一、紅燒牛尾

原料：牛尾5千克、香油200克、料酒50克、醬油150克、白糖25克、甜麵醬25克、澱粉150克、味精2克、蔥段150克、薑片50克、蒜片100克、大料、桂皮、鹽、雞湯各適量。 製作：1.將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡乾淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

2.鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。

3.將蒸牛尾扣入盤內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

二 沙鍋犛牛耳原料:發好的犛牛耳150克、荷折皮（紅薯粉皮、特筋道）100克、豬棒骨1根、雞蛋糕20克、魚蓉條50克。李錦記香辣醬50克、精鹽、味粉、雞粉、白糖各5克、花椒、木耳、青蒜、青紅杭椒、香蔥段、薑片各10克、香油2克。操作:1、發好的犛牛耳切片，荷折皮用溫水泡透至軟，豬棒骨用砍刀砸成兩節；2、豬棒骨飛水，加水熬成濃白的骨頭湯；3、鍋內加油上火，燒四成熱時，下香蔥、姜、加入香辣醬煸炒；4、加骨湯、荷折皮、雞蛋糕、木耳、魚蓉條、青紅杭椒，中火稍燒3分鐘；5、加入犛牛耳調味，再燒2分鐘起鍋盛入沙鍋，撒入青蒜節上火燒開即可上桌。3 西式紅燜牛嘴肉牛嘴肉1公斤，南瓜200克，什錦乾果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等)調料 :橄欖油20克，牛肉高湯1升，蜂蜜30克，紅酒500克，鹽和胡椒各少許做法 1. 把牛嘴肉兩面煎香後倒入牛肉高湯小火煮大約3小時，取出備用。

2. 另外起鍋將紅酒煮到蒸發一半，再倒入蜂蜜和煮過牛嘴肉的高湯250克，煮至濃稠備用。

3. 南瓜用鹽水煮熟拌入乾果和橄欖油攪拌成泥。

4. 將3上碟，再把1放上。

5. 最後將2澆淋在肉上即可。

牛的全身都是寶，基本沒有可浪費的地方。作為食材，其每個部位都可以加工成美味菜餚。連整個牛頭都可蒸製成牛頭宴；選用牛鞭、牛尾、牛寶、牛套皮、牛筋、板筋、心管等加入用黨參、枸杞、桂圓、紅棗等多味中藥精心熬燉，就是“牛一鍋”，它集食用和食補於一身，湯鮮肉嫩，美味營養。至於牛耳、牛蹄和牛尾牛頭可以做出很獨特的美味佳餚。

（一）麻辣牛耳絲是一道非常好吃的四川下酒菜，麻辣鮮香、脆爽適口、彈性十足。要做出好吃的麻辣牛耳絲並不難，只要把牛耳處理好就可以了。牛耳放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨。然後再把牛耳冷水入鍋，加入料酒、花椒、乾紅尖椒，大火煮開後轉小火，將牛耳煮熟。

做法：1，牛耳、黃瓜、香菜、生抽、花椒油、涼拌醋、辣椒油各適量。,2，黃瓜洗淨，切細絲,3，香菜洗淨，切小段。熟牛耳也切成細絲，越細越好。4，將牛耳絲、黃瓜絲、香菜段放入大碗中，加入生抽、花椒油、涼拌醋、辣椒油，拌勻裝盤即可。

麻辣牛耳絲做法二：原料：熟牛耳1斤、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、乾紅尖辣、花椒、糖、鹽、白酒、香菜各適量。

準備：熟牛耳切成細絲，放入拌菜盆中。香菜洗淨切段，也放入拌菜盆中。蔥薑蒜、乾紅尖辣切碎備用。郫縣豆瓣醬剁碎。

做法：炒鍋倒適量油燒熱，爆香蔥薑蒜，再加入花椒、紅尖椒炒出香味，最後加郫縣豆瓣醬炒香。加糖、鹽各少許，再趁熱烹入少許白酒，翻炒均勻後倒入拌菜盆中，與牛耳絲、香菜拌勻即可。

（二）蒜香紅燒牛蹄的做法步驟：牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，醃製20分鐘待用。大料、桂皮、大蒜下熱油鍋，煸出香味。加入蹄子爆炒2分鐘，然後加入適量開水小火燉。鐵馬秋風 0:40:23

（三）清真紅燒牛尾

材料：牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜麵醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

做法：

1、尾按骨節剁成段，用水浸泡乾淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。3、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。4、將蒸牛尾扣入盤內。5、湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

大家對牛肉都是非常熟悉的，很多人都喜歡吃牛肉。卻忽視了其它地方，比如牛耳、牛腳、牛尾更好吃哦。

在餐飲行業發展了也快將近十年，對於美食這類我還是比較專業的，我把我的製作方法告訴大家。

建議：

牛耳適合做滷味，然後涼拌著吃，牛腳和牛尾巴適合紅燒。

牛耳的製作方法：

1、首先把牛肉的毛去淨，在鍋裡把水燒開煮5分鐘左右，倒出瀝乾。

2、把滷水燒開，燒開之後把牛耳朵放進去開小火煮20分鐘左右撈出，瀝乾。

3、準備香蔥5克、小米辣3克、生抽2克、大蒜子5克、香油2克、味精0.5克、

4、香菜切米、小米辣切米、大蒜子切碎。

4、豬耳朵切斜薄片，裝進碗裡，把香蔥、小米辣、味精、生抽、大蒜子、香油倒在一起進行攪拌均勻即可使用。

牛腳以及牛尾的製作方法、

1、將牛尾和牛腳的毛去淨，砍成小塊，鍋裡燒水，倒進鍋裡用水煮開6分鐘，倒出來清洗乾淨，瀝乾。

2、準備八角10克、桂皮5克、生薑50克、黃幹辣椒5克、豆瓣醬10克、青辣椒10克、紅美人椒10克、大蒜子20克、菜籽油50克、二鍋頭50克、鹽3克、味精6克、耗油5克

3、姜八角和桂皮敲成小塊，生薑切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、大蒜子去皮。

4、鍋裡放菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋爆香，牛腳和牛尾倒進去開大火炒，撒上二鍋頭繼續翻炒，炒至於讓牛尾和牛腳出油，放入豆瓣醬和黃幹辣椒節繼續炒香，放水煮開，倒入高壓鍋裡壓20分鐘。

5、把八角、桂皮、薑片、黃幹辣椒選出來，牛腳和牛尾回鍋，汁水快收乾的時候，將大蒜子、青辣椒、紅辣椒放入鍋裡一起翻炒，即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

牛腳和牛尾可以做火鍋哦，做火鍋的話，多留一些湯就可以啦。

（謝悟空邀請）去賣牛肉的攤上，最喜歡買牛尾，論根賣，挺貴。怎麼吃都行。清湯，還可打蘸水，也可黃燜，紅燒。牛腳，熬湯鍋，也打花椒麵，金芥，刺莞須，青花椒，香料但歸葉（葉象胡蘿平葉），辣子面或新鮮辣椒，放點牛肉湯（這是邊疆哈尼族傣族的特製蘸水），好吃“獨”了。牛耳沒單獨吃過。只吃過熬湯鍋的，也有紅燒的

（在俄羅斯吃土豆燒牛肉）

我也不多麼內行，簡單回覆一下，請笑納，把牛耳、牛腳、牛尾、上面雜物清理乾淨，並用清水詵淨，取適量放入高壓鍋中，然後用，巴蕉、花椒、大回、小回香各一錢，鹿茸、枸杞各二錢，黃姜半兩切片等一些材料用紗布包好放入高壓鍋中，加水適量，蓋上鍋蓋，煮五十分鐘既可出鍋。再切成小塊放入盤中，加醬油醋、味精、雞精，各少許，辣椒切絲，香菜適量放入盤中拌勻，既可食用。謝邀請

牛耳做法：

牛耳放涼切片，放入香油，辣椒，香菜，蒜蓉，花生，生抽拌勻，一道嚼勁十足的冷盤就出爐了。

牛腳做法：

鍋中放入少許油，待油熱後放入牛腳，薑片稍微炒幾下，再放蒜苗，辣椒，生抽（可放，可不放），醬油，海鮮醬，再加點之前備用的湯（按個人口味，喜歡有點菜湯的就放多點，喜歡乾鍋的可以放一點點湯就可），大火煮到收湯汁（喜歡湯汁的看情況），撒上蔥末或者香菜，香氣怡人的牛腳出鍋了。

牛尾做法同牛腳做法相同。

咱們先來個大眾菜，紅燒牛尾，先看看這個怎麼做才好吃？

<原料>

熟牛尾400克，筍片50克

<調料>

胡椒麵2克，大油40克，蔥、薑末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。

<製作>

1、把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；

2、勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒麵，放入牛尾、筍片炒一會兒，勾芡，淋香油即可。

牛尾燉湯也是非常滋補的，來看看牛尾燉湯怎麼燉才好吃？

<原料>

牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。

肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

<製作>

1、 把牛尾切成4-5cm大小，並將其放在開水裡加火煮3小時左右；

2、把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫,煮出湯來；

3、牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麵。

滷牛耳

食材：豬耳朵1個；八角1個；桂皮1片；蔥段5~6段；生抽適量；姜5~6片；鹽適量；酒適量；米醋，蘋果醋適量

1、 牛耳朵刮洗乾淨，放鍋裡焯水40到50分鐘，水裡放鹽，姜和酒。

2、焯水好的牛耳朵切好。

3、溫水搓洗，因為牛耳朵本身有膠，搓的目的是把膠洗出來，吃起來口感好。

4、洗好的牛耳朵瀝乾水醃酒，鹽，姜，生抽半個小時。

5、鍋放油爆香姜，蔥段，八角，桂皮。放入牛耳朵翻炒一會加適量的米醋蘋果醋和辣椒蓋蓋子燜一會。

6、起鍋，裝盤，完成。

紅燒牛腳

食材：牛蹄2個；蒜蓉適量；幹辣椒適量；花椒適量；老抽適量；生抽適量；料酒適量

1、牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，醃製20分鐘待用。

2、切好作料待用。

3、作料下熱油鍋，煸出香味。

4、加入蹄子爆炒2分鐘，然後加入適量開水小火燉。

5、燉5分鐘，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。

牛尾濃湯

食材：牛尾骨500g；番茄3個；香葉2片；姜6片；黃酒3勺；鹽適量；西芹1根；大蔥1根；蒜4瓣；胡蘿蔔2根；橄欖油適量

1、牛尾骨，冷水下鍋去血水，撈起備用。

2、洋蔥切絲、姜蒜切片、蔥切段備用。

3、番茄切成小塊，儘量小，比較容易炒成糊糊。

4、胡蘿蔔切滾刀，西芹斜切小塊。

5、鍋內放橄欖油稍煎牛尾骨；放入洋蔥、黃酒、姜蒜蔥中火翻炒；將其餘食材放置一邊，油鍋另一邊倒入番茄翻炒至糊糊；放入香葉翻炒。

6、加入開水煮30分鐘、再加入西芹、胡蘿蔔小火熬一個小時。盛出當餐的食量加鹽、鍋裡剩下的不放鹽可以放冰箱第二天吃。

番茄牛尾湯

準備食材：牛尾、西紅柿|、胡蘿蔔、洋蔥、姜、黑胡椒、八角、香葉、花椒、食鹽、番茄醬

1. 把西紅柿洗乾淨，開水燙一下西紅柿方便去皮，然後切成塊備用

2.牛尾也要洗乾淨，’然後用開水焯一下

3. 焯好後再用水衝淨一下

4.再 把牛尾放高壓鍋裡，加入花椒、八角、香葉、姜，加一點鹽，壓個15分鐘左右

5.壓好後取出，鍋裡放入橄欖油，爆香薑片，放胡蘿蔔翻炒

6. 放牛尾，倒點醬油翻炒

7. 燉牛尾的湯把上面 的浮油撇掉，濾除香料，倒入鍋中，放西紅柿，倒點番茄醬

8.再加點黑胡椒，大火燒開，然後轉小火燉

9. 將湯汁燉至濃稠，關火前10分鐘，放點切好的洋蔥，就可以了

準備食材如下：牛尾1根，大蔥10克，青椒1個，大蒜3瓣，姜3片，花椒5克，幹辣椒5個，小茴香3克，桂皮1塊，香葉5片，八角2個，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，料酒1湯匙，紅酒8毫升

具體做法如下：牛尾放入滾水中汆燙出血水，撈出瀝乾，大蔥取蔥白切蔥花，並準備一段蔥白備用，青椒切成圈，蒜用刀拍一下，姜切薑片，鍋里加入適量的油，放入大蒜、大蔥段、姜、幹辣椒、花椒爆香，加入牛尾、八角、八角、茴香、香葉、肉桂、醬油（生抽、老抽）、糖、耗油、料酒、紅酒翻炒，加適量清水，換高壓鍋，燉煮25至30分鐘，待高壓鍋完全解壓，取出牛尾，換炒菜鍋大火收汁，起鍋前加入青椒圈、蔥花即可！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

牛耳、牛腳和牛尾，每樣推介一個做法：

牛耳：滷熟切絲，辣椒油一拌，絕妙的下酒小菜。

牛腳：珍貴部分是牛蹄筋，烀熟後切塊紅燒，直接能與熊掌媲美。

牛尾：燒湯。牛尾湯，中餐西餐都是大餐菜式，牛氣沖天。

這幾種牛雜市場供應的都是半成品食材，不用回家水燙刮毛，直接洗洗整熟再做成品菜。所以材料初級整理過程省略，菜譜各家都有，也省去不提。