當然不是。米飯是幾千年來我們耐以生存的好東西。我們先要搞明白，飲食到底是什麼？

我們來模擬營養宣教中的一個很常見的場景。

營養醫師：你中午吃的什麼？

患者：我吃了米飯，肉，菜，喝了一碗湯，一個酸奶，一個水果，一條魚。

營養醫師：你能吃這麼多東西啊，食量這麼大。蔬菜都有哪些蔬菜？

患者：有大白菜，有土豆絲，有蘑菇。

營養醫師：蔬菜吃了多少？肉吃了多少？

患者：蔬菜就加了兩筷子，肉吃了估計有半斤。

營養醫師：你肉吃得比菜還多，平常也是這樣麼？

好了，來進行分析。

前三句：問的是飲食總量的問題，說明的是飲食的總量，總能量的層面。

第四句：問的是食物種類的問題，說明的是飲食物種類多樣性的層面。

第五、六、七句：問的是各食物之間的比例問題，說明的是飲食物之間科學比例的問題。

再對我們的分析進行歸納，兩個層面：一、總能量。二、飲食結構。

那我們的飲食標準是什麼？

膳食寶塔！

不管是早、中、晚。按照道理來講，最好都是要有蛋白、碳水、脂肪等齊全。

題主的意思，更多的應該是用粗糧代替白米飯。那看看粗糧怎麼吃。

粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，粗糧主要包括穀物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。

穀物類粗糧（以高粱為例子）的營養成分：

雜豆類（以綠豆為例子）的營養成分：

薯類（以紅薯為例子）營養成分：

從這三個典型代表的例子來看，粗糧的營養素主要是3個方面

碳水相對較高。

膳食纖維含量較為豐富。

蛋白量較低（雜豆類蛋白較高，但是蛋白的吸收利用度較差）。

蔬菜、水果的核心價值是膳食纖維和維生素。粗糧裡面也有較為豐富的膳食纖維和維生素。那是否可以替代呢。

看蔬菜的營養成分表。（以大白菜為例子）

對比一下，明確了，蔬菜的能量和碳水化合物的量比起雜糧來講，差得很遠。

如果將雜糧替換蔬菜，確實可以補充膳食纖維和維生素，但多出來的能量卻無處安放，只能堆積到內臟上面了。

膳食纖維的優與劣

優：機體不吸收，吸水，增加糞便量，促進排便。作為益生元給予腸道細菌食物。減少膽固醇、脂肪的吸收。

劣：有吸附微量元素的作用，影響它們的吸收。胃不好排空，長時間在胃裡待著。

因為有這麼些問題，所以中國營養學會建議每日50-100g之間。

（1）胃腸功能差的人不適合，比如小孩，他們的胃腸消化功能相對較弱，吃太多的粗糧會加重胃腸的負擔；老人每日粗糧要在100g以下。

（2）某些微量元素缺乏的人不適合，如缺鈣、缺鐵的人，粗糧裡含有植酸和植物纖維，它們與礦物質結合形成沉澱，會阻礙人體對礦物質的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡；

（3）免疫力低下的人，過多的纖維素會使蛋白質補充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼心臟等器官的損害，降低人體的免疫功能；

（4）發育期的青少年，由於發育期對營養素和能量的需要較高，粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收和其轉變成激素，也妨礙其它營養素的吸收和利用。

一顆完整的穀粒，能被食用的部分包括：穀皮層、糊粉層、胚乳、谷胚。

為了迎合大眾（糙米顏色發黃，口感也粗糙），也為了方便糧食儲存，廠家把粗糙的穀粒層層磨白，處理成晶瑩、潔白的大米，也就是我們購買的精白大米。

精白大米，只剩下胚乳。它失去了 B 族維生素、膳食纖維、維生素 E 等營養素，只留下了大量的澱粉、部分蛋白質、少量維生素和礦物質。所以，精白大米的維生素、礦物質較糙米來說少了不少。

有人說，白米飯含糖高，能吃出糖尿病，這是真的嗎？

白米飯確實屬於高GI食物，與糖尿病患病率確實可能存在統計學上的相關性。但是，有統計學相關性並不意味著吃白米飯就是患糖尿病的直接原因，也不意味著吃白米飯就一定會得糖尿病。眾所周知，患糖尿病的原因有很多，遺傳、高脂飲食，大量遊離糖的攝入，不健康的生活習慣都是糖尿病的誘發因素。並不是吃過多白米飯導致的。

米飯只是一種普通的碳水化合物(澱粉)類食品。算不上拉圾也稱不上高營養。人類所需能量:澱粉:脂肪:蛋白質，這三種是主要來源。但柳葉刀最新公佈的研究結論，人類許多心血管疾病與高脂肉類無關，但與碳水化合物攝入過多相關。從這個意義上講可能少吃點耍好些。

健康 養生 排毒 消化 營養物質 儘量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。 儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量。最好少吃炒飯，而且儘量避免加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯。儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分。