梅菜的選購竅門

顏色翠綠：葉片挺直翠綠，沒有黃葉和蟲眼；看菜幫：菜幫挺實，沒有擠壓的傷痕。顏色發黃發蔫、菜幫有明顯擠壓痕跡的不要買。梅菜可以一次性多買些，吃不完的曬梅乾菜。

梅菜的儲存技巧

梅乾菜置於陰涼乾燥處存放。

梅菜的適宜人群

一般人群均可食用

梅菜的禁忌人群

有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

梅菜的介紹

梅乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。 梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。

梅菜的功效與作用

解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

梅菜的營養價值

梅菜營養豐富，含有豐富的氨基酸、胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素。

梅菜的烹飪技巧

涼拌梅菜前要先放開水中焯1分鐘，再撈出涼拌。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒。做餡料可做成葷的或者素的。用梅菜做菜，烹飪時間不要太長，以免損失營養，口感也不好。

梅菜的食用禁忌

有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

梅菜的食用建議

　1、切去根部，去掉髮黃的葉子，用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分；　2、用來涼拌﹑炒菜或者做湯，可切絲﹑掰塊，還可用整片菜葉；用來做餡料可剁碎。涼拌梅菜前要先放開水中焯1分鐘，再撈出涼拌。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒。做餡料可做成葷的或者素的。用梅菜做菜，烹飪時間不要太長，以免損失營養，口感也不好。

梅菜洗淨剁碎，鍋燒熱放油，梅菜下鍋翻炒，放適量鹽出鍋，梅菜就炒好了。

可以直接吃，也可以做湯，蒸肉，味道好極了