個頭大大的木耳是人工營養胚培植出來的，價賤，營養價值不高，天然木耳個頭小，價值高，營養價值也高。大木耳跟小木耳對比的話， 個人覺得木耳菜是小葉子的好。

首先木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片又彈性，嗅之有清香之氣。越是優質的木耳吸水膨脹性越好。

木耳既可野生又可以人工培植。通常情況下，大的木耳都是人工培植出來的，價格便宜。而天然木耳通常個小，價格較貴。相較於人工培植的木耳，天然木耳營養價值更高一點。

木耳分為東北木耳和南方木耳兩類。東北木耳多產自吉林，最大特點就是容易泡，泡發後比較薄，一斤東北木耳大約能泡到10斤左右，因為溫度低，產量較少，價格比南方木耳略高一些。東北木耳分三種：一種是東北大葉木耳，有根，價格也最便宜，45.9一斤；另一種東北小葉木耳因為沒有根，一斤賣49.9元；最高檔的木耳葉更為肥厚，價格高達148元一斤

如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有黴味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。

木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。

木耳菜，一年生草本科植物。學名龍葵，因其葉片顏色濃綠，肥大，厚實，呈桃形近似木耳形狀而得名木耳菜。

木耳菜本來沒有大小葉子之分，只不過是栽培的環境，土壤肥力，管理的規範與否而呈現出葉片形狀大小之分。

木耳菜應種植在肥沃的，有機質含量高的壤土地塊。生長環境喜溫暖，溼潤的潮溼氣候。怕強光，乾旱的生長環境。

要想木耳菜長的葉片肥大，產量高，品質好應該在早春提前陽畦拱棚保溫育苗。育苗流程參考我以前回答的蔬菜育苗方法，在此就不再一一贅述。

目前品質最好的是一種叫做碗耳的小木耳。鐵觀音的好壞和茶葉的大小沒有多大的關係吧，畢竟不像龍井這些茶，可以透過葉子的形狀和大小就能看出個八九不離十。鐵觀音的大葉子會更耐泡一些，味道也相對更濃一些。如果是小葉子味道一般會更清香一些。

您說的是木耳菜，這是一個植物菜，吃葉的。還是黑木耳（食用菌）呢。如果是植物的木耳菜，只要水肥跟得上，都是比較嫩的，我喜歡吃大葉子，大葉子好摘，還比小葉子好吃，如果是黑木耳，那麼就要吃小不吃大。尤其是東北吉林的那個小木耳，非常出名，口感特別好，比那個超市裡面賣的大木耳好吃很多。