糯米粉蛋糕

食材明細糯米粉130克雞蛋（小）6個白砂糖50克（蛋白）橄欖油45克牛奶60克檸檬汁或白醋幾滴糯米粉蛋糕的做法步驟 1材料大集合。糯米粉事先過篩，秤量好所有材料。 2將蛋黃蛋白分開，蛋白放入冰箱冷凍室，凍到邊緣開始結冰，大概十來分鐘吧。 3蛋黃加入橄欖油、牛奶、10克白砂糖。隔溫水用手動打蛋器打到濃稠。 4篩入糯米粉，攪拌至無干粉狀態。糯米粉無筋性，不用擔心出筋的問題。 5拌好的麵糊看起來有點太稠了的樣子，不用擔心。 6蛋白從冰箱裡拿出來，邊緣有細微的冰渣。放幾滴檸檬汁或是白醋。（這時候就可以160度預熱烤箱了） 7分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的時候，第二次是打出細膩的泡沫的時候，第二次是打出明顯的紋路之後。 8打到提起打蛋器，出現細細的小尖角，就是所謂的硬性發泡。這個蛋糕其實用不著打到硬性，打出小彎勾其實就可以了。 9將1/3蛋白加入到蛋黃糊裡，切拌均勻，最近學了一個切拌的手法：刮刀從右上角一點鐘方向下去，向左下角七點鐘方向直劃下來，手腕自然往上一翻，重複這個動作，直對拌勻。 10再加入1/3麵糊切拌均勻。 11將麵糊倒回剩下的1/3蛋白裡面，這樣才能拌得完全均勻 12和好的麵糊細膩有光澤。提起刮刀，麵糊會像絲綢一樣流下來。紋路不會馬上消失。 13倒入模具裡，輕摔幾下，震出大氣泡。 14將烤盤放入已經預熱好的烤箱倒數第二層，160度50分鐘。 15全程160度的話，蛋糕表面可能會出現一些小的裂紋，介意的朋友只需要將烤箱溫度降低到140度，相應延長20分鐘烤制時間就好了。 16中途如果上色太深可以加蓋錫紙，但動作一定要快，否則蛋糕立馬回縮，一點兒不留情的。 17出爐後將模具在桌面上輕摔幾下，震出內部熱氣，馬上倒扣，這樣能很大程度減少回縮的可能。待完全晾涼之後切件食用。小竅門1、切拌手法講究“輕、快”，不能劃圈，否則很容易消泡2、溫度要根據自家烤箱脾氣調節喲，像我的烤箱，實際溫度就高了20度。每次都得把旋鈕降低20度。

食材主料

雞蛋

6個

糯米粉

240克

牛奶

80克 輔料

玉米油

80克

糖

100克

無鋁泡打粉

8克 步驟

1.把雞蛋打入碗中

2.糯米粉+泡打粉混合

3.把粉類過濾兩次

4.稱好玉米油

5.把牛奶加入

6.用手抽把牛奶玉米油的混合物攪拌均勻，成乳狀

7.把全蛋液放在熱水盆裡打發，直至蛋液滴下的紋路不會很快消失。

8.把過篩的粉類分兩次倒入打發的全蛋液中

9.用切拌方式混合直至無干粉，這過程中會出現消泡，沒事，繼續切拌就好。

10.把混合好的蛋糊取少許放入牛奶玉米油的混合液中切拌均勻

11.把切拌好的牛奶玉米油蛋糊倒回原來的蛋糊中

12.全部切拌均勻

13.在模具裡面放一張油紙，把糯米麵糊倒入

14.預熱烤箱200度，175度烤30分鐘，上色均勻後出爐。放至微量後裝袋儲存，過一晚蛋糕更香甜可口。

小貼士1.這個配方是兩倍的分量，怕太多的減半就行。2.全蛋打發不難，準備一盆熱水，把打蛋盆放在裡面打發，中間需要把電動打蛋器關閉休息，不然打蛋器可能會因過熱而無法繼續工作。3.粉類在加入全蛋液中會出現消泡，而且不太容易切拌均勻，個人建議儘量分次放入，出現消泡也沒事，蛋糕還是可以的，就是後面出爐的時候會出現回縮，不影響口感。4.原方對於這個蛋糕建議過一晚再吃，確實如此。過一晚後蛋糕更香，而且口感香糯，很Q，超級好吃~~趕緊來試試吧，你會愛上它的

這款小蛋糕用糯米粉代替低粉，做出來的蛋糕口感很驚豔，香香糯糯，米香味十足！做法也非常的簡單，無需分蛋，直接全蛋打，拌入粉類和液體即可，灰常適合新手學習製作哦~

材料

糯米粉120克

黃油40克

雞蛋150克

砂糖40克

牛奶40g

泡打粉3g

步驟

1、原料備用。

2、黃油切小塊，加入牛奶中。

3、隔水融化後備用。

4、雞蛋加入砂糖。

5、用打蛋器攪成大的粗泡。

6、然後繼續快速攪拌至花紋不消失。

7、糯米麵粉和泡打粉過篩。

8、輕輕地攪勻呈麵糊狀。

9、然後倒入牛奶和黃油的混合液，再次攪拌均勻。

10、倒入模具內，約8分滿。

11、烤箱預熱175度，上下火，倒數第二層。

12、烤15分鐘左右即可。

糯米蛋糕

眼角眉梢-格格

“非常好吃的一款小蛋糕，口感綿軟又有點彈性，組織非常細膩柔嫩。”

用料主料雞蛋3個糯米粉100克鹽少許檸檬汁幾滴糖70克牛奶40克玉米油40克泡打粉2克糯米蛋糕的做法1.

雞蛋里加入少許鹽、幾滴檸檬汁和糖；

2.

把雞蛋打發至出現紋路不消失；

3.

分兩次篩入糯米粉和泡打粉，切拌均勻；

4.

把玉米油和牛奶混合，分次加入雞蛋麵糊裡切拌均勻；

5.

把蛋糕糊倒入模具，震掉氣泡；

6.

送入預熱好的東菱烘然心動電子烤箱，烤箱選擇1（DIY），上管170度，下管150度，20分鐘。具體時間溫度請參考自家烤箱。

烹飪技巧

因為糯米粉沒有筋度，建議加少許泡打粉

糯米粉蛋糕。食材：糯米粉130克，雞蛋4個（大的，小蛋要6個），玉米油45克，牛奶60克，白砂糖50克，白醋幾滴。步驟：1.備齊以上食材，糯米粉過篩。2.先將蛋黃和蛋白分開。3.蛋黃加入玉米油、牛奶、10克白糖，隔溫水用打蛋器打到濃稠。4.篩入糯米粉，翻拌均勻。5.蛋白滴幾滴白醋，順著一個方向打發蛋白，分3次加入白糖。6.打到提起打蛋器，蛋白糊會被帶出個小尖角就行了。這時候可以160度預熱烤箱。7.將蛋白分3次加入蛋黃糊中，每次都要拌勻後再加蛋白。8.倒入模具中，在案板震一下，震掉大氣泡。9.將烤盤放入烤箱中層，160度50分鐘烤制。10出爐後馬上倒扣，晾涼後即可食用。

桂花酒釀糯米蛋糕的用料：

濃稠酒釀120g， 雞蛋3個， 植物油40ml， 糯米粉100g， 泡打粉4g， 砂糖40g， 幹桂花適量

桂花酒釀糯米蛋糕的家常做法：

1、雞蛋混合砂糖用電動打蛋器攪打。

2、攪打至發白發泡起清晰紋路，提起打蛋器有彎勾。

3、糯米粉與泡打粉混合過篩，均勻無顆粒地用橡皮刮刀翻拌進蛋糊中。

4、酒釀中慢慢倒入植物油迅速攪打混合，再加幹桂花混合均勻。

5、將酒釀油糊與糯米粉蛋糊混拌均勻。

6、倒入模具中，震去粗大氣泡，入烤箱160度烤25-30分鐘。

7、注意表面烤色，顏色深了時間還沒烤夠，可加蓋錫紙。用竹籤穿刺蛋糕體取出時無粘連即是烤好了。

8、此款蛋糕比較柔嫩，脫模要小心輕柔，而且要等蛋糕倒扣放涼後再脫模會比較容易。

9、趁熱吃口感最佳，冷食也很美味，吃不完可用保鮮膜包起來室溫存放，以免變幹。

小貼士：

1、雞蛋最好是冷藏過的，比較容易打發，不容易消泡。

2、下粉後注意要用橡皮刮刀從底部輕輕翻拌，避免蛋糊消泡。

3、此款蛋糕模子內壁不用塗油，否則粘性增加更難脫模。酒釀一定要稠，差不多80/90%米粒10-20%米酒那種，否則水份會過多。