不容易啊！ 藥膳養生火鍋你要選藥材新增到火鍋裡，來達到滋補養生的目的，而藥材是有偏性的，有補陽的、有補陰的、有偏熱的、有偏涼的，如果吃的人吃的不對路，吃一兩次 ，少量的可能影響不大，如果經常吃可能就會出問題，顧客可能對自己的身體狀況，在中醫裡屬於哪種特症不太熟悉，你飯店是不是要找個坐堂大夫來給顧客先把把脈，告訴他吃什麼樣的中藥食材對自己的身體有好處，但有一個問題火鍋是食材放到一起涮的，滋補食材都在一起就會串味，熱性的涼性的都在一起，這就難以對症滋了，而一大桌人什麼樣的身體狀況的人都有，要想照顧到每個人就不容易啊！解決的辦法還是有的:首先你要普及中醫知識，讓顧客知道自己的身體屬於什麼情況的 ，什麼樣的食材對自己有好處，這點也不難中醫對華人來說不陌生，很多人都知道個大概，你再請個養生大夫給顧客提供諮詢，現在很多退休中醫，閒居無事也願意出來做點事，其次，採取分鍋制，現在有鴛鴦鍋、九宮鍋，你身體熱性的在這邊涮、身體涼性的在那邊涮 、特別的人就選特別食材單獨涮，總之要讓所有的顧客吃到適合自己的滋補養生火鍋。

中國良辰美景獨一無二，中國藥膳舉世無雙

網上流傳著：“廣東煲湯大法好~” 甚至有人想把所有藥膳湯都喝一遍！

所以藥膳養生火鍋當然有春天。其實許多的調料都是可以入藥的，許多食材也對人體有滋補療效。在中華料理中，有很多滋補菜餚都會加入“參”類藥材，一來的確能增加菜品的補性，二來最主要的還是能讓這藥膳變得“高大上”些。

不說藥膳，在義大利餐裡有味調料也具有藥性，既可以對食物起到防腐的作用，又可以起到利尿、促進食慾、改善消化、去痰、抗菌的作用，自然會有效減少食物中毒和胃腸道疾病的發生。

中醫藥學是公認的中國優秀傳統文化，在中醫藥學理論指導下製成的藥膳，必具有中國傳統文化的特色。藥膳文化雖然也可歸屬於食文化的範疇，但由於藥膳是在中醫藥學理論指導下並應用了中藥材作為主要配料，因而具有自己的特點。可以說，藥膳文化是中醫藥文化與飲食文化相結合而成的。

各地區的藥膳反映了地區文化特色，如四川古稱巴蜀，多名山大川，帶有幾分神秘色彩，其藥膳名目繁多又蘊含深義，如洞天乳酒、子午烏魚、龍馬童子雞、雙鞭壯陽湯、八寶雞湯等；重慶人潑辣豪爽，其藥膳火鍋又以麻、辣、燙著稱，反映了人文風貌；廣東氣候潮溼，人們愛吃狗肉、蛇肉，其藥膳也多選狗肉、蛇肉為配料；東北氣候寒冷，盛產梅花鹿、人參，其藥膳多以鹿肉、鹿鞭、人參為原料；江南魚米之鄉，人文清秀，其藥膳多選花、魚 為原料；沿海一帶又以海味藥膳著稱。

藥膳可以輔助藥物治療疾病，其次可以幫助調養人體以恢復或維持正常機能，再次就是以健康食品的姿態幫助人填飽肚子。保健品的意義也就在於此，我們都知道保健品不能代替藥品進行治療，食療的意義也就和保健品基本重合了。但由於中國保健品市場較為混亂，鼓吹概念推銷概念的風氣盛行，所以藥膳的價值高於保健品，而成本又遠低於保健品，故值得推廣，藥膳文化正煥發出青春活力。

微信的朋友圈常會看見分享各種健康養生的帖子，譬如某種食療、養生鍛鍊方法能夠治療某種病，尤以中老年的長輩喜歡這類的帖子。而年輕人又會面帶不屑，說如果這些方法能有效，還要醫院幹什麼，還要醫生幹什麼！那麼問題來了，食療到底能起到多大的作用？

近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，並可充飢；不但充飢，更可適口，用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患”。

中醫認為，藥膳可利用食物來調節機體各方面的功能，使人們獲得健康或愈疾防病的能力。但也不能排除某些疾病在合適的食物的幫助下，能夠有更好的預後，甚至幫助疾病恢復。

草叔在這裡要負責地告訴大家，食療畢竟吃的是食物，其治療作用往往相當有限。得了急性病不去醫院而吃藥膳，這樣做風險極大，哪怕是發燒感冒喝個紅糖薑茶也未必有用，何況在未去醫院是不是感冒尚不明確的情況下，因此不建議任何急性發作的疾病使用藥膳來改善身體健康狀態。

那麼慢性病呢？很多人肯定要問，慢性病不靠藥物治療，只是使用藥膳代替藥物，能不能慢慢地恢復健康？

張子和在《儒門事親》中一言以蔽之：“養生當論食補，治病當論藥攻。”出自張悟本之口的綠豆湯、長茄子、白蘿蔔幾乎到了包治百病的程度，大家都知道他的下場了。這些普通的食品確實具有一定療效，但食物本無好壞之分，關鍵在適量。若天天食用，長期大量吃同樣的東西營養會非常單一，對身體絕對是不利的。《素問·至真要大論》雲：“氣增而久，夭之由也。”就是這個道理。

而我們常說的一些慢性病，比如糖尿病、冠心病、高血脂等等，這些病如果控制不理想，都長期對人體制造著損害，譬如高血壓長期控制不佳會導致心肌肥厚、心律失常、腎功能損傷，急性心血管事件一旦爆發，主動脈夾層、心力衰竭、腦缺血、腦梗死都可能出現，不嚴格控制血壓治療的巨大後果和僅透過食療獲得的收益是不成比例的。因此慢性病可以中西結合，藥膳只能作為輔助改善的作用。

藥膳是日常就可以吃的，但要根據體質來選擇。

對於身體本來就差，又因生病失去了正常人的免疫能力，病情反覆的機率自然大大增加。這樣的病人就更適合使用食療藥膳來進行病後的調理，比如百合白果牛肉湯，既能補脾胃又能順肺氣，適合肺炎患者。

腫瘤患者的飲食，也有很多講究。根據臨床觀察，能吃能睡心情好的腫瘤患者，預後一般不會差到哪去。但很多腫瘤患者因為術後、放化療或者腫瘤本身對身體的影響，食慾很差，吃下去消化也不行。因此要加強病人的脾胃功能，根據病人的體質選擇合適的食物，幫助患者建立、強化消化系統。疲倦乏力、大便不暢等問題多數是因為腫瘤患者氣陰兩虛，那麼潤腸通便、滋陰養血的食物或藥食兩用類如各種果仁、當歸等等就可以每天服食一些，幫助通便。

總之，根據病人的需要安排特別有助於病人的飲食，就是最好的食療。

選擇食療方就是要根據每個人的體質、病情來選擇，沒有一個食療方適合所有人，也不是這個東西別人吃了對身體有好處，我就也適合吃。《傷寒雜病論》裡有一道經典的藥食兩用方：當歸生薑羊肉湯，這樣的藥膳顯然是針對體質虛寒、氣血不足伴有拘急痙攣腹痛的患者的，熱性體質的患者顯然就不適宜。

另外選擇食療方也要看季節，梅雨直到盛夏季節適合冬瓜海帶湯、絲瓜雞蛋湯，很少有人冬天裡也這麼吃。當歸生薑羊肉湯顯然是冬季進補、防護凍瘡、滋養脾胃氣血的佳品，但大夏天圍著爐子吃羊肉就不合適。這些都是常識，但是門診還是可見不少人，把忌口的東西當作食療在吃，難免吃出毛病，疾病也久久不愈。

臨床很多病人會問針對某種病的忌口問題，這是懂行的表現。某些西醫大夫會認為沒有忌口這一說。但試問糖尿病能多吃糖嗎？痛風能多吃海鮮多飲酒類嗎？高血壓、腎炎能多吃鹽嗎？動脈硬化能多吃高脂肪高膽固醇類食物比如動物內臟嗎？骨質疏鬆能多喝可樂嗎？正在用頭孢類抗生素的感染患者能飲酒嗎？舉不勝舉。

忌口問題是存在的，朋友們遇到相關問題一定要及時問問周圍的醫生。但是也不要因噎廢食，曾遇到患病後忌口連雞蛋豬肉都不吃的，如此忌口的患者其實身邊也有很多。不注意營養的管理，身體會變得脆弱，須知，寺廟裡的和尚每天茹素，也是要喝牛奶補充必須的動物蛋白質的。

藥膳養生火鍋當然有春天。其實許多的調料都是可以入藥的，許多食材也對人體有滋補療效。在中華料理中，有很多滋補菜餚都會加入“參”類藥材，一來的確能增加菜品的補性，二來最主要的還是能讓這藥膳變得“高大上”些。 藥膳必須嚴格按照配方，根據人的不同體質，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。 （藥膳湯底的火鍋煮出味後，再把肉類放進湯底，大火熬煮，把“火性”與“補性”結合起來，味道以清甜為主，食後出汗，調理五臟，既補氣助陽，又養血祛火，相得益彰。）