麻婆豆腐的做法:1、主料和調料, 蔥薑蒜切末, 牛肉剁餡, 最好有點肥的, 豆瓣剁細, 辣椒麵備用；

2、把花椒放乾淨鐵鍋裡慢慢煸制,乾煸,不放油；花椒煸到棕紅色出鍋，炒好的花椒準備搗好。

3、豆腐切小塊, 準備焯水；

4、鍋坐水至開,然後放豆腐焯(秘訣:焯的時候放點鹽和醬油,去除豆腐的豆腥味), 開一下就行了, 不能久煮, 一是豆腐爛, 二是老；

5、豆腐取出, 坐鍋倒油, 溫油煸牛肉餡至吐油酥香；

6、然後放入郫縣豆瓣和辣椒麵繼續煸炒,一定要中小火,因為郫縣豆瓣需要小火慢煸才會出香味,直至吐油酥香，然後放蔥薑蒜末炒香。

7、放入醬油, 少許鹽, 放一點糖,讓味道更醇厚些, 加大約30克的水坐開後下焯好的豆腐,中火燒三分鐘至收湯, 最後放水澱粉勾芡, 然後撒上搗好的花椒麵即可。

拓展：

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。