回覆列表
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1 # 蔡瀾的花花世界
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2 # 我是徐大寧
食材主料
章魚
0適量 輔料蔥
0少許姜
3片香菜
2生抽
0適量醋
0少許香油
1茶匙鹽
1勺 步驟1.準備好章魚
2.取鹼和醋，用手搓章魚，至到沒有粘液，取出頭部內臟，眼睛，和牙齒，在撕去表皮的膜，在用清水清洗乾淨
3.清洗乾淨，用刀把須切開
4.鍋裡放水，放入章魚，姜，大蔥，鹽，煮熟
5.煮好後裝入盤子裡，取小碗，放入生抽，醋，香菜，香油，少許的開水，調成醬汁，調好醬汁就可以開吃了
小貼士章魚清洗至水清澈才可以
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3 # 月僉Max
1:章魚去牙。
2:洗乾淨。
3:焯水。
4:碗裡家蔥薑蒜末。
5:再加生抽，陳醋一勺。
6:辣椒適量。最後澆上熱油。
7:白灼章魚做好。
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4 # 達達私房菜
在廣東一個最普遍的做法是白灼，勝在保留食物原味。
第一步：章魚魷魚墨魚買回家清洗去除內臟。
第二步：姜蔥切絲切片
第三步： 鍋內燒水水滾後放入姜（驅寒）和章魚魷魚墨魚，等水再次沸騰後食材即可撈出
第四步：蘸料，生抽加入芥末就✅！
下圖是我買的大條魷魚，白灼後切開小片（保持完整形狀）裝盤，好看又好吃
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5 # 日照龍合漁家樂
洗乾淨了，去掉牙齒，爆頭的話，放點辣醬，煮就可以了，也可以煮熟蘸汁吃，也可以切一下，炒青椒，最好吃的我覺得就是燉大白菜，放點五花肉，豆腐，粉絲，那味道太鮮美了
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6 # 阿慕料理
章魚洗淨瀝水，加食鹽用手抓至起泡，泡水去多餘鹽份，用80℃-90℃漂燙過涼後，您愛怎麼吃就怎麼吃，口感沒得說
不吃八爪魚的地方，皆因不會烹調。
中國、日本、南韓和地中海諸國的人，都愛吃八爪魚。
小時看科幻小說，出現一隻大八爪魚把船拖沉，我就想著要是煮來吃，是怎麼的一個味道？
香港菜市場中偶爾見到游水的，覺得很便宜，當地人多不去碰。印象中，八爪魚是咬起來像橡皮膠一樣。
軟硬在於怎麼炮製：先用一個大鍋，放進八爪魚，撒大量的鹽，用手揉之。這時它的吸盤會緊緊噬著你，不怕，和它搏鬥。
沖掉它的黏液，就可以另滾一鍋水，放進去煮五分鐘，取出，水龍頭之下把那層紫紅色的皮剝掉。
買一條蘿蔔，尖處切平，當成樁舂八爪魚，把它的肌肉組織破壞。再滾一鍋水，放紅豆去煮，這都是古人的經驗，八爪魚遇到紅豆水，就會變軟。
這時將八爪魚取出，白切也好吃，切成薄片蘸醬油膏或加麻油和醋涼拌都可以，不然再拿去和豬肉紅燒，都又軟又香。
福建人特別喜歡吃白灼八爪魚，他們叫為章魚，吃得多是小型的。爪灼得又軟又脆，章魚頭又充滿膏，蘸酸甜辣椒醬，特別好吃。
廣東人則愛把八爪魚曬乾了，拿來與蓮藕和排骨煲湯，煲出來的湯呈紫色，北方人不會欣賞，說顏色有點曖昧。
在南韓，把八爪魚斬成八塊就那麼上桌，蠕蠕動，生吃起來八爪魚吸在你的嘴壁和舌頭上，愛吃的人不覺恐怖。
日本的壽司鋪中，偶爾也賣八爪魚，灼熟了將一顆顆的大吸盤摘下來，給你點著山葵和豉油吃，也爽脆美味。
八爪魚的嘴像鸚鵡一樣，連著唇有如一顆圓球，一下子就可以把整粒挖出來，將嘴的硬爪去掉，剩下來的肉曬乾了，是下酒的好餸。
義大利沿海的居民，無八爪魚不歡，他們多數將之煮熟了切片，拌上橄欖油和香草，就那麼吃，也沒特別的炮製方法，那是他們的八爪魚品種好，怎麼做也不會硬的。