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1 # 句號逗號1123
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2 # 我是王小雨m
雪媚娘
雪媚娘細白軟糯,Q彈中又帶有絲絲甜蜜,像軟糖一樣但沒有軟糖那麼膩,裡面加上新鮮的芒果粒和鮮奶油,咬上一口就能感受到它的清甜軟滑,冷藏後的口感更佳,細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意呢!
初級
煮
甜味
三刻鐘
主料
淡奶油300ml
細砂糖30g
奧利奧餅乾碎80g
輔料
玉米澱粉75g
牛奶400g
熱水30g
水磨糯米粉75g
細砂糖130g
黃油50g
雪媚孃的做法步驟
1.細砂糖倒入熱水中化開(在微波爐加熱30秒),然後與牛奶混合均
2.將水磨糯米粉1與玉米澱粉慢慢加入牛奶中,一邊攪拌一邊倒入,調成均勻無顆粒的麵糊
3.在蒸鍋上,大火蒸30分鐘,蒸至固體奶糕
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4.固體奶糕蒸好後,將黃油放置上面融化,趁熱將黃油揉搓進奶糕中,使其成為光滑的麵糰
5.接著將光滑的麵糰放置冰箱冷凍30-60分鐘
6.淡奶油加入細砂糖,打發備用。(這邊開始就是餡料)
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7.取出冷凍好的麵糰,將其分割成30g的小麵糰,然後在矽膠墊上撒上糕粉,將小麵糰在糕粉中滾均勻
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8.取出一個小麵糰用擀麵杖擀成皮子,然後放置在矽膠蛋糕託上,並放入一勺打發好的淡奶油,適量奧利奧餅乾碎
9.將皮子向中間收起,再將雪媚娘糰子從矽膠蛋糕託倒扣到蛋糕紙託中
10.略微整形,即食。放置冰箱冷藏2小時後食用口感更佳
芒果味雪媚娘
雪媚孃的用料
糯米粉 100克慄粉 30克細砂糖 30克玉米油 20克純牛奶 150克手粉(糯米粉) 100克淡奶油 350克芒果粒 170克糖粉 15克
雪媚孃的做法步驟
步驟 1
糯米粉、慄粉、細砂糖、玉米油、純牛奶混合攪拌至無麵粉顆粒後,蓋上保鮮膜,隔水蒸20分鐘
步驟 2
手粉入鍋中小火翻炒至微微金黃,關火繼續不停翻炒,待全部手粉變金黃色,出鍋放涼
取一張保鮮膜,把蒸好的蒸糕密封包裹,放入冰箱冷藏室靜置15分鐘
步驟 4
蒸糕不燙手後取出撒上手粉,揉成團並分成10份,把麵糰擀至中間厚邊緣薄的圓形薄片
步驟 5
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淡奶油加入糖粉用電動打蛋器打發至硬性發泡(用打蛋器提起奶油成豎直尖角)
步驟 6
抹一層淡奶油,放上芒果粒,再抹一層淡奶油,對角捏起收口後就可以品嚐美味
雪媚孃的配方
水磨糯米粉 100g玉米澱粉 30g細砂糖 70g牛奶 180g黃油 30g淡奶油 250g細砂糖 25g
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3 # 吃貨小小秋
正宗的雪媚娘它的口感非常特別,軟軟的,糯糯的,入口即化,甜而不膩,非常好吃。但是有時候我們自己做出來就會很硬或者太軟。
那麼,雪媚孃的皮太硬了怎麼辦?雪媚孃的皮如何才能q彈? 雪媚孃的皮太硬怎麼回事?
在口感上,冰皮月餅更加細膩,糯米外皮軟嫩而不甜膩,還帶著淡淡的奶香味。有別於傳統月餅,冰皮月餅低油低脂的特點也滿足了當下人們對健康食品的要求。
關於冷藏變硬的問題:很多方子說是糯米粉非水磨的原因,也有說非越南進口糯米粉的原因,玉米澱粉不是鷹慄粉的原因...等等若干~ 透過多方面翻閱資料,我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因,應該是雪媚娘皮脫水和澱粉物質老化所致.食物中澱粉物質老化最適宜的溫度是2~10℃,以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜澱粉老化的溫度,含水量視乎也和澱粉物質容易老化的數值很接近~
雪媚孃的皮如何才能q彈? 雪媚孃的皮太硬了怎麼辦 先說脫水,避免脫水的方法可以用密封儲存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡,不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝,以及儘量去掉多餘的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下,儘可能的少放。
q彈雪媚孃的做法:
首先,糯米粉50g倒入鍋中炒熟,放置旁邊備用。牛奶,白砂糖加熱,至白糖融化後倒入碗中。
在碗中加入澱粉、糯米粉100g混合攪拌成漿糊狀,無顆粒。
混合後的漿糊放入鍋中大火蒸15分鐘,並趁熱倒入色拉油拌勻,蒸好後放置旁邊冷卻。再取一個乾淨無水漬的碗,倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。
將冷卻後的糯米糰成30g一份,並且裝進保鮮膜中用擀麵杖一個個擀薄,就像餃子皮那樣。
最後就是包,攤平皮上面先放上一層打發好淡奶油,在放兩顆芒果丁,最後在放上一點淡奶油。
周邊點水包起來,捏緊收口處後底部朝案板上,兩手轉轉讓雪媚娘更圓,這樣一個飽滿的雪媚娘就做好了。
注意事項
1、奶油打發至粘稠,不能打到可以裱花的那種硬硬的程度。
2、糯米糰的粘稠度直接影響雪梅孃的外形,注意比例哦,澱粉不能少。
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4 # 愛吃的虎妹兒
雪媚娘皮的製作方法網上都是可以百度到的,但是具體怎樣讓皮不硬我試了幾次大概摸索出了幾種方法:
(敲黑板喲!!)
1、一定一定不要用太多熟粉(炒熟的粉一旦幹了以後會在表皮結塊,就會讓皮摸起來很硬)
2、一定要放水裡隔水蒸
3、不要蒸過頭了,大概大火蒸二十分鐘左右吧
4、不要替換原材料
5、重點!!不要稱錯克數(我前兩次都因為憑感覺放失敗了,建議買個食物稱)
以上就是我幾次摸索的新的,雪媚娘做好後最好是冰箱冷藏半小時後再切,形狀會更漂亮也好切
(這是我做的最好的一次啦,多練練還是可以做的更好的喲)希望可以幫到題主喲
回覆列表
正宗的雪媚娘皮應該是彈性十足,而且顏色透明,看起來十分的有食慾,吃起來軟綿可口。那麼,雪媚娘皮為什麼會硬?雪媚娘皮變硬怎麼弄軟?相信很多第一次做雪媚娘皮的人都會問這個問題,下面我來為你們解答:
雪媚娘皮為什麼會變硬:
因為這個不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中,容易使果子加速變硬、變乾燥,所以不建議您這麼做。如果在買的當天要吃的話,只要放在陰涼地方就好了,如果吃不完,冷凍較好,建議您放在讓冷氣不會直接接觸到和果子的密封容器中,要食用的時候,自然解凍就好了,經過冷凍過後的和果子,建議在解凍後立即食用完畢,千萬不要再次冷凍哦!
雪媚娘皮怎麼做不硬:
隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘(大福)的做法
雪媚孃的方子有好多,包括冰皮月餅在內,我也試過了很多次,總是有這樣那樣的缺點。試過了牛奶的方子感覺還不錯,我自己透過做了幾次後,不喜歡太甜,根據自己喜歡的口味做了調整,給大家參考一下。
用料:
糯米粉(三象水磨糯米粉)300g
鷹慄粉100g
牛奶540g
糖180g
黃油(室溫)100g
淡奶油適量
草莓(或其它水果)適量
炒熟的糯米粉適量
做法:
1.鷹慄粉,一般賣調料的地方就會有。一定是鷹慄粉,不要我們平時做菜用的玉米澱粉哦
2.水磨糯米粉。我一般比較喜歡用三象的。
3.將糯米粉、鷹慄粉、牛奶、糖倒入一個大點的容器,用蛋抽混合均勻,至沒有顆粒。(一定不可以有顆粒)裝在深一點的盤子中。
4.鍋放水燒開,放上裝有面漿的盤子,大火蒸20分鐘左右。蒸至無液體為止。(用盤子裝會比較容易熟)
5.蒸熟後取出,用刮刀將麵糰取出,放進盆裡,稍微冷卻至不燙手後,加黃油,一直揉一直揉。這個過程會很痛苦,黃油遇熱融化,麵糰比較粘手,沒關係繼續揉,過一會面團就會把黃油吸收啦。就這樣一直揉到麵糰光滑不那麼粘了。
6.包上保鮮膜,放冰箱冷藏一會,至麵糰不熱了就可以。這時的麵糰已經不粘手了,表面也很光滑。
7.淡奶油根據自己口味加糖打發,(可以打發得硬一點比較好包);草莓(也可以換成芒果等其它水果)切小塊。
8.取45克麵糰,擀薄,放淡奶油,再放水果粒,收口,將收口處捏緊。將整個雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘,放入紙杯蛋糕托里。
如何防止雪媚娘變硬
先說脫水,避免脫水的方法可以用密封儲存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡,不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝,以及儘量去掉多餘的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下,儘可能的少放。如果是奧利夾心,冷藏就一定不要與糯米皮接觸,否者會稀釋掉很多糯米皮中的水分哦。