首先需要把1000克左右重魚用125克料酒泡5分鐘，其次需要適量的油兩面煎至金黃，放入生抽15克生薑30克大蒜50小米椒15克胡椒粉5克，再加滿冷水後煮15分鐘，最後放入雞精，白糖，一點點豉油，俗話說千滾的豆腐萬滾的魚，這樣做出來的魚一點腥味都沒有，今年7-11月份幾乎天天這麼做，天天都能吃完。非常鮮美和美味，還有營養。

既然知道了魚腥味怎麼來的，那麼在烹飪中，我們該如何去除魚的腥味呢？其實只要在烹煮魚的時候，放入少量的酒、醋和生薑即可。

因為酒有促使蛋白質凝固的作用，蛋白質不分解，就不會形成三甲胺。

加醋能夠將三甲胺變成無臭的鹽類；

至於生薑，它是醇和酮的合成體，這兩種物質都具有比較強的清除腥味的能力。

因此，在生活中，要想去除魚的腥味，可以巧妙地運用廚房裡的酒、醋和生薑，這樣就可以減少魚身上那令人不適的腥味了。

家庭做魚除了以上的白酒、生薑、醋等，還可以利用現有的香料和食材來去腥增香，比如檸檬他就是可以去除大部分的腥味，比如烤魚之前醃製的時候加幾片檸檬醃製效果非常好，不僅去除腥味還有一股淡淡的檸檬香味，再有香料白芷、八角、香葉、茴香等等這些香料和酒糟、黃酒、料酒都可以去除一部分腥味，具體要根據你做魚的方式去選擇去腥的食材。

把殺好魚清洗乾淨後，整條切花刀或者切段用適量的白胡椒粉、料酒、老薑汁或者老薑片、少許食用鹽醃製半小時左右就不腥啦！

如果喜歡川味的話，在以上的醃料基礎上再適當加入辣椒粉、花椒粉、紅油一同醃製，煮制時同下辣椒、花椒、紅油即可！

不管是淡水魚還是海魚，總有一股令人不快的魚腥味。如何才能 在烹調時除去魚腥味呢？

現介紹以下方法： 

1.清除魚腹內壁的黑膜。因為它腥味、土腥味較重。 

2.撕去魚腦表面的皮。在洗黃花魚（包括黃魚、草魚等）時，把 魚腦表面的皮撕去。 

3.抽去白筋。靠近鯉魚背部有兩條腥味較大的白筋。在剖魚時， 切開尾部將白筋抽去，鯉魚的腥味即可大為減輕。 

4.用啤酒浸泡。在清蒸腥味較大的魚之前，可先用啤酒浸泡半小 時。在做“面拖魚”時，也可將魚先在米酒中浸泡片刻再拖粉。 

5.用鹽或醬油暴醃。在烹調之前，先用鹽或醬油暴醃，並用啤酒 浸泡30分鐘後再烹調。 

6.如果在剖魚時不慎弄破了魚膽，應在沾上膽汁的部位灑些白酒 或撒些小蘇打，再用清水洗淨，即可除去魚膽殘留的苦味。 

這些也就是我常用的一些方法。

在這裡簡單給你介紹個非常好吃的做魚的菜譜

麻辣水煮魚

用料：龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、花椒1小把、幹辣椒30個、郫縣豆瓣醬1大匙、蔥10克、姜5克、蒜5克、食鹽3克、料酒5克、澱粉5克、植物油適量

1、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨

2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上

3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽

4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

5、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

6、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用

7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油

8、加入薑片和蒜片同炒片刻

9、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

10、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

11、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面

12、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

如果魚腥沒有處理得當，那我們再做好之後，整個魚也算是浪費了，因為魚腥味會非常影響我們吃的口感。

魚的做法有很多種，最常見的家常做法就是紅燒做法、清蒸做法、煲魚湯的做法海魚炸魚的做法。

上面這些魚的做法裡面不管是哪一種，我們在做魚之前其實都是可以有效的去除魚腥味。只要掌握住這幾步就可以了。

下面咱們一起來看看這些小技巧吧！

要想做出鮮香味美的魚,去腥是關鍵一步，其實魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上,其次是魚鰓,魚肉中的腥味物質相對較少,因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。除此之外,烹調時加以下幾種調料也有助去腥。

以上這些小技巧，如果大家掌握住的話，那後期做魚的時候就可以非常有效的避免魚腥味的出現了。

掌握住這些使用的去除魚腥味的方法，我們在這個嚴寒的冬季在家坐上一鍋新鮮美味的魚湯是不是更舒服呢？

下面為大家分享一道非常適合現在冬季適合喝的鯽魚湯。這個湯也是我家在進入冬季後經常在家做的湯了，喝起來非常的鮮美，如果大家喜歡喝湯的話一定要好好學習一下哦！

《羊肉鯽魚白蘿蔔湯》

食材準備：

羊排500g、鯽魚一條、白蘿蔔1個、蔥適量、姜適量、花椒適量、陳皮適量、山楂適量胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量。

製作步驟：

2. 煮開後將羊排撈出洗淨，把白蘿蔔丟掉，再把羊排放入鍋中（無需加油），炒至表面微黃。

總結：

現在進入冬季後，特別是家裡有老人和小孩的更要多做一些湯喝，而魚湯更是最佳的選擇，所以大家在做的時候，結合上面給魚去腥的小技巧是非常關鍵的。

在做魚的時候，不管我們是油炸還是紅燒或者清蒸，這些小技巧都是可以非常有效的方法。

最後再補充一點，如果大家不嫌麻煩的話，可以在魚頭往下的部位用刀劃開，可以看見魚肉裡面有一個白色的點點，那個是魚腥線，大家可以把它抽離出來的。

好了，以上就是關於我們在家裡做魚的時候怎麼去腥的小技巧了，大家後期在家做魚的時候可以把這個收藏下來哦。留著備用！

一、清洗：魚的內臟和黑膜要全部刮乾淨，尤其那層黑膜會散發出難聞的腥臭影響魚肉的味道。魚肉切片加入食鹽，倒適量的啤酒，搓洗一分鐘，倒掉血水，加適量清水投洗幾次，清洗乾淨放漏勺裡擠幹水分。這一步加鹽和啤酒的目的是最大程度去除魚肉的腥味和血水。

二、醃製：加適量食鹽，少許胡椒粉，將魚肉抓勻，目的是利用鹽把水份收緊。再加適量蛋清抓勻，最後用適量幹澱粉抓勻醃製10分鐘。加幹澱粉的目的是把蛋清吸附在魚肉的表面，鎖住水份和鮮味，保留住魚肉的滑嫩。

在家做魚我一直都用這個方法，做出來又鮮又嫩沒腥味。你可以試試哦！

魚是一種營養豐富，做出來的菜味道鮮美的食材。對於我來說，一年中除了豬肉，魚肉是吃得第二多的肉類食物了。

魚肉好吃，但做出好吃的魚並不容易，在製作時有很多需要注意的地方，尤其是烹飪前去除魚腥味這一步。魚腥味沒有去掉，魚肉夾到嘴裡可能會讓你難以下嚥，甚至嘔吐，所以去除魚腥味非常重要！

下面我來介紹有關去除魚腥味的方法或要點。

四，加點紫蘇。

紫蘇是一種草本植物，在農村有野生的，在城裡菜市場也有賣。紫蘇本身帶有濃郁的特殊香味，它是用來去除淡水魚類，貝類腥味的好幫手。尤其是做水煮魚時，在鍋內放入幾片紫蘇葉一起煮，出鍋的魚基本聞不到腥味。當然，除了紫蘇，大蒜，生薑，蔥，辣椒也是我們煮魚必放的調料，它們除了調味，在去腥方面也會有一定的作用。

五，先煎後煮。

醃製好的魚肉放鍋內先煎至兩面金黃，再倒入開水大火煮。不要用冷水，聽大人說用冷水會導致魚腥味出來。魚湯少了，中途加冷水也不行。

你好！我是川菜廚師，希望今天的解答對你有所幫助，我們餐廳也經常做魚，只要掌握好做魚的技巧方法，在家做魚好吃還不會腥

魚的腥味來自多方面，只有找到腥味來自哪裡，才能更好注意防範，只有認真仔細做好以下幾個方面，在家做魚解決魚腥不是難事。

要想魚做出來不腥還要好吃，我們得從以下幾個方面來操作

宰殺：不管用什麼魚做菜，殺魚是第一部，那怎麼殺，魚用刮魚器輕輕敲暈魚頭，然後在魚的尾部有個魚屁股位置用刀割一小口，這一步就是給魚放血，這一步其實很多朋友都會忽略，一般就是直接敲暈或者摔死，就開腸破肚。

破魚過程中，要非常小心，不能把魚苦膽搞破了，要是一旦苦膽搞破了魚肉沾上膽汁，魚肉就會發苦腥臭。

魚鰓也是腥味重要部位，魚頭兩邊的鰓一定要取出乾淨。

先放血的好處也可以起到去腥作用，還有更好的作用就是魚血不會激在魚肉裡面，烹飪出來的魚肉顏色好看。

清洗：這一步大家也簡單很簡單啊，洗一洗就OK了，其實不然，這一步需要認證對待。

魚宰殺後去除魚肚內臟，取出魚鰓，接著就是清洗，魚肚皮裡面的黑膜一定要刮洗乾淨，這就是腥味最重的地方，魚身上用食鹽搓揉魚皮，特別是花鰱魚身上腥味特重，用鹽去除多餘的粘液，也是起到去腥作用。

鯉魚記住要去除魚筋，魚背部兩面各有一條，用刀在魚頭部位置和魚尾上面位置各切一道小口，用刀輕輕敲打魚背，看見白筋出來用一個小夾子夾住，輕輕就可以取出。這根白筋也是腥味特別重的部分。

烹飪：魚剁好或者片好魚片後，再用料酒、姜蔥、鹽水淘洗一次，這一步是不可少，烹飪過程中胡椒、泡椒、泡辣椒都是去腥增鮮最好的調味料。

魚要想做出來好吃，處理魚這一步必須認真仔細做好，也就是該淘洗一定淘洗乾淨，該給魚碼味上漿都不能馬虎，做魚的時候火候要掌握好，不能大火，魚本身特別嫩，用大火很容易把魚煮爛。

在家做魚不腥技術要點總結

殺魚前先在魚尾巴給魚放血，這樣做出來的魚肉顏色自然白淨。宰殺魚過程中苦膽不能搞破，魚鰓去除乾淨，這兩個部位都是影響魚腥的部位。魚肚皮裡面黑膜刮洗乾淨，魚筋有條件情況下儘量去除乾淨。魚表皮多用食鹽搓揉去除多餘粘液，也是幫助去腥作用。烹飪魚的時候胡椒、姜蔥蒜、泡辣椒泡姜不可少。

只要做好以上幾點相信在家做魚味道非常棒，做出來的魚味道不腥，多年做魚經驗分享，希望對你有所幫助。