提起藍鰭金槍魚，一定會想到日本的築地市場，殺金槍魚、分解金槍魚，已經成為築地市場最震撼的風景。野生藍鰭金槍魚也成為稀缺資源！日本領先世界的藍鰭金槍魚養殖技術，也是無人企及的！

日本養殖藍鰭金槍魚，即指北方藍鰭金槍魚（Thunnus thynnus）是金槍魚的一種，俗稱黑鮪魚或北方藍鰭吞拿魚，臺灣稱為“北方黑鮪”，分佈在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海海域，在日本還有該魚種的養殖業。日本近畿大學在2004年就已實現了藍鰭金槍魚全人工養殖（從人工孵化—成魚），近畿大學擁有“全球首次實現藍鰭金槍魚完全養殖”的成績。這種養殖方式與過去養殖方式有所不同的，不再依賴天然苗種而進行的養殖，有效的保護了一部分天然藍鰭金槍魚資源。此產業由日本養殖研究協會（Japanese Society for Aquaculture Research）管理。

正面來一張

側面來一張

特寫魚肉一張

沒看清......

超大個的藍鰭金槍魚！

比開始的那一條金槍魚大好多，並且這也是一條養殖的哦。

日本瑪魯哈日魯集團的養殖藍鰭金槍魚，震撼吧!

你是不是想問，為什麼尾巴切掉一塊？

因為，準備加工的金槍魚，切開尾部是讓人看到魚的品質，肉質及脂肪含量，有經驗的人可以根據魚尾的肉質和顏色判斷整哪條金槍魚味道最好。

金槍魚註定會成為焦點。

東京築地魚市2013年首拍即創下至今為止無法企及的高價紀錄，摺合人民幣800多萬元拍得的頭魚重達222公斤，可以做成1萬塊壽司。這對於藍鰭金槍不是什麼稀罕事，一條大西洋藍鰭金槍的均重都在220公斤以上。

另外兩種，太平洋金槍和南方金槍同樣是體型碩大。然而這種人間珍饈由於過度捕撈和環境威脅已瀕臨絕境。

你也許認為人工養殖是個出路。養殖三文魚在美國是桌上常客。10年以前，羅非魚少有人吃，由於中國和非洲的大量養殖，現在白肉魚在整個食品行業更受歡迎。但對於金槍魚這種大塊頭，養殖是非常困難的，大多數金槍要麼是海捕，要麼是捕撈小魚後在海洋牧場裡養大。

難道就沒有把這條美麗的魚從人類的口中拯救的辦法嗎？

在巴爾地摩市區的一棟無窗實驗室內，纖小透明的魚苗在玻璃魚池裡游來游去，追逐著滷蟲。

它們是藍鰭金槍魚的仔魚。馬里蘭海洋環境技術學院的科學家正試圖破解 “聖盃”的秘密，在這裡實現藍鰭金槍的全生命週期繁育和全封閉養殖。

其實日本科學家早已走在前面。

1970年日本歌山縣的近畿大學接下了一份艱鉅任務，用三年時間突破藍鰭金槍全人工繁育。挑戰的道路佈滿荊棘。

雖然集合了全日本最頂尖的水產實驗室的力量，還有政府的堅實後盾，這個二戰後第三年成立的在日本水產界戰果赫赫的大學還是花了32年的時間才得以實現。

如今，Kindai大學金槍已成為了日本知名的金槍魚品牌。大學建了一家公司來全面運營金槍魚的銷售業務，旗下兩家餐廳專售Kindai養殖金槍，一家位於大阪，一家位於東京銀座。

然而事實並不像表面那麼好。金槍魚從幼仔到成熟只有不足1%的成活率。當然，事實都有兩面，也說明這個產業還有巨大的上升空間。

我們簡短回顧一段歷史，看看這條魚為什麼這麼難養。

1979年近畿大學實現生產受精卵，然而所有卵和苗在幾周內死光。1980年和1982年兩次孵化成功，小苗堅持了57天夭折。直到1994年再次產卵，到2001年間產卵5次。

同時，團隊發現金槍幼苗會大魚吃小魚，必須定期分苗。1994年，1800尾三月齡幼魚成功投入網箱，一個月後只剩下40尾，最後的倖存者活了246天並達到1.3公斤。團隊總結網箱太小，換了更大的網箱才把一月成活率提高到了25%。

因為小金槍魚遊速很快且不會調頭，所以會經常撞上網壁，直到長大到25公分長。1998年團隊終於把一月成活率提高到了55.7%，同時發現金槍對光線和噪音極其敏感，尤其是汽車的聲音。

澳洲林肯港的Clean Seas金槍魚公司投入數千萬美元研發金槍魚的室內繁育。他們把性成熟的種魚養在巨大的養殖池中，控制光線和水溫，製造洋流，企圖模擬自然孵化場的環境。2008年公司宣佈重大突破，成功蒐集到160公斤受精卵。

Clean Seas公司可以使種魚多次產卵和孵化，在如何餵養仔魚上仍舊犯難。許多投資人並不看好，認為即使實現全封閉養殖，也很難達到贏利點。然而Clean Seas公司仍然堅信能夠成功，理由是技術在進步，資源在不可逆的枯竭，能夠不受份額限制的養殖和出售金槍，前景足夠吸引人。

2009年，近畿大學水產實驗室和澳洲CleanSeas金槍魚公司一起宣佈他們已成功實現南方藍鰭金槍的育苗和養成，預示著商業化養殖的大門正式開啟。至此，我們也得以窺見“聖盃”的全貌。

1公分的卵受精，35小時後，3公分長的仔魚人工孵化出來，餵食浮游生物15-20天；

3-5公分的稚魚餵食鱸魚苗或其他魚苗2-3個月；

20-30公分長的幼魚投餵鮮魚或餌料4年以上，直至成熟，通常體長1-1.5米。

網箱需要至少10米深，30米直徑，這樣才能保證魚不會撞網。網箱需遠離人類活動區，避免車燈光線，人類噪音諸如鞭炮和機械聲。颱風頻繁的地區會造成海水渾濁，也不利於成魚養殖。金槍魚的面板也很脆弱，這種適合長途奔襲的流線型身體的表面光滑細嫩，由於人類操作不可避免的過分觸控也會導致它死亡，同樣收穫時一個不注意導致的青瘀也會影響賣相和價格。

藍鰭金槍種魚在產卵時極其敏感。遇到颳風或下雨使水溫低於26攝氏度，產卵即停止。即是成功產卵孵化，長至6公分的機率只有3%，而最終能顧堅持到上市的僅有0.1%。

另外，育肥金槍魚的費用非常高。一米長的金槍魚每增重一公斤脂肪需要消耗15公斤活魚。養成一條100公斤的藍鰭金槍需要投餵1.5-2噸的烏賊和馬鮫魚。科學家在想替代活魚的辦法，然而如何讓飼料餵養出來的魚的口味不受影響是另一個巨大挑戰。

與金槍魚打了一輩子交道的Kumai教授說：“讓養殖金槍滿足全球需求是完全可以實現的。未來我們想把人工養殖的幼苗投回海里，讓Kindai 金槍魚遊遍全世界每一個角落。”

寫在最後：

藍鰭金槍魚，昂貴、耀眼、稀有，被稱為海中鑽石。鑽石帶來的是極致的享受，背後卻往往藏著血雨腥風。地中海海水清澈透明，每年因養殖金槍魚有200000噸的餌料魚傾倒入內，帶來的不僅是金槍魚的食物，更是觸目驚心的汙染和無法估量的生態風險。

我們也許無法改變一些事情，至少可以讓它朝好的方向發展。不管怎樣，我從中看到了水產養殖的巨大社會意義，不光為我們的嘴巴，更是為了蔚藍的大海，為了大海里藍色的鑽石永遠閃耀。