俗話說的好：人不琢不成器，刀不磨不鋒利。要想讓刀變快，在生產製作的時候保證材質和工藝的優良外，更多的還是要磨！

①磨刀石：先磨內刀刃，再磨外刃。磨內刃時，使刀與石呈3°-5°角（角度越小，切菜時越省力）來回磨刀時，保持此角度基本不變。磨外刃時，使刀與石呈5°-8°角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。

②瓷碗底：把瓷碗倒扣過來，利用底部粗糙的小顆粒來磨刀。握穩刀柄，讓刀面與杯底呈20°左右的角度反覆打磨。除了瓷碗外，瓷盤、紫砂壺、陶瓷酒杯等也可以代替。

④舊報紙：翻開報紙的黑色墨水頁面，從刀尾向刀尖來回摩擦數次，打磨完成後務必記得清晰刀面。

當然，磨刀歸磨刀，我們在使用的時候也要注意一些才好，比如剁排骨的刀和切蔬菜的刀就最好不要用同一把之類。

家用菜刀變快的方法和竅門：

一，用細磨刀石點水加少許食用鹽，反覆磨（角度5%左右）即可。

二，看刀刃的厚度而定，如果刀刃過厚，應首先用手搖砂輪打磨後再按照方法一進行。

三，沒有磨刀石情況下，刀刃加鹽少許，馬鈴薯切出小平面在刀刃面上反覆磨，也有效果。或在陶瓷器具上（如碗底等）相應角度磨擦，臨時用也可。

刀不磨不快，人不吃肉要瘦，這話不知是誰說的(公元一九七一年間)

的確要學會用磨刀石磨刀，不論是家中的神馬刀具，一但你學會了已後，方知會磨刀也是其樂無窮的……

自己不會磨刀是十二分痛苦的事，刀就應當是鋒利，除了會磨刀，會用刀也是一門技術活，日常生活技巧靠自己去感悟，去實踐，才會用刀、惜刀……

如果你用的刀變鈍了，無法切菜。哎喲，恰巧身邊沒有磨刀石，沒有砂紙，也沒有報紙，那該怎麼辦呢？

東方花雪

古語有言：人不琢不成器，刀不磨不鋒利。

要想讓你的愛刀持續保持鋒利，正確的磨刀方法至關重要。

（圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀：無名）

用磨刀器、磨刀棒、磨刀石磨刀，都算是比較專業的磨刀方法，對技術的要求相對也會更高。

1、 在磨刀石下面放一塊毛巾，以便於固定磨刀石。

2、 在磨刀石上澆好水，一手按刀柄，一手按刀鋒，保持刀與磨刀石呈15度角。

3、 沿磨刀石方向來回推動，前推時用力，拖回時收力。

4、 換一塊更細膩的磨刀石，按照上面步驟繼續磨。直到刃面光亮、刀鋒平滑、刀刃無卷口為止。

注意：

1、 打磨時一定要按一個方向一下一下來，不要來回像拉鋸一樣磨，這樣很容易打磨的不平均甚至捲刃。

2、 磨刀時不要一味埋頭苦幹，磨個三五下就要停下來用手試一試，防止不注意直接磨過火。

3、 磨刀的過程中也要經常性的停下來，用海綿沾上水把刀和磨石擦乾淨，這樣可以保證刀和磨刀石一直處於直接接觸的狀態。

4、 至於鋒利度的檢查，可以把刀鋒朝上對著Sunny觀察，如果刀鋒是一條黑色的線，沒有白色，就表明刀磨好了。

砂紙通常被用來打磨和拋光。

1、 準備幾張顆粒度由粗到細的砂紙，可以是從320目到2000目左右。

2、 將砂紙鋪在一個光滑平整的桌面或砧板邊緣。

3、 一手按刀柄，一手按刀鋒，保持刀與砂紙呈20度角。

4、 用穩定的力度，沿一定方向來回推動，前推時用力，拖回時收力。

5、 從粗到細，一個目數一個目數磨過去。直到刃面光亮、刀鋒平滑、刀刃無卷口為止。

瓷制餐具的底部因為沒有塗釉質層，比較粗糙，也可用來磨刀。

1、 將瓷碗/盤倒扣，使刀面與底部呈20度角。

2、 用穩定的力度，沿一定方向來回推動，前推時用力，拖回時收力。直到刃面光亮、刀鋒平滑、刀刃無卷口為止。

不過，磨刀要適度，不能磨得太勤也不宜磨得太久，過猶不及，磨得太久太勤也會磨損刀刃，減少刀的壽命。

還要注意的是，如果你的愛刀精緻名貴，就不要自己動手了，更不要去找路邊磨菜刀的老大爺磨，把刀磨壞了找誰哭去？

老老實實找專業人員磨才是正理~

一、 砂紙

把砂紙鋪在平整的桌面上，一手拿刀柄，一手按住刀背，使刀和砂紙的角度約20°，然後保持穩定的力度打磨，直到刃面光亮、刀鋒平滑為止。

將錫箔紙揉成團，用力擦拭刀面，就可使刀變亮變鋒利。

把瓷制餐具的底部向上倒扣，用上述方法磨刀，依舊是呈20°左右的角度反覆打磨。

把幾張報紙疊整齊，然後捲起來，在一端沾一點水，然後從刀尾向刀尖來回摩擦。這裡的報紙起的是一個磨刀器的作用。

土豆切出小平面，刀刃加鹽少許，反覆互相摩擦，也有效果。

正手反手交替磨刀。

汽車窗邊緣處圓潤、粗糙，和瓷碗底部的效果類似，也很適合磨刀。

除此之外，光滑平坦的石頭、水泥地、磚塊等，都可以作為臨時磨刀的工具。但注意磨刀的力度不要太大，如果操作不當，可能會損壞刀身。

有一把很鋒利的折刀是W軍很長時間的EDC了。

這把小刀時刻保持著最鋒利的程度——直接可以刮掉汗毛。足見W君當年強迫症是多厲害。

想要一把“快刀”首先要知道刀為什麼會變鈍。

從宏觀上是很難判斷出一把刀是否鋒利的，用眼睛看完全沒有任何意義。

需要從微觀角度來看刀鋒。

從顯微鏡下看到的刀子並不鋒利

微觀上一把刀的鋒線上充滿了鋸齒、摺痕和波浪線。換個角度甚至還可以看出鱗片結構

這樣的刀子很難像切豆腐一樣應付日常生活中所有需要用到刀的環境。

材料如果不能在刀刃鋒線上保持均勻一致的話這把刀就不是將東西切斷而是“鋸斷”

從微觀上看刀具鋒線上總有兩種問題交替存在：

1.毛邊（左圖）

2.鈍邊（右圖）

毛邊會在切割的時候捲刃，而鈍邊則會成百倍的降低刀鋒壓強，這兩點問題都不利於切割。

磨刀則在本質上就是在保證鋒線筆直的前提下修正這兩種微觀暇疵。

要一把快刀並不難，唯一的方法就是花費時間去研磨。

找一塊平整的磨刀石磨刀是必然要做的事情。很多很投機的用杯子底、碗底磨刀其實都是在傷害刀刃。會使得鋒線成曲線狀，嚴格意義上說刀就廢了。

這是一把新的刀經過120目水磨石研磨後的樣子，基本上在家裡切菜可以，切肉費勁。

經過120目研磨後，繼續利用300目水磨石研磨。這個步驟就是磨快的過程了。

在研磨大約10分鐘後，刀刃已經比剛剛粗磨的刀刃細緻很多了。

這時可以滿足在家裡切肉的工作了。

繼續用600目水磨石進行研磨，刀刃的表面已經形成細膩幼滑的感覺。到此為止，家裡用這把刀已經可以輕鬆的應對90%以上的切割任務了。但還沒完。

繼續1200目研磨

幼滑消失，鏡面出現。不過我們還會在鏡面上發現有一點點汙的感覺。這時刀刃開始變得漂亮了。

上3000目接著研磨，這時刀在磨石頭上已經感覺不到多大的阻力了，但是在研磨的過程中還是會出現大量的黑色泥水——這是磨下來的金屬顆粒。

3000目完了後6000目繼續磨。

磨石和刀刃開始一起快速消耗。這些磨下來的泥湯是不能浪費掉的。

用手沾起來塗抹到刀刃上，然後利用海綿反覆擦拭刀刃。

出來的話就是大部分鏡面的效果了。但在鏡面上還能看到些許的雪花。還得繼續磨。

反覆無聊的幹幾個小時後，磨刀石的目數上刀3萬目。這時刀子和磨刀石之間只有吸引力力的感覺但移動起來絲毫無阻力——大功告成！

切報紙什麼的沒意義，用一張紙巾放在刀上吹一下

開口整齊沒有毛邊，這把刀就算磨好了。

切番茄測試。切出來的番茄片差不多紙的厚度。

這次磨刀的過程中，刀子實際上就是超市買來的10塊錢一把的普通菜刀。並不是什麼硬質合金刀具。所以鋒刃保持度並不是特別的高，大約每一兩個月磨一次就可以了。

如果想鋒刃保持度更高的話，那麼則需要買相對貴一些的刀子了，一般的來說S3材質的刀子算是首選，只不過硬度稍為高一些，磨刀的時間大約是磨10塊錢一把的刀的2-3倍時間。

整體上來講，粗目磨刀類似於一個切割的過程，切去了刀鋒線邊上的鈍角和毛刺。而高精目磨刀的過程類似於一個冷鍛的過程，靠硬質材質去除了前面說的刀刃鱗片，使得刀刃材質更加緻密。

還有一點就是磨刀的時候手千萬別抖動，一絲一毫的抖動都會導致刀刃鋒線曲折，這樣在切割的時候阻力變大刀會感覺很澀。

1、將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。

2、先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照上面的方法觀察刀刃。

3、直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

4、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，觀察刀刃。

5、直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

6、精磨。換細膩的磨刀石。按照上面的步驟磨刀。磨到以下結果為止： A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。 B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。 C 按照1、的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。

7、至此，一把刀就磨好了

刀兒不磨要生鏽，人不學習要落後。

金就礪則利。

在盤底沒有釉的地擋一擋就快了。

常用油石，擋刀棒，沙紙都可把刀磨快。

生活中菜刀用久了會變鈍，切菜會很不方便。那菜刀不快怎麼辦?自己如何讓菜刀變鋒利呢?在沒有磨刀石的情況下，又該如何讓菜刀變鋒利呢?下面就來介紹讓菜刀變鋒利的方法。

菜刀不快怎麼辦 1-2

方法1：用磨刀石磨菜刀

用磨刀石磨菜刀是讓菜刀變鋒利的最常見，也是最有效的方法，一些地區還有專門替別人磨菜刀剪子的師傅，可以直接花點錢讓專業師傅幫你磨菜刀。如果找不到磨刀師傅，那就自己買一塊磨刀石，刀變鈍了，自己可以隨時磨。那麼，問題又來了，用磨刀石怎麼磨菜刀呢?

用磨刀石磨菜刀的方法：

磨刀前將菜刀用鹽水泡20分鐘，磨刀時邊磨邊淋鹽水，這樣磨得又快又能增加使用壽命。將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。磨刀時用力要均勻，等磨刀石表面起沙漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻地磨到，只有這樣才能保持刀刃平直、鋒利，刀磨完後用清水洗淨，擦乾。

在磨刀的時候，要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈3°～5°角，因為內刃面越小，切菜時越省力。來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。來回磨刀時，保持此角度基本不變。這樣反覆的磨，直到刀刃線夠細，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。

方法2：用砂紙磨刀

用砂紙把擀麵杖之類的圓柱物體裹起來，就可以成為臨時的磨刀棒。

菜刀不快怎麼辦 3-4

方法3：用舊報紙磨刀

用N張報紙疊緊，上下端弄齊，固定好之後，在刀上沾上一些清潔劑，把卷起的舊報紙一端弄少許水，從刀尾向刀尖來回摩擦數次，也能在一定程度上讓鈍了的菜刀變鋒利。

方法4：用瓷碗底磨刀

家裡有瓷碗的話，也可以用來磨刀，因為碗底部有粗糙的小顆粒，可以在某種程度上解決燃眉之急。除了瓷碗、磁碟外，馬克杯也可以，變鈍的刀刃經過來回的摩擦後可去除毛刺，達到鋒利的效果。

以上就是讓菜刀變鋒利的4個方法，其中，用磨刀石磨刀是最有效的方法，當然，沒有磨刀石的情況下，用舊報紙、砂紙、瓷碗底等工具，也是可以在一定程度上讓鈍了的菜刀變鋒利。

煅造工藝和材質是關鍵，材質差就算磨的能刮腿毛鋒利度能保持多久？反之工藝和材質好的就算在碗底蹭幾下就幾個月不用磨刀了.

家裡的菜刀用久了就感覺不如以前那麼快，用變鈍的菜刀切菜很費勁，這時就需要對菜刀進行磨刀了，那麼菜刀怎麼磨才鋒利呢?磨菜刀的方法有很多，人們使用最多的就是磨刀石、磨刀棒.

拓牌三孔磨刀器

菜刀怎麼磨才鋒利

1. 磨刀石

磨刀石又分為細磨刀石和粗磨刀石，細磨刀石也就是油石，如果刀生鏽、鈍得厲害，先用粗磨刀石打磨掉鏽跡和鈍的部分。再用油石將刀上的劃痕磨光滑、磨平整。磨刀要順著一個姿勢和方向打磨。下面具體介紹用磨刀石磨刀的方法步驟：

(1)先磨內刀刃。磨刀時使菜刀與磨刀石呈3°-5°角(角度越小，切菜時越省力)來回磨刀時，保持此角度基本不變。

(2)再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°-8°角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。

拓牌1000#-3000#磨刀石

2、磨刀棒

現在好多家用刀具套裝都會帶有磨刀棒，如果菜刀不夠鋒利的話，可以直接用刀在磨刀棒上打磨。一隻手拿刀，一隻手握刀

磨刀棒，刀棒交叉打磨，鋮幾下馬上就變得鋒利了，不過這樣打磨的菜刀鋒利度比較短，但打磨時間短，方便經常打磨。

3、碗底打磨

如果家裡沒有磨刀石，還可以用瓷杯瓷碗來替代，這是因為陶瓷底端的一圈非常堅硬粗糙，類似磨刀石。刀面與瓷器底產生很大的摩擦力，這樣就能把刀打磨鋒利了。

方法：把瓷杯瓷碗倒扣過來，利用底部粗糙的小顆粒來磨刀。握穩刀柄，讓刀面與杯底呈20°左右的角度反覆打磨，就會變得特別鋒利，切東西一點也不費力。

除了碗，還可以用瓷盤、紫砂壺、陶瓷酒杯等等。

4、砂紙

這個方法比較簡單一點，砂紙要選擇細的砂紙，我們只要把砂紙放在桌子，檯面的邊緣。打磨的方法也是傾斜二十度角左右，來回反覆地打磨菜刀。要注意一點，一定要掌握好力度，保持穩定的力度就可以了，用砂紙來打磨菜刀磨個2分鐘左右，菜刀就會變得鋒利無比了，如果家裡有砂紙的話，不妨可以嘗試一下這個方法，既簡單又省事

5、錫紙

錫紙搓揉成錫紙團，用力擦菜刀，即可用來打磨菜刀，磨出來的刀也挺鋒利的，錫紙還可以用來磨剪子，方法更簡單快捷。

6、舊報紙

家裡馬克杯、砂紙都沒有，怎麼辦?別慌，舊報紙有吧!

翻開報紙的黑色墨水頁面，從刀尾向刀尖來回摩擦數次。報紙黑色墨水的石墨產生的效果，類似於非常精細的拋光劑。其中的砂粒對刀具有磨刀效果，可以讓刀面變鋒利。磨完之後，記得把刀沖洗乾淨!

7、石頭、磚頭

蓋房子用的磚頭也可以用來磨刀，石頭也可以用來打磨菜刀，和磨刀石的作用是一樣的。

8、磨刀器

磨刀器有電動的，夾刀打磨的，省時省力快捷，但是對刀傷害比較大，比較費刀。

9、水缸和水甕邊沿

水缸和水甕邊沿也可以用來磨刀。用力來回摩擦幾下，刀瞬間鋒利。

10、鋼絲球

鋼絲球也可以用來打磨菜刀。