十斤面五斤水，100克小蘇打。30克泡打粉。50克鹽，250克色拉油。15個雞蛋。以上的比例可以批次進行配比。

另外油條在炸制的時候手法也非常關鍵。同樣的配方在不同人的手裡出來的效果都會不一樣。我現在把這油條製作的關鍵手法給你說一下。

油條面活好以後。必須要經過醒發才能入油鍋炸。而且在醒發的過程中要是有時間的話，中間可以翻動一下。最好是頭一天晚上和好面，第二天早晨用正好。

另外油條在下鍋之前，面不要使勁踹。不要讓他上勁兒。不然你再下鍋的時候你抻不出來。即使你坤出來了。下到鍋裡油條也會自動收縮。因為有點油條面揉上勁了，他已經叫上一股勁兒了。

我曾經做過早點店，油條是主要的經營專案，可以說傳統炸油條根本不用蘇打和酵母 ，而是用礬鹼鹽來搭配製作。

不用蘇打和酵母的油條配方

【主料】低筋麵粉

【配料】礬鹼鹽

【做法】

10斤麵粉一般礬鹼鹽的比例是3:3:1，也就是3兩鹼、3兩礬、1兩鹽的比例。這個屬於炸油條的教科書比例，實際操作中可以適當減少礬和鹼的比例，增加鹽的比例。我當時製作一般是2:2:1.5的比例，製作出來的油條有鹹淡味，炸起來也特別的蓬鬆。把礬鹼鹽用溫水化開，然後分次加入麵粉中。油條和麵千萬不要攪拌和，要從兩邊堆起來和，不能使油條面上勁。油條面和成麵糰以後，要用雙手蘸油使勁搋麵，把面搋開以後，然後上下左右疊起來搋，搋到麵糰表面變得光滑不沾手時為好。蓋上溼布醒制半個小時以上，然後繼續搋麵醒制，這樣反覆三次，直至面的表面光滑起泡，然後把面靜置醒發。一般夏天2-3個小時就可以開炸，冬季要5-6個小時以上。醒好的面會變得膨脹光滑，用手可以抻拉很長而不斷。這樣就可以把麵糰切一塊拉長，抹上油或乾麵，剁成小條疊在一起下鍋炸制了!【製作要點】炸油條的面一定不能選擇高筋麵粉，因為筋骨太強的面入鍋回縮厲害，不易膨脹蓬鬆，炸出來的油條口感不好。炸油條和麵時不要攪拌上勁，而是用手把面向中間拌和的方式和麵。油條的配料一定要用水化開，然後加入麵粉中和麵。如果水用完面沒有和好，不要新增清水，還要在水中加礬鹼鹽後和麵。油條面要經過三醒三搋，中間間隔最少半小時以上，這樣才能把面充分醒透發起。所以一般炸油條都是晚上和麵，第二天一早炸制。以上介紹的傳統的炸制方法，因為礬做為食品新增劑現在已經禁止使用，所以現在都用無鋁泡打粉來代替明礬。那麼家庭製作油條的話，可以按照這個比例來:

低筋麵粉（500克）、無鋁泡打粉（15克）、雞蛋一個、鹼（15克）、鹽（10克）來製作。

和麵的手法和醒制時間基本與以上介紹的相同。

結語:炸油條要注意麵粉的選擇，和麵的手法，醒制的時間，以及新增劑的配比，基本掌握這些家裡都能炸出蓬鬆的油條來。

大家好我是農村姍姐，我做早點有八年了，我的主打有煎包，油條等，我炸油條不用酵母粉。今天給大家分享一下我炸油條的經驗吧。

一號料:麵粉十斤

二號料:50克無鋁無礬泡打粉

三號料:85克鹽，小蘇打35克

四號料:6.7斤水

材料都準備好了，開始和麵了，(如果家庭吃的話炸一兩斤面都可以，按比例減量就行了)先把二號料(泡打粉)放面裡攪拌均勻，再把三號料倒進水(冬天用溫水，夏天用涼水)裡攪到完全溶化，再緩緩倒入麵粉中，攪拌均勻即可蓋上醒面40分鐘

第一次翻面，還有點粘手，沒關係。再醒30分鐘，第二次翻面，要往上提著翻，這次應該是盆光手光面光，三光。如果第二天炸的話把面分割成五等份，用塑膠袋裝起來(夏天放冰箱冷藏，冬天放泡沫箱裡蓋上)如果當天炸再醒一小時，時間越長拉的面才不會斷，炸出來的油條才不會硬。

第二天早上開始炸油條了，把面擀成一條巴掌寬的長條，厚度1釐米，把切好的油條劑子兩個摞在一起，用筷子按壓中間，油條生坯做好了。油溫180度， 把拉伸的油條劑子下鍋炸，要一邊炸一邊翻，越翻越大。炸至兩面金黃即可。

不用蘇打和酵母可以做油條的。用普通的麵粉500克，放入盆中，打入兩個雞蛋，用溫水和麵。先把面攪成面絮，然後倒入少量的花生油，用手和勻即可。（記住，面一定和的軟一些，這樣炸出來的油條才更好吃，更多氣泡）我們家基本上每個星期都會做一到兩次，可以用菠菜汁和麵，也可以用胡蘿蔔汁或者紫薯都可以，喜歡的朋友們，可以試下

首先，我們準備好做油條的食材：

500克麵粉、200ml純牛奶、4個雞蛋、6克酵母、白糖和食鹽各4克

準備好所需的食材後，

第一步：開始和麵。將各種食材放入盆中混合均勻後，下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜等待麵粉發酵。

第二步：麵糰發酵兩個小時後取出，注意不要揉麵，面板上抹油，把麵糰整理成厚度約5.6釐米的長條狀，用刀切成每一個大約2釐米寬的段，將兩個面段用筷子在中間壓出一條痕，油條的生胚就做出來了！等所有的油條生胚做完，就可以下鍋開炸了。

第三步：起鍋燒油，油溫5-6成熱，將油條下鍋，中小火慢炸，等到油條浮出油麵，翻個面繼續炸，炸至兩面金黃就可以出鍋了。

可以直接買無鋁泡打粉來發面，中筋麵粉500g，牛奶25g，雞蛋1個，玉米油50g，泡打粉12g，鹽4g，水250ml。製作方法：

1.打蛋盆裡倒入麵粉，依次加入所有材料，水邊加邊揉。

2.揉成光滑的麵糰，醒發10分鐘，用放入打蛋盆蓋上保鮮膜放冰箱冷藏8小時以上。

3.案板撒上面粉，將冷藏的麵糰揉光滑，用擀麵杖把麵糰擀成厚約1cm的長條面片

4.再把面片切成每個約2cm寬的段，間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，防止油炸的時候麵糰分開。

5.鍋裡倒油燒熱，取一個油條麵糰兩頭捏緊稍微拉抻。把油條麵糰放入熱油鍋裡，麵糰浮起後，用筷子反覆撥油條，使其快速膨脹浮起。

6.油條炸至金黃色時撈出，放麵粉篩上控油即可。

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