一、蛋糕從比較專業的角度可分成三大類：麵糊類、乳沫類、戚風類；
二、蛋糕從誕生地，起源分，全球十大名品蛋糕：（美國）戚風蛋糕 波士頓派，布朗尼；（德國）黑森林蛋糕，（瑞士）瑞士捲，（法國）木材蛋糕，舒芙蕾，撒哈蛋糕，慕斯蛋糕，（日本）Castella蛋糕，（奧地利）沙架蛋糕，史多倫蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，（希臘）起士蛋糕，（義大利）提拉米蘇。
三、蛋糕從適用的場合可分成三大類：生日蛋糕、滿月蛋糕、婚禮蛋糕、慶典蛋糕、會議會展商務甜品臺；
四、蛋糕從材質分的話：戚風蛋糕 海綿蛋糕 重油蛋糕 輕芝士蛋糕；
五、蛋糕從口味分類：鮮奶蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕......
六、蛋糕從送禮物件分：祝福蛋糕；情侶蛋糕；兒童蛋糕；祝壽蛋糕；婚禮蛋糕；慶典蛋糕；
一、蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。麵糊類、乳沫類、戚風類；
1.1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，透過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕（Muffin）等。
製作重點：
1）、黃油和奶油放入乾淨的盆裡，用電動打蛋器將油脂打軟。
2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時將盆底以及盆邊刮乾淨。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再新增。
4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。
5）、加入過篩的麵粉，拌勻。
6）、模具內塗油，加入生料烘烤。
1.2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，透過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3）、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。
4）、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。
5）、製作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到溼性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較幹，韌性較大。
1.3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個乾淨的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清裡，繼續打發至溼性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
二、蛋糕從誕生地，起源分，全球十大名品蛋糕：（美國）戚風蛋糕 波士頓派，布朗尼；（德國）黑森林蛋糕，（瑞士）瑞士捲，（法國）木材蛋糕，舒芙蕾，撒哈蛋糕，慕斯蛋糕，（日本）C a s t e l l a蛋糕，（奧地利）沙架蛋糕，史多倫蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，（希臘）起士蛋糕，（義大利）提拉米蘇。
蓬鬆的口感——戚風蛋糕（Chiffon Cake）-（美國）
報紙上的名派——波士頓派（Boston Cream Pie）-（美國）
布朗尼蛋糕（Brownie）（美國）
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)（德國）
長青的產品——瑞士捲（Helveticrolls）-（瑞士）
蛋糕中的至尊極品——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）
法國的名品——撒哈蛋糕（法國）
中世紀的誕生——舒芙蕾（Souffle）-（法國）
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
日本甜點------Castella蛋糕
奧地利甜點------沙架蛋糕
奧地利甜點------史多倫蛋糕
維也納巧克力杏仁蛋糕
（希臘）起士蛋糕的(Cheesecake)
義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）
五、蛋糕從口味分類：
鮮奶蛋糕、
水果蛋糕、
巧克力蛋糕、
慕斯蛋糕、
乳酪蛋糕、
芝士蛋糕、
黑森林蛋糕、
紅絲絨蛋糕、
抹茶蛋糕、
提拉米蘇蛋糕、
千層蛋糕
俄羅斯提拉米蘇（蜂蜜蛋糕）
冰淇淋蛋糕、
無糖蛋糕、
凍芝士蛋糕、
酸奶蛋糕，
牛乳蛋糕、
牛奶蛋糕、
動物奶油蛋糕，
植物奶油蛋糕
六、蛋糕從送禮物件分：
送家人的祝福蛋糕；
送愛人的情侶蛋糕；
送孩子的兒童蛋糕；
送老人的祝壽蛋糕；
送新婚的婚禮蛋糕；
送開業喬遷商務活動的慶典蛋糕；
生日蛋糕我的要求是要小的，(因為蛋糕是高熱高糖高脂肪)少食為佳，有這意思就行了。
奶油一定要真奶油。
到知名的蛋糕店去訂。
一、蛋糕從比較專業的角度可分成三大類：麵糊類、乳沫類、戚風類；
二、蛋糕從誕生地，起源分，全球十大名品蛋糕：（美國）戚風蛋糕 波士頓派，布朗尼；（德國）黑森林蛋糕，（瑞士）瑞士捲，（法國）木材蛋糕，舒芙蕾，撒哈蛋糕，慕斯蛋糕，（日本）Castella蛋糕，（奧地利）沙架蛋糕，史多倫蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，（希臘）起士蛋糕，（義大利）提拉米蘇。
三、蛋糕從適用的場合可分成三大類：生日蛋糕、滿月蛋糕、婚禮蛋糕、慶典蛋糕、會議會展商務甜品臺；
四、蛋糕從材質分的話：戚風蛋糕 海綿蛋糕 重油蛋糕 輕芝士蛋糕；
五、蛋糕從口味分類：鮮奶蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕......
六、蛋糕從送禮物件分：祝福蛋糕；情侶蛋糕；兒童蛋糕；祝壽蛋糕；婚禮蛋糕；慶典蛋糕；
一、蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。麵糊類、乳沫類、戚風類；
1.1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，透過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕（Muffin）等。
製作重點：
1）、黃油和奶油放入乾淨的盆裡，用電動打蛋器將油脂打軟。
2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時將盆底以及盆邊刮乾淨。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再新增。
4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。
5）、加入過篩的麵粉，拌勻。
6）、模具內塗油，加入生料烘烤。
1.2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，透過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點：
1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3）、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。
4）、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。
5）、製作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到溼性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較幹，韌性較大。
1.3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點：
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個乾淨的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清裡，繼續打發至溼性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
二、蛋糕從誕生地，起源分，全球十大名品蛋糕：（美國）戚風蛋糕 波士頓派，布朗尼；（德國）黑森林蛋糕，（瑞士）瑞士捲，（法國）木材蛋糕，舒芙蕾，撒哈蛋糕，慕斯蛋糕，（日本）C a s t e l l a蛋糕，（奧地利）沙架蛋糕，史多倫蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，（希臘）起士蛋糕，（義大利）提拉米蘇。
蓬鬆的口感——戚風蛋糕（Chiffon Cake）-（美國）
報紙上的名派——波士頓派（Boston Cream Pie）-（美國）
布朗尼蛋糕（Brownie）（美國）
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)（德國）
長青的產品——瑞士捲（Helveticrolls）-（瑞士）
蛋糕中的至尊極品——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）
法國的名品——撒哈蛋糕（法國）
中世紀的誕生——舒芙蕾（Souffle）-（法國）
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
日本甜點------Castella蛋糕
奧地利甜點------沙架蛋糕
奧地利甜點------史多倫蛋糕
維也納巧克力杏仁蛋糕
（希臘）起士蛋糕的(Cheesecake)
義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）
三、蛋糕從適用的場合可分成三大類：生日蛋糕、滿月蛋糕、婚禮蛋糕、慶典蛋糕、會議會展商務甜品臺；
四、蛋糕從材質分的話：戚風蛋糕 海綿蛋糕 重油蛋糕 輕芝士蛋糕；
五、蛋糕從口味分類：
鮮奶蛋糕、
水果蛋糕、
巧克力蛋糕、
慕斯蛋糕、
乳酪蛋糕、
芝士蛋糕、
黑森林蛋糕、
紅絲絨蛋糕、
抹茶蛋糕、
提拉米蘇蛋糕、
千層蛋糕
俄羅斯提拉米蘇（蜂蜜蛋糕）
冰淇淋蛋糕、
無糖蛋糕、
凍芝士蛋糕、
酸奶蛋糕，
牛乳蛋糕、
牛奶蛋糕、
動物奶油蛋糕，
植物奶油蛋糕
六、蛋糕從送禮物件分：
送家人的祝福蛋糕；
送愛人的情侶蛋糕；
送孩子的兒童蛋糕；
送老人的祝壽蛋糕；
送新婚的婚禮蛋糕；
送開業喬遷商務活動的慶典蛋糕；