驢肉包子餡可以搭配芹菜，或者香菇、白菜、蓮藕等等。配菜選擇好後，要把驢肉和配菜全部剁碎，之後加入點鹽、料酒、十三香、花椒麵、植物油、蔥、姜、蒜、芹菜、雞粉等拌勻。

肉餡的包子可以與許多蔬菜搭配，按照個人喜歡的口味新增就行了。包驢肉餡的包子，需要將驢肉清洗乾淨，之後剁成一小塊，可以用絞肉機攪碎，也能用刀剁碎，不過，用絞肉機攪碎的肉，沒有用刀剁碎的肉好吃，如果不嫌麻煩的話，直接用刀剁碎就行。

驢肉的肉質鮮嫩可口，只是有一股很濃的異味。在做成包子餡之前，要去除驢肉上的難聞羶味，如果不進行去除，那麼做出來的包子不好吃。為了防止有異味，可以加一些配料，或者把驢肉醃製一下，這樣便能去除。

做驢肉包子必須加的配料有清油、薑末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉等，這些配料能去除驢肉的腥味。如果用刀剁驢肉，最好將驢肉剁的碎一些，這樣好咀嚼，吃起來味道也更好。驢肉包子可以煎炸食用，也能用蒸籠蒸熟吃。

驢肉包子　　原料：　　熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白麵泡打粉，酵母粉。　　製作：　　①將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末，驢油精鹽、老抽炒至入味。　　②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。　　③用麵粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成麵糰．揉成長條，擀出若干個面劑．逐個擀成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

驢肉包子　　原料：　　熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白麵泡打粉，酵母粉。　　製作：　　①將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末，驢油精鹽、老抽炒至入味。　　②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。　　③用麵粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成麵糰．揉成長條，擀出若干個面劑．逐個擀成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

材料：麵粉1斤，驢肉半斤，圓蔥二兩，大蔥、姜、鹽、雞精，料酒，十三香各少適量。

準備材料：麵粉1斤，驢肉半斤克，圓蔥1二兩，大蔥、姜、鹽、十三香、香油適量。

第一步：和麵

普通麵粉1斤，溫水半斤（麵粉：水=2：1），乾酵母粉2茶勺（10克左右乾酵母），白糖5克。

1、把麵粉倒入盆中或面板上，中間挖個坑，酵母、白糖放入溫水中溶化（需要5分鐘左右）。

溫馨提示：水溫不宜過高，用手摸著稍溫就行，水太熱會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

2、和好面後，將和好的面放入盆裡，在盆上蓋一塊稍微有一點溼的布，放在溫度暖的地方發酵。夏季正常放在室內就可以了，冬季可以放在暖氣上，發酵時間約為1小時以上。

溫馨提示：和麵時，不要一點點的補加水，一次性把水都加入。一點點加水和出的麵筋度不夠，要揉很久才能達到面光的效果。

3、麵糰發酵好後，麵糰聞上去有淡淡的酸味。把發酵好的麵糰取出，放在面板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。蓋上盆醒發十分鐘。

第二步調餡

將所有材料清洗乾淨，瀝乾水分，驢肉圓蔥剁碎，蔥姜切末放入肉餡裡拌勻，然後加入鹽、雞精、料酒、十三香，繼續攪拌均勻即可。

現在就可以包了，包好後還要再醒10分鐘左右，水開上鍋蒸15分鐘左右，出鍋開吃