步驟如下：

五花肉 (500g)

甜麵醬 50g

老抽 1湯匙

生抽 2湯匙

白糖 1湯匙

蔥 1根

姜 5片

八角 2個

清水 適量

1.方法

五花肉洗淨切成一釐米厚的塊狀，放入盤中備用。

2.把五花肉放入鍋中，冷水上鍋。

3.大火燒開，撈出浮末。

4.撈出五花肉放入碗中。

5.加入白糖、甜麵醬、生抽、老抽攪拌均勻醃製兩個小時。

6.薑切片，蔥切段放入盤中備用。

7.將一半蔥段和八角放入高壓鍋內膽。

8.醃好的五花肉碼入。

9.放入剩餘的蔥姜，倒入醃製的醬汁、少許清水。

10.高壓鍋定時20分鐘出鍋擺盤即可。

做把子肉最好用肥瘦相間的帶皮三層五花，一般一斤肉切五塊，切成長十四五釐米.厚度根據買的肉的厚度就可，寬度一般一釐米多點就可以了，切好以後用線捆一下，這樣煮的時侯不會肥肉和瘐肉分離。十斤水的比例，加入八椒二十克，花椒十五克.桂皮二十克，香葉十克，丁香十克，白止二十五克，肉寇十五克草果十五克，砂仁二十克，山奈二十克，香毛桃二十五克，小茴香十克，良姜二十五克，幹辣椒十克，把以上香料加入料包。包好放入開水中煮三分鐘，撈出清洗乾淨。放入加好]了水的鍋內，然後取一個鍋加入少許油放入冰糖五十克炒至冰糖化開，顏色變紅起水泡時加入清水就成糖色。把糖色加入有水和料包的鍋中，然後加入大蔥段三百克，生薑片三百克，鹽一百五十克，醬油五百克..老抽二百克，味精一百五十克.花椒油五百克，紅曲米粉三十克，既成滷水，然後放入五花內，水燒開打去浮沬，煮二十分鐘關火。肉在裡面浸泡三十分鐘以上就可以撈出了。