點選上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招說到煲湯，老鴨湯、老母雞湯最為人熟知，因而也被稱為最受人歡迎的“平民燕窩”。今天，我們姑且不去討論平時在飯店、餐館喝到的是不是真正的老鴨湯、老母雞湯，先來說說為什麼它們會如此受歡迎，又是不是真的如人們所認為的那樣具有極高的營養價值。

老母雞、老鴨子真的比嫩雞、嫩鴨味道更好嗎？

儘管味道這種東西帶有比較強的主觀性，但就大部分人體驗後的真實感受，母雞和老母鴨，味道的確比較好吃，也的確比同類雛禽更鮮美，而且也經得起燉。

從化學角度分析，由於隨著生長週期的增長使其呈味核苷酸增加。其成分與食品增鮮劑相同，如雞精、雞粉、增鮮味精、醬油、泡麵調味包。各種肉類、蘑菇類都有呈味核苷酸。這就會導致他們“有雞味”“有鴨味”。

但是，老豬們和老牛們就沒有這麼幸運了。因為如果他們生長週期長了，就會導致其肌纖維粗糙、結締組織增加，所謂“肉質差”。

PS：為什麼沒有老公鴨湯呢？因為公鴨既不能生蛋也不能像公雞一樣打鳴，哈哈！

老母雞、老母鴨真的比普通雞、鴨營養價值更高嗎？

先說說鴨子。明代李時珍《本草綱目》中記載：“鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，易用烏骨白鴨”；而清代王士雄的著名中醫食療養生著作《隨息居飲食譜》載：“鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息津。雄而肥大極老者良”。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

接著說說雞。《隨息居飲食譜》謂："多食生熱動風“；公雞屬陽，補性不如母雞。母雞更易於老年人、婦女、產婦和體弱者。其中小母雞柔嫩，多作為補青、老年的虛，而老母雞則多用於產婦。相比鴨，雞屬偏溫性。

從烹飪的角度看，老鴨、老雞更適合燉、煮、煲湯

回到問題本身，為什麼大家都喜歡用老鴨、老母雞燉湯呢？這其實是從它們自身的肉質特點出發的。動物從嫩到老，有一個脂肪積累的過程，在它嫩的時候，脂肪的含量比較低，香味不是很足，它的肉比較嫩但是含水分太高了，所以炒比較合適；但是一旦老了以後它的肉就比較柴，炒著吃的話就不好吃了，肉內的可溶出性物質含量卻很高，一個是脂肪含量高，這樣它的香味就比較濃，吃起來口感就會比較好。

老鴨老雞煲湯夠清甜，味道好，煲久點更好！一般要配藥才！如紅棗，防黨，北芪，杞子等！人參，園肉也可以！普通的煲湯不清，色白，肉不好吃

越老越味道濃，所含礦物及微量元素也要多的多。就像紅糖白糖一樣，紅糖是鍋底的渣子糖，而白糖是精純糖，區別在於紅糖還含有豐富的礦物質和微量元素。

俗話說薑是老的辣 酒是陳的香。活的越久越值錢 比如說王八 一年生的王八跟十年生的王八不是一個價 遇見百年王八它們得趴下 若是碰到千年王八 傾家蕩產也要拿下它 為什麼呢 補啊 大補啊 王八活了那麼久 肯定吸了不少天地之靈氣 日月之精華 若是吃到肚子裡去 肯定大補好處大大的。動物說了說植物 比如人參 靈芝 一年生的算是草 十年生的才算寶 百年生的能治病 千年生的能救命 為什麼呢 補啊大補啊 長的那麼久肯定吸收了不少天地之靈氣 日月之精華吃下去有病治病 沒病續命 。 這東西活的越久越好 話說回來這老母雞老鴨子為什麼燉湯比年輕母雞鴨子燉的好喝 原因就在這 因為它們老啊 年輕的母雞鴨子們正是長身體的時候 吃的東西產生的營養全部用去發展自己的身體 等它們羽毛豐滿了 身體長成了 用不到那些營養了 營養就會慢慢的積蓄在身體裡 等老了營養也就積蓄的差不多了 什麼維生素abcdefg啊 氨基酸啊什麼的等等等等 雖說沒有王八活的時間長 但也多多少少吸收了一點天地之靈氣 日月之精華 拿去燉湯燉時間久了 營養都融化在湯裡 所以好喝 而且還補身體 而小母雞呢 前面說了正是長身體的時候 吸收的那些營養全都自己消耗了 用來燉湯就沒有多少營養 所以普通母雞沒有老母雞老鴨湯好喝 還有一種說法就是 老母雞老鴨子 活時間久了肉質變老了 用來紅燒肯定咬不動嚼不爛 只能用來燉湯 燉時間少了 肉也不會爛 只有燉時間長了才會變爛 燉時間長了 肉裡面的營養骨頭裡的營養才會跑出來融化在湯裡 所以好喝 普通母雞鴨子 肉質嫩 隨便燒燒就能吃 用來燉湯 還沒燉多久就爛了 人們一看肉爛了咬的動了就立馬上桌 營養還沒有流出來 所以就沒有老母雞 老鴨湯好喝補身體