1、重油蛋糕是什麼蛋糕？

2、重油蛋糕的做法（附：配方，做法 ）

一、重油蛋糕是什麼蛋糕？

一句話概括，重油蛋糕就是口味重的蛋糕（多油、多糖、甜香有質地，顏色深。）

其實重油蛋糕又叫磅蛋糕PoundCake，重油蛋糕一般不用水打發的！油：糖：粉：比例一般為1：1：1；也即是一磅奶油、一磅麵粉、一磅白糖和雞蛋的組合，因為油脂含量高，主要成分就是油，所以翻譯過來我們通常稱之為重油蛋糕了。口感上比普通的戚風蛋糕油香濃郁、結構緊密、甜度高、油的用量達到了100%，因此又稱為奶油蛋糕。

二，該如何做重油蛋糕，重油蛋糕的做法：

重油蛋糕配方：黃油 80克 奶油乳酪 80克 低筋麵粉 80克 細砂糖 80克

　　 雞蛋 80克 牛奶 50毫升

重油蛋糕的做法：

　　1.所有材料準備好

　　2.黃油切成小塊，軟化後用打蛋器打至順滑，加入細砂糖，繼續打發

　　3.分三次加入打散的雞蛋，攪拌均勻

　　4.攪拌均勻後的黃油應該呈細膩均勻的乳狀

　　5.加入隔水軟化奶油乳酪，攪打均勻，加入牛奶再篩入麵粉和泡打粉、輕輕攪拌均勻成為麵糊

　　6、倒入模具中，烤箱預熱180攝氏度，視模具大小，烘焙30-45分鐘左右即可；

該如何做重油蛋糕？

如果你不會做重油蛋糕的話，你還是要選擇一個學校去好好學習一下，只有在學校裡努力學習了後，才會更有前途的。同時你也會什麼都會，我覺得要學習蛋糕的話，我建議你去四川的新東方烹飪學校學習，這個學校裡有很多的人都是在這個學校裡畢業，我覺得你好好的學習一下，不會差的。

因為蛋糕烘焙這個專業也是成都新東方烹飪學校的主打專業，在教學上，學習烘焙西點的話，還是要去成都新東方烹飪學校好好學習一下，真的是不錯的。因為成都新東方烹飪學校在龍泉那邊有一個西點校區，是專教西點的。所以努力的學習了後，是不會差的。

重油蛋糕

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。

1：模具塗油撒粉2：黃油軟化加糖打發，再分次加入蛋液打發。加入香草精拌勻。3：篩入粉類拌勻，不要過度攪拌。4：加入事先用溫水泡軟的葡萄乾拌勻5：蛋糕糊裝入裱花袋，擠入模具。6：烤箱預熱180度25分鐘

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用料

低筋麵粉100克雞蛋3個紅棗150剋核桃仁適量色拉油90克（如果要很油潤的感覺可以適當增加）紅糖35克（原方50克）小蘇打2克

重油棗泥核桃蛋糕的做法

先把大棗加熱水稍煮五分鐘，更軟也好去核。這期間可以稱好其他材料。

核桃掰小塊後，用平底鍋最小火稍焙一下。要注意一直翻動以免炕糊了。

紅糖有很多糖塊，稍加一點點水進微波爐叮30秒左右加熱然後攪拌融化。

大棗去核，剁成泥。如果有攪拌機，把大棗肉和色拉油一起進攪拌機打成糊即可。

雞蛋打散。紅棗泥加入色拉油中攪散後，加入蛋液中攪勻。然後加入紅糖液攪勻。

低粉加入小蘇打攪勻後過篩，加入紅棗蛋液中。用翻拌法拌勻即可。

加入一半核桃仁，拌勻後，靜置至少20分鐘。

裝入紙杯，每杯裝半杯即可，把剩下的核桃仁撒在蛋糕液麵上。期間預熱烤箱，上下火150度10分鐘。

進箱烤！烤箱中層上下火150度40分鐘（視你的烤箱和烤的量而定，我這盤是這個方子的2.5倍，所以烤的時間相對較長），牙籤從正中插到底取出牙籤上無沾粘物就是烤熟了。

小貼士1、宮廷桃酥的紅棗核桃蛋糕非常油潤，喜歡油潤效果的可以多加點色拉油。2、紅棗要選皮薄肉厚的，核桃最好買回家自己剝，現成核桃仁容易是油臭的。