你好，發苦的地瓜一般都是由於傷熱引起的變質，所以儘量不要使用，容易引起中毒，如果你吃得比較少的話啊，應該也不會有太大的問題。吃的比較多，就會引起中毒。

首先我們要了解紅薯乾的製作方法，市面上的紅薯幹一般都有三種製作方法：1油炸2烘乾3凍幹。

其中凍乾的去水分效果最徹底，烘乾的效果差一些但是儲存完好不和空氣接觸的話一般是不會變味的。我猜測題主紅薯幹變苦應該是炸幹這一類。

我們知道炸幹就是紅薯切片然後放在油鍋裡炸，而我們的食用油放久了之後是會產生苦味的，那麼就影響了紅薯乾的口感。我建議如果放太久的紅薯幹還是不能吃，對人的身體健康有影響！

我小時候在老家年年都會自己曬紅薯幹，做紅薯幹粥喝是真美味！什麼東西都有保質期，紅薯幹也不例外，放的時間長了可能會潮，一旦潮了以後很快就會壞掉，壞紅薯幹顏色發黑，味道又苦又澀，這種有毒，吃了對身體不好，建議直接扔掉。

如果紅薯幹有苦味說明已經壞掉了，切勿食用，正常的紅薯幹色澤橘紅，味道甜美…

紅薯幹又稱地瓜幹，是山東的傳統土特產，以純天然軟甜受到人們的喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後切制、自然晾曬，紅薯幹有益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。在製作晾曬的過程中會出現白霜為地瓜幹自然散發的糖分，所以是可以正常食用的，如果味苦說明紅薯已經壞掉切勿使用，正常的紅薯幹色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品，而且還是減肥之佳品。

紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。很多人認為紅薯甜甜的，就認定它含糖量高！其實不然，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用，促進排洩暢通。同時，由於纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時吃的大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最理想又花費不大的減肥食品

但是發苦的紅薯或者紅薯幹切勿食用