肉食動物的肉大多數不好吃，這是因為食肉動物的肉質裡含酸量高，嘌呤高，雖然蛋白質含量高但是病毒、細菌、寄生蟲的含量也高於食草動物的。因此肉食動物的肉在烹調時候要求的步驟更繁瑣，烹調時間也更長。所帶來的就是肉本身的味道被大量新增的香料所掩蓋。

而毒素更多的食肉動物的肉，也在餐飲界被認為是低等級的肉，不適於佔據餐桌上的主力位置。食物鏈上等級越高的動物，體內累積的毒素也更多。因此多年的經驗讓我們人類早就形成了吃食物鏈底端的肉食的習慣。

而對於魚類來說，儘管是肉食性的魚類，由於魚類生長的水裡環境相對穩定，而肉食類的魚常年因為狩獵造成肉質緊實，脂肪肥厚，因此吃起來口感更好。當然這樣的食肉類魚也有不能吃的部位，比如魚膽，這是毒素聚集的部位，還一定要拿掉不然容易造成中毒現象。而很多食肉類魚的魚頭也容易滋生細菌和寄生蟲。這也是儘量不要去食用的部位。

總體來說，因為魚類的整體生活環境更乾淨，受到汙染的機率低，而且食肉類的魚攻擊性強，身體素質好，肉質緊實。所以口感上更好，當然也要注意烹調時需多燜煮一段時間，用高熱消除病毒和細菌。但是食肉的動物，由於常年處於食物相對短缺的情況，又要大費體力去狩獵，因此肉質反而不好吃，並且由於外界環境和細菌影響較大，因此口感不好而且也容易傳播細菌和病毒，野生動物是不應該亂食用的！

關於肉質和其口感方面，一般而言是根據動物的提醒而言的，這是我個人的看法！大家肯定都吃過牛肉和驢肉吧？那肉的纖維都是很粗糙的，咀嚼的時候非常勁道，而且紋理都是很清晰的！雖然我個人也吃過燉的非常嫩的牛肉排骨，但是整體而言口感方面肯定不如羊肉那麼嫩滑的。

雖然不全都是如此，但整體上這種看法是沒有太大問題地。比如羊肉的口感要比牛肉好一點，而雞肉的口感則要更嫩一點，當然這裡不是說的那種養殖肉雞，另外魚肉的口感則要比雞肉更好，而比魚體型更小的蝦，則口感又達到了另外一個境界！

另外如你標題所說“食肉的哺乳動物”，一般人都很少吃食肉動物的吧？我有點看不大懂你這個標題，食肉的魚類也不在人們正常的食譜之內的吧？