紅薯又名番薯、甘薯，通常被稱為地瓜，其皮色發白或發紅，肉多為黃白色。紅薯葉是紅薯的生長過程中，長在莖上的葉子，在過去人們都把它當成飼料去喂一些家養的牲畜，隨著有機蔬菜越來越多的擺到餐桌上，紅薯葉作為有機蔬菜也被拉上了舞臺，展現了它的光芒。

隨著現在研究發現，紅薯葉作為一種安全等級最高的有機蔬菜，具有很好的食療作用在美國被譽為”航天食品”，在香港乃至世界被譽為 “蔬菜 皇后””長壽蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉營養豐富，莖葉部分蛋白質含量比根部高，跟豬肉、牛肉相差不大，高於白菜等其它葉菜。其中含膳食纖維大部分是不溶性纖維，由纖維素和半纖維素組成。紅薯葉的維生素和礦物質也比較豐富。

據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。其中維生素C的含量是柑橘的1倍，胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的1.5倍。

除此之外，紅薯葉含有豐富的糖蛋白、綠原酸、多聚糖、黃酮類化合物等生物活性成分。

黃酮類化合物具有明顯抗氧化作用，而且抗氧化活性隨著加入量的增加而增強，其抗氧化效果強於抗壞血酸和檸檬酸。多聚糖具有抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等多種保健作用；糖蛋白可以防止脂類在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

要是紅薯葉有沒有營養，相信一百個人都說有，隨便找一種青菜，都有營養。只是青菜相對肉類相比蛋白質地，脂肪低，維生素和有些微量元素賊高。

記得我七八歲也就是九零年左後，那時候我們都拿紅薯葉當菜吃，因為那時候我們農村還在交公糧，產下來的糧食都交公啦。種一點產量高的紅薯，一家有兩三個孩子的也可以湊合生存下去。

青紅薯葉可以下麵條，我媽媽經常加一點白麵蒸紅薯葉，做紅薯葉餅子。紅薯葉的梗放在開水裡面煮一下撈出來，加上蒜泥。像涼拌豆角一樣，什麼時候吃都是美味。

在外打工、好多年沒有吃過媽媽開水燙的蒜泥紅薯梗了，唯有紅薯還有解解饞。紅薯葉沒了，有機會烤一烤紅薯。品味一下兒時的那種記憶。

記得小時候偷紅薯拿來烤這時候的紅薯葉已經蔫兒了，告訴大家，被霜打的紅薯葉，不要亂丟。曬乾煮黃豆麵條的時候放裡面，是我們那裡的一個不多得的美味，平時吃不到。