有些剩菜有!肉類和豆製品類剩菜是可以吃的，人們仍然可以從中攝取一定的營養素。 因為魚、牛肉等肉類食物中，一般含維生素B1、B2比較多，它們的耐熱性要比維生素C好一些。另外，肉類和豆製品食物中富含的鈣以及肉類食物中富含的鐵等營養素也不是特別怕熱，由此可見， 蔬菜裡含有的維生素C和葉酸比較豐富，而這兩種營養素都很怕熱，第一次炒的時候已經損失了一部分，如果再反覆加熱，它們會越來越少，因此蔬菜類剩菜多吃無益，不如及早扔掉

剩菜應該是沒有營養的，剩菜中的各種物質經過一段時間的發酵裡面的成分都會增加，尤其是亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是至愛物質，多吃會導致人的癌症，所以我認為剩菜是沒有營養價值的。

剩菜剩飯怎麼吃不致癌？無論是在家烹飪，還是外出就餐，剩菜剩飯都頗為常見，難以避免。有人覺得，剩菜剩飯留下頓再吃，既方便又不浪費；還有人反對說，剩菜剩飯不能吃，會致癌。剩菜剩飯怎麼吃才能不致癌？吃剩菜剩飯，人們常常擔心損失營養和損害健康。除了合理儲存，剩菜剩飯回鍋加熱也是保障健康的關鍵。不同種類的剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。剩菜原則：剩葷不剩素 冷盤先分裝。吃剩菜，人們常擔心營養流失和不利健康。剩菜儲存：蒙上保鮮膜 涼透放冰箱。剩菜一定要涼透後立即放入冰箱。即使在冬季，剩菜涼透後，也要及時放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。舌尖上的春節剩菜，健康又美味。

剩飯剩菜當然有營養的，可是我個人覺得沒必要一口氣做那麼多菜，或者說沒必要一口氣買那麼多菜。

淺食八分飽，每次點菜的時候就算好分量，不用打包，這是最健康的。

很多人就是為了面子死命點菜，點完死命吃，吃不完打包繼續吃，最後就得花錢減肥花錢看醫生。

健康在面子面前就那麼不值錢，唉唉，傷心！

事情不能絕對！ 剩菜剩飯可以吃，如果所有的剩菜剩飯都倒掉，那不是浪費嗎？！！但是也不是盲目的吃剩菜剩飯，還要注意健康，尤其是夏季。下面就專門說說剩菜剩飯的事情：剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！

WKXY：

剩菜肯定是含有營養的，但是這跟剛出鍋的菜餚還是無法比擬的。而且隨著擱置的時間變長，越來越多的營養素開始流失，甚至開始產生大量的亞硝酸鹽等致癌物質。另外，不同類別的剩菜，產生的有害物質也不一樣。比如，綠葉蔬菜烹製好了之後，隨著擱放的時間變長營養物質損失已經相當大了，並且產生的亞硝酸鹽還會隨著時間的變長和溫度的升高而增加。肉類的高脂肪高蛋白的剩菜，產生的有害物質與綠葉蔬菜相比就更多了。肉類剩菜在兩個小時類就會開始產生有害的細菌，並且這些有害細菌會開始繁殖。從而產生大量的硫化氫、胺等有害物質。

如果有剩下的菜實在吃不完還是建議用保鮮膜蓋住，避免其與空氣的接觸，放入冰箱的冷藏室，適當地溫度加以儲藏，營養損失會比較小，產生的危害也會比較小。但是這並不意味著，儲存在冰箱中就是萬無一失的，就算冰箱可以是亞硝酸鹽的含量有所下降，但是如果可以的話還是要儘量不剩菜或是儘量快些將剩菜解決。

這是要看年代來說話，在我們很小的時候，吃剩菜剩飯是經常的事情，有時候一天到晚都在吃剩菜呢？爹媽總是捨不得把剩菜倒掉，也不知道什麼剩菜會變質，只要還沒有腐爛變質，也不存在什麼亞硝酸鹽增多的問題。那個年代能夠填飽肚子都是不容易的事情，何況我家是七口之家呢？我沒有什麼說的，爹媽才有說的。可惜他們已經不在人世了，都成為了過去的往事。

剩菜剩飯不能吃這話就生活條件好的原因，現在有錢了，忘了以前生產隊時吃什麼的，現在老一輩人還是省吃儉用，剩菜剩飯不肯扔掉，只要沒壞照樣都吃，身體很健康。