我們現在一般在家庭自己製作的是鐵盤披薩，也就是大家熟知的必勝客披薩，即美式披薩。而美式披薩麵糰在配方組成上，主要是麵粉、水、酵母、鹽，以及油和糖。不同於意式披薩所使用的新鮮酵母，美式披薩中通常使用的是乾酵母，而且還添加了糖和油。

如果披薩餅皮成品是硬的，那就是披薩餅皮的麵糰比例、發酵和烘烤其中一個環節出了差錯。

首先說一下正確的披薩餅皮的麵糰比例及發酵程式

1、取高精麵粉300克，披薩醒發粉（某寶有售）24克或酵母5克，鹽3克、糖3克、橄欖油10克，溫水（35°）150克（視麵粉含水量適當增減），將麵粉揉至麵糰表面細膩光滑，取分團，9寸披薩220克，12寸330克。

2、在將分團好的麵糰自上而下捏成圓球狀，再輕按成圓餅狀，然後雙色大拇指捏邊（5mm寬）再把餅皮中間按大，使其變大，大小如披薩盤。

3、披薩盤內刷橄欖油，將按好的餅皮輕輕托起放入披薩盤中。

3、由於我們做的是鐵盤厚餅披薩，所以採用的是熱發酵方法，需將披薩盤放置在一個溫度相對較高和穩定的地方（38°）發酵（家庭可以用一個大碗裝一碗開水放入微波爐，然後把餅皮放入微波爐進行發酵）。醒發至餅邊和鐵盤等高、披薩餅皮有酒香味，取出待用。

其次披薩餅的烘烤烘烤環節需注意的細節

另外還有一個常常被大家忽略的問題，就是烤箱的預熱問題。雖然只是很細小的一個基礎問題，但卻是不容忽視的一個步驟，是烤箱應用前必須要做到的一步。要知道，在披薩烘焙中出現的一些失敗情況，很有可能就是烤箱預熱不當引起的。那烤箱預熱究竟是怎麼回事呢？我們又該如何正確預熱烤箱呢？

首先，我們來簡單理解下烤箱預熱的含義。

在將製作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進行烤制。

只有預熱後烘烤，烤箱的溫度才會均衡穩定（披薩餅在整個烘烤的過程中都處於同樣的溫度），才能在相對應的時間內烘焙出色香味俱全的美味披薩餅。剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態，而剛開啟的披薩烤箱內溫度也是很低的（和室溫差不的），並沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。

如果開啟烤箱電源後就直接進行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內部升溫需要一個時間過程），最終會對披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質地不再蓬鬆，口感乾硬無比……

所以說，預熱烤箱這一步不是無關緊要的，是披薩烘焙成功與否的關鍵因素之一。只有烤箱溫度足夠了，才能讓披薩餅快速均衡上色，形成漂亮的顏色和酥脆的口感。

披薩麵餅發硬主要有兩個原因：1、發酵沒有到位，發酵粉放少了或者沒有用溫水化開後加入麵粉。2、面與水的比例不對，一般水是麵粉的70%，而且在揉麵過程中儘量揉光滑後再進行發酵。

披薩， 是發源於義大利的一種美食。做法一般是發酵好的麵餅上刷上披薩醬或者番茄醬，放上各種自己喜歡的配料，比如水果，蔬菜或者肉類，然後鋪上一層厚厚的乳酪。一般做披薩用的是馬蘇裡拉乳酪，這種乳酪容易拉絲，吃起來會更香甜一些。

披薩餅皮可以去超市買半成品，也可以自己在家做。

如果是你自己做的，一個原因可能是做披薩餅皮的面沒有發酵好，這樣麵筋沒有伸展開，導致死麵，所以烤出來的披薩是硬的。也可能是面和的太硬。

如果烤制時間過長，餅皮裡的水份過度蒸發也會導致餅皮過硬。

披薩餅皮的做法:

1.高筋麵粉加入玉米油，酵母，少量鹽，倒入適量溫水或者溫牛奶，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，麵糰一定要軟一些，放到溫暖的地方發酵。

2.發酵好的麵糰呈蜂窩狀，拿出手揉排氣，揉至光滑，然後擀成薄厚均勻圓形的餅狀。

3.鋪到披薩盤裡，整理成中間薄，邊緣厚，用叉子在餅皮上插些小眼，防止麵餅烘烤的時候鼓起來。

4.烤箱200度預熱十分鐘，把餅皮放進烤箱烤10分鐘左右。

應該是面沒發酵好或烘烤時間過長，披薩的和麵方法:

低筋麵粉5斤，高筋麵粉5斤，白糖200克，黃油250克，奶粉120克，酵母30克，鹽25克，牛奶1200克，水1200克，雞蛋8個，

(每個分260克，底火250\面火230)