主料：活雞半隻，八角2粒，花椒15粒，生薑1塊，黃酒1/2湯匙

配料：大蔥半根，香蔥5根，蒸魚豉油3湯匙，花生油3湯匙

蔥油雞的正宗做法：

1、將雞清洗乾淨，尤其是裡面的遺留的內臟容易產生血水，後期色澤才會更好看。

2、將生薑切片，把5根蔥打結，方便下鍋煮後撈起（懶人做法）

3、把大蔥剖開切成段，留一點小蔥葉切成碎花，準備炸蔥油。

4、在深鍋燒水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞，水深以稍蓋過雞為標準。

5、加入兩勺黃酒，大火將水燒開後，打出表面的浮沫。以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘(中間翻面)。

6、加開大火加蓋子燜15分鐘後撈出， 水瀝乾。

7、將雞斬成塊，裝入盤中擺好。

8、熱鍋下油，油燒熱後，以中小火將蔥斷煎出香味後撈出，倒入小碎蔥出油，味道會更濃。

9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁。

10、將汁液充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，再撒上一點兒蔥花，香噴噴的蔥油雞就出口了，快給我筷子，口水出來了！

正宗的蔥油雞怎麼做好吃：

1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎。

2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。

3、根據口味增減豉油量。

4、此菜熱吃為宜。

5、我用的清遠雞，煮出來顏色很漂亮，吃起來也皮爽肉滑。

蔥油雞製作步驟如下

1、家養土雞一隻，洗淨切塊，涼水下鍋，放入整段的蔥，生薑，大火快速燒開，舀去浮渣。撈起雞塊，加入生抽，雞精，鹽醃製十分鐘。

2、裝盤放入鍋中，蒸約15分鐘。起鍋放入提前備好的冰水中，使皮肉收縮，裝盤備用。

3、起鍋燒油，放入蔥白炸至漂浮，再下入蔥綠，炸至金黃，將熱油淋在雞塊上。蔥香鮮嫩的蔥油雞完工。

蔥油雞

用料

雞腿：2大個

蔥：4根

姜：適量

鹽：適量

花椒：5~6粒

食用油：適量

蒸魚豉油：適量（可不放）

糖：適量（可不放）

步驟1、雞腿清洗乾淨，在表面抹一點鹽，放在盤子裡，撒到料酒，放幾片薑片，還有一個蔥結，放入蒸鍋裡蒸（冷水入鍋）用大火，燒開後再持續用大火煮10分鐘左右，（根據雞的大小加減時間），關火後燜5分鐘再開蓋出鍋。

步驟2、取兩個食品袋，先把雞腿趁熱放在一個袋子裡，紮緊袋口，然後在外面再套一個袋子，再紮緊袋口，兩個袋子都紮緊後放到冰水或涼水裡浸泡，為了雞腿迅速降溫變涼，雞皮會脆。

步驟3、將蔥白和蔥綠分開，蔥白切成大塊，蔥綠切成小碎粒。

步驟4、用研磨器把姜磨成姜泥。

步驟5、將蔥綠碎，姜泥放在小碗裡，再放點鹽，攪拌均勻。

步驟6、熬蔥油，鍋裡放油，加蔥白，開小火熬油，熬到蔥白有點變色，變焦了，放入花椒繼續熬，直到花椒出味，蔥白變焦後關火。

步驟7、將蔥白渣和花椒過濾，過濾出來的就是從油啦！將蔥油倒在蔥綠碎和姜泥的小碗裡，再加入蒸雞倒出來的汁水一起攪拌，這時候可以嘗一下蔥油汁的味道，根據自己的口味，可以再加點糖，鹽，蒸魚豉油等。

步驟8、雞腿涼了之後切塊擺盤。

步驟9、淋上蔥油汁就可以吃了，放在冰箱裡冷藏一會兒會更好吃。

主要食材有:姜、老抽、蠔油。

耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。除此之外，蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。所以大家適當的吃吃耗油是一件很不錯的選擇哦。

主料:雞1個

輔料:醬油適量,鹽適量,食用油適量,香油適量,薑絲蔥絲適量

蔥油雞的做法步驟：

1.雞用鹽和醬油醃製10分鐘

2.雞身塗一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜

3.入美的微波爐高火3分鐘，然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘。拿出後雞切塊。

4.食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水

5.把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然後淋在做好的雞上面。

姜的烹飪技巧、

一：生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增鮮味哦。

二：不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，但是這樣做不能發揮姜的整體功效了哦。鮮姜洗淨後即可切絲分片。

三：吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易煩渴、口乾、汗多、咽痛，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，但是不宜多吃。

四：生薑汁。將生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量為三滴至十滴，沖服。

是不是覺得很簡單？這道美食雖然做起來不復雜，實際卻並不簡單，由於選用了這些食材，這道美食具備殺菌、止嘔和解毒的養生功能，真所謂看起來簡單，吃起來養生呢。是不是蠢蠢欲動了？那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。

蔥油雞是道聽起來很歷害，做起來卻很簡單的菜餚。蒸熟之後，淋上蔥油汁就能完成。不必大費周章的炒，一家數口做一整隻雞，一家兩口就來一兩隻大雞腿。使用電鍋或是蒸籠就能輕鬆上菜。

我來介紹兩種蔥油雞的做法吧！一種是無油無水蔥油雞，還有種是超簡單做法的蔥油雞。這兩種做法的雞真的超香！雞肉也很嫩，最重要的是非常簡單，新手也一定會做。

無油無水蔥油雞

食材：雞一隻、姜 8-10片、 蔥 8-10束、 粗鹽1.5大匙、 糖 1大匙

1 .雞先斬去頭、頸、屁股，撕走雞尾的肥膏。

2 .幫雞腳剪指甲。

3. 用剪刀在雞肚剪開。

4. 逐點逐點下粗鹽抹勻整隻雞。

5. 之後用糖抹勻雞皮部份。

6.抹勻後包好醃上一晚。

7.姜先去皮切片，蔥洗淨切段。

8.燉鍋先放入薑片(不用下油)。

9.再放好蔥段，再把雞放最上面。加蓋中小火煮40分鐘。

10.開蓋用筷子插一插雞腿位，沒血水出就是ok了。

11.按自己嗜好下點蔥花即可。

真的一滴油也不要下，因為雞會出油出得很利害的！看圖就知道了！

超簡單蔥油雞

份量5人份，時間45分鐘

食材：雞胸或是雞腿（去骨的也可以）2只、 鹽 2小匙 、蔥切絲2根、 紅辣椒切絲1/2根

雞肉醃料：蔥1根、薑片10片、米酒 2大匙、鹽 1小匙

蔥油：蒸雞流出的高湯一杯、鹽1/2小匙

1 (去骨)雞肉均勻抹上米酒、鹽及少許胡椒粉，鋪放上薑片(及蔥段，可省略)，水滾進蒸籠蒸10~15分，(全雞蒸40分)。

如果只有一片雞腿排，蒸十分鐘即可。

用筷子刺進最厚的部份，壓壓看流出的汁液是透明的就是熟了。

2.蔥切絲泡水備用。

3.紅辣椒少許切絲泡水備用。

4.蒸好的雞肉切成段，鋪上泡完水瀝乾的蔥絲。放進蒸籠再蒸一分鐘(把蔥絲蒸熟，不介意蔥是生的那也可以不再回蒸)。

蒸雞流出的雞高東加上鹽巴調味煮開淋在雞肉及蔥絲上。完成囉！是不是超簡單。

另外一種蔥油的做法是燒熱3大匙沙拉油，淋在蔥絲上，再淋上雞高湯。

小提示

1.買整隻雞來去骨，分成幾個部份來調理，一隻雞可以做出好幾道菜，很划算。

2.先去骨後吃起來比較不麻煩，不去骨，調理好直接剁了上桌也可以。

3.市面上也有賣去好骨的雞(腿)，直接使用就可以了。

蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。蔥油雞用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。

1、三黃雞一隻洗淨。準備好配料，冰水提前冰鎮好。

2、把三黃雞切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股和雞爪，將整雞一分為二的掌開，在雞身上抹一層鹽和白胡椒 稍微按摩下使其醃料均勻。醃製35—40分鐘。

3、鍋中加入一點食用油，讓鍋底沾著油就可以，鍋底放放入薑片鋪滿，再上面鋪滿蔥段。將醃製好的三黃雞放到蔥段上面，倒入20G左右料酒。蓋上鍋蓋。

4、開大火，煮開 鍋蓋冒汽後轉小夥 再燉20分鐘。

5、用筷子戳下雞身 輕鬆戳透 就可以了。

6、再淋上生抽少許，撒一些蔥花和彩椒粒和一點香菜點綴。

7、熱另一口鍋，倒入食用油芝麻油和花椒油。燒滾熱後澆在雞上 就完成了。

雞肉滑嫩、蔥香四溢，吃一口滿嘴飄香！蔥油雞是在白切雞的基礎上放了一些蔥油，但是它的味道卻比白切雞要豐富一些。最重要的是，它還增加了一種特別誘人的香味，非常好吃。

如果大家不喜歡整雞，也可以先切塊然後醃製時間要短一點，按這個步驟也可以的。可能這個做法和其他人的有所不同，不過結果是非常美味的 希望大家可以嘗試下。

做好蔥油雞，我有一個竅門，做出來肯定鮮香可口，讓你食慾大開。選擇肉質較細嫩且易熟嫩仔雞或者嫩三黃雞；用小火煸炒至微微發黃的熟鹽來揉搓雞肉，可讓它更加鮮嫩入味；使用鮮姜調味可以讓肌肉更加鮮嫩；利用高壓鍋的壓力來無水燜煮。

食材：嫩仔雞，蔥薑蒜，小米辣， 香菜，料酒， 生抽，植物油，白胡椒粉，鹽。

具體做法：

第一步：將仔雞清洗乾淨，姜用刀切碎；炒鍋開火，鍋中加入適量的鹽，小火煸炒至發黃盛出備用。

第二步：將仔雞放入一隻大碗，把炒熟的鹽和薑末放入其中，加少許料酒和白胡椒粉，用手反覆的揉搓讓雞肉均勻入味後，然後醃製五分鐘。

第三步：取稍微多一些的蔥薑蒜，切成大塊；在高壓鍋中放入少許底油，加入蔥薑蒜煎炒出香味，然後鋪滿鍋底，鋪好後將醃製好的仔雞雞放入高壓鍋，加上一大勺料酒，燒開後燜煮七八分鐘。

七八分鐘後，蔥油雞完成，待高壓鍋中的蒸汽落下後，起鍋拿出來，切成大塊裝盤，放上小米辣和香菜，就可以吃了！

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲備用。

3，備料：將澆料（紅蔥頭末，蔥白末，薑末，蒜末）和三絲（蔥絲，薑絲，紅椒絲）切好待用。

步驟二：烹製

1，雞的煮制：起鍋上火在過中加入適量的水能夠沒過雞為主放入(薑片……蔥結……料酒……鹽和黃梔子)待水開後將雞三提三放後放入到鍋中開微火（保持水似開未開的樣子）蓋上蓋子煨30分鐘即可撈出放涼後剁成塊擺入盤中備用。

2，熬澆汁：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入切好的四末（紅蔥頭末，蔥白末，薑末，蒜末）小火炒香後烹入少許的雞湯後開始調味：（少許鹽……雞精……雞汁……生抽……蒸魚豉油……耗油）待熬製稍微濃稠之時即可澆在雞上面。待用

3，澆熱油：將切好的三絲放在雞上澆上八成熱的油溫即可上菜。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：雞最好選仔雞或三黃雞煮至骨頭略帶血絲這樣煮出來的雞肉質才脆嫩。

三：煮雞是一定要三提三放，水開後微火慢煨，煨好後迅速放入涼水中過涼。

四：大料只是為了給雞上色好看，家庭做不建議用。

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