首先砂鍋、瓦罐鍋底導熱十分均勻，煮起來火力比較緩和，而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發量比較小，有利於不耐熱成分的儲存，藥劑成分保留比較全面。

其次，很多植物藥材是含鞣質、有機酸等，它們會和鐵鍋裡的鐵離子產生化學反應，變成不溶於水的沉澱物，這樣人體就無法吸收。

並且，中藥中的生物鹼需要與鞣酸化合才能溶於水，如果用鐵鍋煎藥，耗損鞣酸，生物鹼無法溶解，也影響藥物療效。

當然，大多數人選擇用砂鍋、瓦罐熬中藥，除了科學性外，很大程度上還因為習慣。其實，不鏽鋼、搪瓷的容器也可以用來熬中藥，它們也很安全。

傳統的中藥煎鍋最常見的就是砂鍋瓦罐了，這是我們祖先一直沿用下來的傳統煎鍋。因為取料方便，基本是就地取材，在當時的技術條件下批次製作基本沒什麼問題，成本也很低。更重要的是，選擇用砂鍋瓦罐煎中藥，是因為製作材質簡便易得，主要成分為矽酸鹽，化學性質很穩定、受熱均勻、傳熱緩慢、煎藥時水分不容易蒸發，所以自然而然的成了煎中藥的首選器具了。

其實，我們日常生活中也不一定非得用砂鍋，還有其他可替代的選擇，比如不鏽鋼鍋這個大家都很熟悉了，現在越來越多的鍋都採用不鏽鋼材質，因為不鏽鋼具有輕便耐用、易清洗、導熱效能好等優點，所以煎中藥時這類器皿的使用越來越多，日常生活中逐漸成為陶瓷鍋的替代品。但是，由於不鏽鋼材質的鍋普遍採用電磁加熱方式，在使用過程中，一定要掌握好加熱的火候。火力過猛，不鏽鋼鍋區域性溫度急劇升高，容易造成受熱不均，藥材粘鍋焦糊，這就大大影響了藥效。

在日常生活中，人們還用鐵、銅、鋁等常見金屬材質製成的鍋煎藥，但是請記好了，傳統中醫中藥是杜絕使用。

因為中藥中的鞣質、有機酸會和金屬離子發生絡合反應，產生沉澱，從而影響療效，對病人也不利。所以家裡煎藥時，就不要使用這一類的鍋了。

我們在吃中藥時，通常都要將藥材熬成湯汁，讓藥中的成分溶解在水裡，然後由病人服用。與煲湯、炒菜不同，熬中藥不能用鐵鍋、銅鍋或其他金屬鍋具，最好用砂鍋、瓦罐來熬。很多人不明白為什麼要用砂鍋熬中藥，相信你看完這篇文章後就會清楚啦~

湯劑是中國應用最早最廣泛的一種藥物劑型。自伊尹創制湯劑以來，已有數千年的歷史。由於其能隨臨床需要加減藥物，具有易吸收、發揮療效迅速、製備簡單等特點，備受歷代醫家的推崇，直到現代，現代湯劑仍是中醫用藥的主要形式。

湯劑的療效與其煎煮方法密切相關，徐靈胎曰：“煎藥之法，最宜深講，藥之效不效，全在乎此。”李時珍指出：“凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無功。”說明古人已認識到煎煮過程中有諸多因素影響煎煮質量。現代研究更證明了這一點，並用科學的方法對此加以改進。

而煎煮器具的選擇對藥液質量有重大影響。

鐵器：鐵器化學性質不穩定，並能在煎煮過程中與中藥所含多種成分發生化學變化，如與鞣質、油脂、生物鹼、蒽醌類、香豆素及其他成分都能發生化學反應。

銅器：銅器煎藥可在煎出液中檢出微量銅離子,某些藥物尚可與銅生成鹼式碳酸銅,故不是理想的煎藥器具。

銀器：用銀器煎藥,其化學性質穩定，但由於價格昂貴、得之不易,且導熱性強、鍋底溫度高、不耐高溫的成分易破壞,水分蒸發快,易產生藥材糊底焦化現象，故也無實際應用意義。

鋁器：研究發現鋁鍋也不是理想的煎煮器具,它不耐強酸、強鹼，從PH1～2或PH10的煎液中可檢出鋁離子。有研究認為人體某些疾病可能與體內鋁的含量過高有關。

不鏽鋼：不鏽鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過，除了這個缺點，不鏽鋼鍋還是不錯的備選物件。

目前家庭煎藥多用砂鍋,其主要成分是矽酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發，故而是煎藥的首選。

如果沒有砂鍋的話，也可用陶瓷、白色搪瓷器皿、玻璃器皿等代替，它們也不會與中藥有效成分起化學反應。

另外在以陶器為煎藥器皿的基礎上出現了紫砂藥壺，採用分體加熱。電熱裝置設計在內膽之外，內膽為紫砂。具有表面光滑，結構緊密，透氣性強，便於清洗也不會留下藥味，更具有保鮮功能。與砂鍋相比，加熱更快捷，而且還保留了砂鍋的優點，家庭煎藥可以採納使用。

特別提醒

砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨；砂鍋上的油汙不能用洗潔精浸泡，以防汙水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

為什麼要用砂鍋？因為砂鍋的材質很穩定，用砂鍋火力較緩和，砂鍋導熱均勻，藥劑內的成份在砂鍋中不易產生化學反應，中藥的療效作用會大一些，如果用其他材質的如鐵鍋，不鏽鋼鍋的話，中藥內的生物鹼等無法溶解，藥效作用會打折扣。

熬第一次藥時水不需要放太多，剛好沒過藥材就可以，你可以用手試著壓一下，感覺水量，砂鍋的水煮開就可以關火了，第二次熬藥時，水可以稍放多一點，水煮開後轉小火熬十來分鐘，第三次熬藥時，時間要更長，水煮沸後小火半小時熬製，這樣熬出來的藥效基本上都到了湯裡面，一劑中藥熬製3次就可以了。

我們煲湯用砂鍋味道都會好很多，如果是熬製中藥，那肯定是選砂鍋了，現在許多藥店可以替病人熬藥，你可以讓藥店幫忙熬製。