一是乳沫類：蛋白類，全蛋類

二是戚風類

三是麵糊類-重油蛋糕

我是在歐米奇看到的

1，巧克力蛋糕 主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

2，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油。

3，鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。

4，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果，加酒。 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。

二 、蛋糕按坯子做法可分為：

1、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3－5天。

2、天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它 不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。。常溫：冬季可儲存3天，夏季可儲存1天。最好低溫冷藏。

3、麵糊類蛋糕 主要是採用大量的固體油脂，，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可儲存3天，夏季可儲存1天。最好低溫冷藏。

4、海綿蛋糕 主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可儲存3天，夏季可儲存1天。最好低溫冷藏。

6、芝士蛋糕 主要是採用多量的乳酪做成的高階蛋糕。是現今高階蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。

7、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，透過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3－5天。

蛋糕有哪些種類？

1、按照口味蛋糕有哪些分類？

2、按照製作工藝分 蛋糕有哪些分類；

3、按照款式不同，蛋糕有哪些分類；

4、按照送禮物件，蛋糕有哪些分類；

一、按照口味蛋糕有哪些分類？

1、新鮮奶油蛋糕；

2、水果蛋糕；

3、巧克力蛋糕；

4、冰淇淋蛋糕；

5、酸奶蛋糕；

6、抹茶蛋糕；

7、紅絲絨蛋糕；

8、慕斯蛋糕；

9、芝士乳酪蛋糕......；

10、千層班戟蛋糕；

二、按照製作工藝分 蛋糕有哪些分類；

1、裱花蛋糕；

2、手繪蛋糕；

3、巧克力淋面蛋糕、巧克力滴落蛋糕；

4、翻糖蛋糕；

5、冷凍慕斯蛋糕，冷凍乳酪芝士蛋糕；

三、按照款式不同，蛋糕有哪些分類；

1、心形蛋糕；

2、圓形蛋糕；

3、方形蛋糕；

4、不規則形狀蛋糕；

四：按照送禮物件，蛋糕有哪些分類；

1、祝福蛋糕、送家人蛋糕；

2、情侶蛋糕、送愛人蛋糕；

3、祝壽蛋糕、送老人蛋糕；

4、卡通蛋糕、送兒童蛋糕；

......

蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可分為：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。

戚風蛋糕：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。

天使蛋糕：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。

重油蛋糕：是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。

乳酪蛋糕：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。

慕斯蛋糕：也是一種免烤蛋糕，是透過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。