我在這個節氣裡已不吃柿子，只有夏天自家地裡種的成熟洗淨我吃，因我家地即不上類肥也不上農藥已二十年有餘這樣種了，地上的莊稼長的不錯，地在大河邊上土質不錯。

柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半，所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。

　　柿子一般需要先催熟，才能食用（除了甜柿這個品種成熟可以直接食用）。催熟柿子的方法有多種：如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀。農村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”。

　　柿子怎麼催熟，其他方法介紹：

　　辦法1：用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜。

　　辦法2：用一些香蕉和蘋果，與柿子混裝在一個密封的紙箱中，這種方式比較快，而且簡便。

　　辦法3：在柿子皮上抹點白酒，然後存放起來，這種方法最簡單，但效果不是每次都顯著。

　　柿子具有很高的營養價值。

　　柿子營養分析：

　　1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用;

　　2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;

　　3. 柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效;

　　4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害;

　　5. 柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

　　未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

　　另外，柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

　　柿子適合人群：

　　一般人群均可食用，此外，還有其他適宜物件：

　　1. 適宜大便乾結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者;

　　2. 糖尿病人、脾胃洩瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。

　　柿子食療作用：

　　性味歸經：柿果味甘澀、性寒、無毒;柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經;

　　功效主治：

　　有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效;

　　用於治療肺熱咳嗽、口乾口渴，嘔吐、瀉洩。

　　新鮮柿子有涼血止血作用。

　　柿霜潤肺，可用於咽乾、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

1、用溫開水，大概4、50度吧，注意保溫，水不要很快就涼了，密封浸泡，10來個小時（看水溫情況）後，就可以去澀；

2、和蘋果一起，擺放進紙盒等密封的空間裡，也可去澀；

3、就直接擺放在乾燥的地方，等其自然熟透，不過時間較長。

謝邀：我講我自己收藏的土方法吧，首先柿子從樹上摘下來一定要小心不能有爛的一點都不能有，爛的捂不熟就會壞掉，然後就分一下：軟的和硬的分開不然成熟不一致，可以放在容器裡（大一點的容器），本人用過塑膠的，陶治的，鐵的容器也可以沒用過，把摘下來的柿子放在容器裡注意一層一層的擺放，保持間隙不要堆起來放。

第一種方法可以用酒，就是平時喝的白酒都可以，用噴灑的方式噴到每一個柿子上面，然後蓋上蓋子悶三天，如此三天一次三天一次直至柿子變軟可食用。

第二種方法可以用香，就是燒香拜佛時用的香，還是一層一層的擺放，注意中間要留碗大的縫隙以放香爐使用，把香爐放中間，注意燒掉的香灰不要掉在柿子上以免影響食用，每天一注香即可，直至柿子變軟可食用。

第三種方法最慢的就是用蘋果悶，同樣把柿子擺在容器裡，注意擺放時擺放幾個蘋果三五個就可以，擺放完後悶起來不要經常開啟，隔四五天吧開啟一次看看就好，直至柿子變軟可食用

柿子當中的營養元素非常多，但是吃多了也不好，我們聽說過一個新聞，一個老大爺一天吃了十幾個柿子連續幾天之後竟然長出了許多結石，這個是真的。柿子當中同樣鞣酸過多，在遇到酸之後凝結成塊，也可以和蛋白質凝結成沉澱，因此，吃多了並不好。

在我們那裡有一種懶柿子，一般熟透的柿子是不需要經過脫澀處理的，有的柿子採摘之後，同樣有很多單寧酸，這是我們可以和其他的水果例如香蕉一類的可以釋放乙烯的放在一起催熟，我們那邊還有用酒一起來捂不知道是怎麼做的，但是吃起來的時候酒香四溢，沁人心脾味道是非常的鮮美（我知道原理，乙醇脫氫酶可以將乙醇轉化成乙醛，然後結合成樹脂物質。）他們有可能是每天都把柿子拿出來用酒擦一擦，或者泡幾分鐘直接扔在袋子裡放置幾天就可以吃了，不用擔心壞因為酒精會消毒。如果不想麻煩，就直接和香蕉放一起用塑膠帶一包，放置一段時間就可以了。

吃這種水果的時候儘量不要和龍蝦一類的水產品一起食用，喝酒的時候儘量也不要吃柿子，蛋白質豐富的食物與柿子相剋，同樣，柿子和土豆等也不能一起食用。另外，貧血的人胃腸道功能不好的人都儘量不要吃。

他們可以和黑豆，蜂蜜一起搭配食用，而且效果更佳，具有清熱除煩，化痰的作用。

#柿子脫澀# 【家庭一般常用方法】

1.混果脫澀法：將柿子和蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混和放在密閉袋子或其他空間裡，室溫5-7天即可食用。

2.溫水浸泡法：把澀柿子浸泡在50℃左右水中（不要用鐵器），水要淹沒柿果，一天一夜即可食用。此法脫澀的柿子不能久放。

3.冷水浸泡法：將澀柿放入容器，加涼水沒過柿子，兩天換一次水，7天即可食用，也可在浸泡過程中加入柿葉，可以加快脫澀過程。

4.刺果脫澀法：在柿蓋周圍插入牙籤，每個柿子插5-6根，呈圓形，幾天後即可食用。

10️份大量柿子上柿，柿農經驗最簡單最傳統的柿子儲存辦法，柿農將摘下來的鮮柿子用繩子竄起來，掛在摭棚的通風處，侍自然涼曬儲存，可做柿子幹，凍柿子可做柿子餅。

素有“水果之鄉”的廣西，又到了盛產水果之一——柿子成熟的金秋時節。許多村子或附近的山嶺種植了大片大片的柿樹，或農家小院的房前屋後種植的兩三株柿樹，總之，金黃色的或紅彤彤的成熟柿子，把廣西的山野鄉村點綴得美不勝收。柿子有軟柿和脆柿之分。軟柿外皮呈紅色，皮薄味甜，果肉綿軟汁液豐富，成熟時採摘即可食用，無澀味。而脆柿個大皮薄，肉厚無核，口感脆似蘋果。但其果皮和果肉中含有鞣酸（又稱單寧酸），澀味較重，採摘後不能馬上食用，需經人工脫澀處理後才可正常食用。而各地或各人的脫澀方法不盡相同。我讀小學的時候，因我父親販賣了好幾年的本地水果，所以我見得最多的是用石灰水浸泡柿子脫澀。脫澀時須選擇未完全成熟、外皮無損傷的柿子，一般選擇青黃相間、手感較硬的柿子，熟透、過軟、或有病蟲害的不要。1. 石灰水脫澀: 100斤脆柿約放4～5斤生石灰，然後把石灰放入大缸中，用清水稀釋，再把柿子放入其中浸泡大約3天即可。2. 溫水脫澀: 用40℃的溫水浸泡柿子，如果能夠一直保持水溫，只需10～24小時即可完全去澀。如若不能保持水溫，則需5～7天才能脫澀。3. 白酒脫澀: 把洗淨晾乾水分的柿子放置乾燥的水缸中（如果柿子量少，可放乾燥的瓦罐或酒罈中），分層堆放，放一層就噴撒少許約45°的白酒，密封一週左右即可脫澀。4. 井水、泉水或清水脫澀: 如若家中打有井，或家附近有泉水，採摘回來的脆柿可整框放入井水或泉水中，浸泡5～7天可完全脫澀，而且果形完好、色澤鮮豔、口感更清甜脆爽。實在沒有井水或泉水，也可用清水代替。5. 鮮果脫澀: 100斤柿子可用3～5斤蘋果、雪梨分層堆放，放置於水缸、瓦罐或塑膠袋等密封容器中，利用蘋果和梨釋放出來的二氧化碳及乙烯催熟，一般放置3～5天，待柿子稍軟即可食用。6. 自然脫澀: 無需新增任何催熟材料，只需放置於乾淨的容器中，如塑膠袋、酒罈、瓦罐、玻璃瓶等，然後密封好，約一週後變軟即可食用。不過，此種脫澀法適用於柿子量較少的一般家庭。柿子雖然營養豐富且非常好吃，但每日不可過多或空腹食用，更不能喝酒吃柿子。柿子中含有豐富的柿膠，遇酸會凝固成硬塊，因此空腹食用會使柿膠與胃酸凝聚成硬塊，而無法排除體外，於體內形成結石；酒味甘辛微苦、性大熱，而柿子性寒，二者若同食，容易造成胃粘膜損傷而形成結石。