材料玉米油55g幼糖50g發粉1/4小匙全蛋液10g麵粉100g蘇打粉1/8小匙

香草香精 1tsp

做法

1)玉米油、蛋液、幼糖一起攪拌均勻。。。

2)麵粉、發粉、蘇打粉、混合均勻後，同時過篩入(1)內揉成麵糰。。。

3)將麵糰分成小塊搓員。。。

4)壓扁後排入烤盤內，表面刷上一層蛋液。。。

5)預熱烤箱150度10分鐘，烘15分鐘至表面金黃色。。。

【宮廷桃酥】

配料：一般麵粉120克，比較細一點砂糖60克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

烘焙：中層，180度，約15分鐘。

製作過程：

1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。

2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。

3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。

4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。

5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。

6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。

1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。

3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難儲存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒

第一步，將綿白糖，泡打粉，小蘇打，黃油倒入盆中。用打蛋器和廚師機快速攪拌一分鐘。然後加入雞蛋快速打花一分鐘。第二步，加入色拉油快速攪拌一分鐘。 第三步，將過篩的中粉加入盆中慢速攪拌一分鐘。 第四步把攪拌好的麵糰拿出來分成30克一個，同時將烤箱上火180，下火160預熱。每個烤箱溫度不一樣自行調整。分好的麵糰搓圓，輕輕壓扁，中間按個洞，撒上黑芝麻。烤15到20分鐘。烤好放烤架上。然後密封罐儲存。注:桃酥本身就是高油高糖。不愛甜的朋友可以適當的減點糖。下圖是配方表。

宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶鹹，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。

原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。

製作方法 拌料：將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然後再下特粉，充分拌合。

制型：用鐵製的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。

烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160℃，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。

本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。

標準 規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3釐米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。

色澤：谷黃色。組織：酥脆油浸、無雜質。

組織口味：鬆脆香甜，略有鹹味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。下期再見！拜拜

將雞蛋、色拉油、糖倒在一起，攪拌均勻，把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉混合過篩到雞蛋混合物裡，揉拌均勻，再加入核桃仁，揉成麵糰，將麵糰分成小份，搓圓，用手壓扁，放到烤盤上，刷上蛋液，放入烤箱，180度烤15至20分鐘，表面金黃即可。

桃酥用豬油做是最酥的，不過會有人不喜歡豬油的味道，可以用玉米油等沒有味道的植物油來代替。

【桃酥的做法】

食材：

豬油60g（玉米油65g替換），白砂糖45g，蛋黃1個，低筋麵粉85g，玉米澱粉15g，泡打粉1.5g，小蘇打1g，鹽1g

做法：

1、所有食材混合在一起，柔至無干粉狀態

2、麵糰分成6份，用拇指在中間輕輕的按一下

3、在桃酥表面刷一層全蛋液，撒上黑芝麻

4、烤箱提前預熱，上下火180度，中層烤18-20分鐘

5、每個烤箱的溫度都不一樣，具體要觀察桃酥的上色情況！