增長，街頭巷尾到處可見，大多生意不錯，有的店門前甚至還排起了長隊。那麼，“現撈”是怎麼來的，它是怎樣流行起來的呢？其有什麼特色，有什麼亮點？這裡我結合觀察到的一些情況，給大家試做剖析。

前幾天我在悟空問答提問“現撈是不是屬於川滷？”有些說是，有些說不是，其實我個人覺得從味型結構來看，現撈不屬於川滷的範疇，它源於湖北武漢的滷鴨脖技術，完全區別於傳統滷菜的配料和製作工藝。風味以麻辣為主，回口甜香。由於現滷現賣可實現完全不用新增香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統四川五香滷味所使用的香葉、八角等香料。正由於其與傳統四川五香滷菜不一樣的配方，才會讓食客覺得有特色。再加之滷製多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產品，只適合現場短時間滷製， 並且不能過久浸泡，因此，這一滷製特點被說成是現撈的起源。

那麼現撈又有哪些特點能讓它快速流行發展起來呢？我就結合自己加盟的一家現撈品牌的經營情況為大家分析下：

一是現撈打破了傳統的滷製方式，採取了類似明檔廚房的開放式現滷現撈的滷煮方式。客戶能夠看到整個滷煮過程，給人以新鮮出爐的感覺。

二是現撈採用了很接地氣的售賣方式，幾個大筲箕，裝滿了新出鍋，香氣撲鼻的滷肉，買主站成一排，忙碌的挑選著自己喜歡的產品。這種參與性強的模式受到了很多消費者的喜愛。

三是現撈具有麻、辣、鮮、鹹、甜的新味型，葷素搭配，產品品種豐富，鴨脖，鴨頭，鴨掌，兔頭，雞爪等產品深得年輕消費者的喜愛。

縱觀成都市場飛速發展的各種“現撈”滷味店。既有生意火爆，每天銷售一萬多的店，也有跟風上馬，結果很快倒閉的店。那麼我以後將從現撈經營者的角度為大家談談現撈未來的市場前景，以及現撈優點和缺點，現撈技術特點等等。

滷肉滷菜夏天的時候是旺季，很多人天熱不想不想吃飯會考慮買一些滷菜冷盤來吃，所以說還是有不錯的市場前景，想學的西安大品小吃培訓就有

滷菜一直都是市場的熱門專案，而且餐飲行業也非常火爆。不妨可以學習滷菜創業，成本低，利潤高，而且滷菜創業選擇面很大，小到一個攤位，大到一個門店。

具體可以諮詢我，可以分享一些滷菜教學影片給你。

首先，掌握一門手藝總是好的，只要用心鑽研，做些符合當地飲食習慣的菜品，把口感和衛生搞好，定價適當，應該會有不錯的收益。開始不要盲目上規模，等積累一定的回頭客後，根據具體情況再擴大也不遲。有個好的師傅引進門這很重要！如果有想從事這方面工作的朋友，可以和我多溝通一下，肯定會有收穫！

既然邀請了，我就先說說我這新手吧，滷菜擺攤起來成本不高而且學完後你還要慢慢的學習經驗，真正能做好的沒有個一年半載的不好混，我是去年五月學完的，然後回來經過了夏天的風暴，累的跟孫子一樣，然後冬天的冷凍，吃的人少，中間滷水不知道壞了多少，顏色味道都需要去調配的，食材冷凍，新鮮味道出來也不一樣，前提說的是正常做的，新增劑不清楚有啥變化沒？現在新年過了，正在找店鋪中，你去學習的時候師傅會高速你菜市場啊，商業街啊，路口人流量大的地方，這些說的都很好，但是當你去找的時候就會發現滷菜扎堆問題了，看你準備做大眾滷還是休閒滷了，自己決定吧，也可以剛開始推車子出去練攤，這些是個人新手的心裡話，希望對你有所幫助

對於做滷菜，以我的經歷只給你兩個字：慎重。做滷菜也做了半年了，一直還在摸索中。

讓你慎重主要是我覺得有這麼幾點：1、累。先進貨回來然後一個一個的處理，清洗燒毛淹製冷凍解凍滷製售賣等活兒很多，生意越好你就越累。2、利潤低。有錢掙累點也無所謂，關鍵是有時你累但去沒掙錢。我做了半年但卻沒看到錢。就舉個例：雞爪。拿貨處理下來生的一斤十五、六元，一斤生的滷好後只有幾兩，算下來你賣的一斤成本其實就要上二十幾了，你賣價也最多隻能訂多少，價高了沒人買，價低了不賺錢，做滷菜賺錢的我覺得就是大件和涼拌錢，這些小件純粹是要靠量。3、不好儲存。滷菜是煮好了的，一天賣不完第二天顏色就深了，兩天賣不完第三天就只有扔了。我沒加任何新增劑防腐劑，也不會加。但扔的是錢啊，扔的時候心裡直痛啊……

不要相信那些搞培訓的，說今天能賣幾千明天能賣多少，那說的是成交額，真正的利潤有多少才是關鍵。做滷菜最要考慮的是滷好了後賣的，東西滷過後是要減稱的，就是一斤滷下來就只有幾兩，我的鴨腸兩斤滷好後只有三、四兩，我也沒為法只好不賣。

我做的這半年是淡季，越做心越冷。現在還在堅持就是看看這個夏天。說這些也只是我個人的經歷與看法，不代表其它，我沒賺錢可能還有其他的原因。要入一行一定要考察好，它賺錢的利潤從哪裡來？

俗話說：生意做遍，不如賣飯。我覺得這句話還是很有道理的，我現在做滷菜4年多，養活3個孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其實以前也做過其它生意，服裝、家電、中介，有苦有甜，最後不做的時候沒有少壓貨，現在老家還放一堆呢。 現在做滷菜，損耗小、庫存小，就兩冰櫃的庫存、不夠了就去市場上拿貨，滷出來的產品最多賣兩天，基本沒有什麼損耗，利潤也還不錯，五香的：像豬頭肉、豬蹄、豬耳、豬尾、燒雞、雞腿、雞爪等等這些產品，因為在市場上時間比較長了，利潤也就45%-55%；像周黑鴨系列的鴨貨，利潤非常可觀，基本在65%-80%之間，素菜利潤就不用說了，利潤更大。 其實做這個也沒什麼難的，只要自己味道好，人家賣什麼價、咱賣什麼價，顧客自己就來了，加上熱情，慢慢都成了老客戶。 投入多少都可以，之前在我這裡學習的幾個，有回去騎一個電動三輪在鎮上賣的，估計投入也就幾千塊，一天能賣1500-1800左右，一天大幾百塊，一個農村鎮上一天賺幾百都不錯了，畢竟出去打工才幾個錢，這樣離家近，還能招呼著家裡。也有回去就開店的，那要看地段、位置、面積、裝修檔次看投入了。 現在做培訓的也不少，但是一定要記住： 餐飲行業，味道才是王道！如果選擇做這個了就找一家味道好的系統的學習一下，千萬別再信什麼加盟的，加盟的品牌店大部分都是騙加盟費的

建議學習的話多去選擇選擇品嚐品嚐。沒有特色產品就不要開店。選擇一個好的師傅，選擇一個好的味道，選擇一個好的產品，都特別重要的。

就算老師把所有配方技術全部教給你，每個人做出來的味道可能也是天差地別的。因為這過程中對於火候、時間的把控也會影響滷菜的成色和味道。 所以這就是為什麼網路上配方滿天飛，還是很多會選擇到專業的餐飲培訓學校去學，那些細微的技巧你才能更好的學到！

滷菜在全國各個地方都有很大的市場，學一門涼滷燒臘手藝是很不錯的。而且滷菜創業開店的成本不高，只需要幾千元即可學成技術。

學習滷菜冷盤還是要到正規的餐飲培訓學校學習才更靠譜，最好的辦法就是多走走，多看看，多對比品嚐得真知。做滷菜靠的是味道！