紅燒桂魚的做法如下：

1、首先，將從市場購買的桂魚清洗乾淨，尤其是魚鱗魚鰓什麼的，將桂魚清洗乾淨後加鹽和料酒適量醃製，一般醃製至少兩小時，如果要肉質硬點也可以醃一晚上。

2、準備好蔥薑蒜，切片的切片，切段的切段。

3、準備開始炒，將鍋子加熱後放入油，加熱後，放入老薑和大蒜。

4、等姜蒜加熱後，直接把桂魚放進去，大火翻炒。

5、翻炒一會後，加入海鮮醬，生抽老抽什麼的，還有料酒。

6、然後，就是加糖和加鹽， 分別兩勺。

7、炒完後，加大量的冷水，蓋好鍋蓋，煮幹收汁，盛出即可。

桂魚是中國“四大淡水名魚”之一，通常生活在水清的江河湖泊的近底層，桂魚喜歡藏身於水底的石塊之後或繁茂的草叢中，桂魚對水溫也有較強的適應性，在南方和北方水系中都有分佈。

桂魚常以其他魚類或者蝦類為食，在捕食時，桂魚會把食物中的骨頭吐出來，只把肉留在腹中，並且桂魚皮厚肉緊，魚肉中沒有刺，易消化。

桂魚含有豐富的蛋白質、脂肪等，肉質細嫩，易於消化和吸收，還有滋補脾胃的作用，對於兒童、脾胃不好和消化功能差的人來說有一定的調理效果。