Jerry 很懂調製各種雞尾酒，他用龍舌蘭加香料來衝調傳統的 Champurrado 墨西哥熱巧克力，第一口就覺得星巴克的熱巧跟這個比就是高樂高（好喝但很幼齒），我拿味增牛排的方子跟他換，今天在家試著做一下。

我們做的是熱巧克力，不是高樂高，不是高樂高，不是高樂高 （：

好吧開始了

Champurrado

· 食材 ·

可可粉 玉米粉 龍舌蘭

黑巧克力 砂糖 辣椒粉

肉桂 海鹽 杏仁奶 椰子奶油

· 時間 ·

25分鐘

· 難度 ·

Recipe

- step 1 -

Champurrado 就是墨西哥版的 Hot Chocolate，加入了龍舌蘭酒和許多香料，同時用玉米粉帶來濃稠絲滑的質感——

一杯可可粉（大概60克）+ 半杯的玉米粉（30克）

2湯匙可可粉（10克）+ 一撮辣椒粉、一撮海鹽

- step 2 -

所有材料倒進小奶鍋裡，加兩杯溫水混合均勻，再倒入兩杯杏仁牛奶，如果不喜歡杏仁味用普通牛奶就可以，丟兩隻肉桂棒進去，輕輕攪拌。

- step 3 -

加一杯 Olmeca Tequila 龍舌蘭酒，用中小火持續加熱，但不要煮開，保留一點酒的味道。

煮大概10-15分鐘，嘗下味道，可以根據自己口味再做調整，直到鍋中沒有結塊，然後關火靜置，讓巧克力變得更濃郁柔滑。

- step 4 -

用椰子奶油代替普通奶油可以減少卡路里，而且我很喜歡椰子的清甜香氣。提前放冰箱冷藏 1 小時，取出後打發，讓奶油混入空氣變得蓬鬆。

- step 5 -

煮好的熱巧倒入杯中，Kuai 一勺輕盈的椰奶油，漂浮在巧克力上面。

- step 6 -

最後撒上濃度60%以上的黑巧克力碎屑。

這杯 Champurrado 墨西哥熱巧就完成了！

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中式的雙皮奶

之前做的時候用的是三元一個脂肪含量3.6的巴氏奶，後來在北京有機農夫市場買到水牛奶會更好，基本上這個對原材料的要求就是脂肪含量高點比較好吧~

原料：

我用了2袋奶（約500g）、3個雞蛋清，我估計1袋奶+1個雞蛋清應該也可以

糖沒有具體稱，抓了一小撮，喜歡甜的人自己可以多放一點

步驟：

牛奶倒入小奶鍋裡面，煮到將沸未沸的時候關火，邊緣會有點起小泡泡的時候

煮好的牛奶倒入小碗，讓他放涼之後結一層奶皮

筷子輕輕挑開奶皮，把牛奶倒出來，奶皮留在碗底。以前沒做過的時候覺得這步好像不好操作，其實倒的時候慢一點，奶皮就自然留在底部了

雞蛋清三個打散，用濾網過濾一下，然後倒入牛奶中，加上適量糖一起拌勻

順著放奶皮的碗的碗沿慢慢把攪拌好的液體倒入，奶皮自己會浮上來。這步我以前也覺得好像不好操作，不過順著碗沿倒，也自己會浮上來，很容易

然後上鍋蒸，如果是小飯碗大小的，我蒸了十分鐘多一點。在碗中間還有一點點液體沒有凝固的時候就可以關火，最後利用餘熱給悶熟就行。這樣做出來的雙皮奶口感會比較嫩，而且上面的奶皮不容易皺。火候和蒸的時間自己多試幾次就能把握啦~

日式的抹茶銅鑼燒以前覺得銅鑼燒可能做起來很麻煩，其實不會呢，只要做兩個之後馬上上手啦。而且小小的個頭也很適合朋友們分食，比蛋糕什麼的方便點兒。不過雖然加了抹茶粉，但是抹茶味其實不是很濃，可以把抹茶粉省掉，低粉酌情加一點~ 餡料也可以換成紅薯紫薯什麼的，有什麼就用什麼吧。原料：

雞蛋小個的一個，不要超過50g，否則麵糊太稀

牛奶100g

蜂蜜或者楓糖漿5g

無味道的食用油10g

糖粉25g

低粉100g

抹茶粉5g，喜歡的可多加

泡打粉3g

小蘇打粉1g

紅豆沙餡料適量

步驟：

雞蛋打散後少量多次加入所有液體，注意寧少勿多，怕麵糊太稀不容易成型

所有粉末混合過篩拌入，混合均勻後靜置一會兒，麵糊會變得更濃稠

在不粘鍋裡用廚房紙巾抹一層油，但是看不到油的狀態，非不粘鍋不可用

小火逐步把麵餅煎熟，烤架上放置散熱後包紅豆沙餡料，稍微捏緊即可

整個製作過程中，注意麵糊的狀態控制別太稀，以及舀麵糊的時候少一點，不然容易攤得特別大，那就不好看了。

無國界的...酸奶盆栽

如果難度滿分是五顆星的話，這道甜品從選材到操作的難度加起來！等級也大概只有半顆星。

原料：

奧利奧餅乾一條

酸奶一杯，需要選質地比較濃稠的

任何一種綠色植物嫩葉一小片，薄荷葉最搭

步驟：

把奧利奧扭開（請一定要用扭的，我們要尊重產品創意），用小刀把餅乾中間的奶油刮乾淨扔掉，只需要黑色的餅乾部分。倒是也不要管浪費啦，那個奶油也不是什麼健康食材

用攪拌器或者任何可以絞碎的工具把奧利奧餅乾打成碎屑，如果什麼工具都沒有的話就放在保鮮袋裡面用擀麵杖壓碎

盛一杯酸奶，上面撒一層奧利奧碎屑，點綴一小片綠葉子就可以了

西式的漿果乳酪杯

原料：

馬斯卡彭乳酪約200g，不需要特別精準

白砂糖一湯匙

自制或市售果醬兩湯匙，我用的自制藍莓果醬，順帶手熬了一點，沒有專門寫過菜譜，不用搜了哈

漿果若干顆，我用的樹莓

Granola兩湯匙

步驟：

烤一盤Granola備用，具體的方法可以搜Granola看到。如果懶得做的話，就用幾片全麥餅乾給壓成碎屑。不過我還是建議用Granola，因為Granola本身風味就比餅乾要強很多，內容物也比較豐富

馬斯卡彭乳酪加上白砂糖，用打蛋器打勻打散一點備用

在一個玻璃杯裡面，一層Granola、一層馬斯卡彭乳酪醬、淋一些果醬、放幾顆漿果，重複兩次就可以了

舀出來可以看到層次感很明顯~西式的咖啡白巧慕斯原料：

白巧克力150g，我用的DGF，其它法芙娜什麼的無所謂品牌，大概可可脂含量在30%左右

牛奶50ml

淡奶油50ml

蛋白1個

Expresso速溶咖啡粉2包，大概4g左右

用於打發蛋白和淡奶油的白砂糖各一小撮

開心果碎一撮，如果沒有的話換成杏仁碎、榛子碎都可以

法芙娜無糖可可粉適量，用於最後的點綴

步驟：

用隔水加熱的辦法，把白巧克力、牛奶和咖啡粉一起加熱到白巧克力徹底融化，並攪拌均勻，咖啡粉和白巧要均勻混合不能有白道道。加熱的時候不能圖省事兒直接用明火，最好隔水加熱的水溫也控制在5、60度，最低限度是鍋裡的水不能沸騰，否則巧克力很容易水油分離

融化好的巧克力放置一會兒，降到室溫才能用

蛋白加白砂糖，打發到乾性，放冰箱冷藏備用

淡奶油加白砂糖，打發到9成發

把咖啡白巧、打發的蛋白、打發的淡奶油一起用切拌的方式拌勻，放到冰箱冷藏2個小時或隔夜

吃之前篩一層可可粉，撒點開心果碎就可以了

這個分量裡面，蛋白和淡奶油的分量都非常少，可能有些人覺得打發會比較困難。我一般用一個小的不鏽鋼盆倒是還好，完全可以打發得起來的。如果實在是覺得分量太少很麻煩的話，按比例翻倍就可以哈。

能給親愛的你的生活帶來情調，春雨綿綿的下午，在家做給家人吃。

別擔心，它們只需要親愛的一點點的時間喲！

第一款：冰淇淋

1.蛋黃攪散加入糖攪拌均勻

2.加入煉乳，水，小火慢煮，至粘稠

3.打發淡奶油，加糖打發，如果想要清爽些可加一點點檸檬汁

4.混合淡奶油和蛋黃糊

5.根據喜好加入巧克力，朗姆酒，餅乾碎，果醬等

6.放入冰箱冷凍三小時以上

第二款：果醬

1.將水果料用理機打碎。

2.加入部分砂糖靜置一會兒待汁水滲出，中火煮沸。

3.待煮出香味後加入檸檬汁增加酸味，小火慢煮至粘稠。（也可在煮的過程中加入明膠，可產生膠質感）

第三款：班戩

1.雞蛋加糖攪打均勻加入牛奶混合均勻

2.篩入低粉攪勻

3.加入融化的黃油少許攪拌均勻

4.放入平底不粘鍋攤成餅

5.餅上放入加糖打發的淡奶油和水果包成正方形或者長方形

第四款：水信玄餅

1.白涼粉加上細砂糖用開水衝開。（參考：白涼粉和細砂糖1:25的比例）

2.開小火攪拌至沸騰，液體關火靜置三分鐘，倒入圓弧形模具。

3.放入鹽漬櫻花，靜置一個小時，脫模。（參考：可用紅糖加水熬煮作為蘸料）

第五款：椰奶小方

1.牛奶，椰汁，糖，煉乳，淡奶油（根據口味選擇新增）放入鍋中攪拌均勻，開小火慢煮，無需沸騰

2.放入冰水泡軟的吉利丁片攪拌均勻（建議吉利丁和液體比例：1:28）

3.放至室溫冰箱冷藏至成形

4.從冰箱取出切成規則的小方，裹上椰蓉

第六款：果凍

1.瓊脂用清水泡軟，放入橙汁裡，加熱至完全融化。（參考：瓊脂和水比例1：100）

2.灌入果凍模具，加入果粒。

3.放入冰箱冷藏。

第七款：軟糖

1.吉利丁片冰水泡軟擰乾水分

2.果汁加吉利丁片加砂糖加熱融化混合均勻

3.倒入軟糖模具冰箱冷藏兩小時

第八款：木糠杯

1.料理機打碎餅乾

2.打發奶油

3.杯底一層奶油再上一層餅乾碎，疊加至杯八分滿

第九款：冰糖葫蘆

1.水果洗乾淨備用

2.冰糖加水熬煮至琥珀色粘稠狀，用筷子沾取糖漿入涼水，到脆如水果糖的質感即可

3.將水果用竹籤穿起在熬好的糖漿上薄薄裹上一層

4.放在抹了植物油的板子上，靜置等其凝固

第十款：布丁

1.牛奶淡奶油小火慢煮，不要沸騰，有一點溫度就好

2.加入冰水泡軟的吉利丁片（建議：吉利丁和液體的比例：5:28）

3.放入容器冰箱冷藏至成型

4.料理機打自己喜歡的果泥果汁澆在布丁上即可。

簡單又好吃的甜品美食就多了，現在正值炎炎夏日，還是做個清涼的小甜點最合適了。比如奶凍，紅豆糕，綠豆糕，藍莓山藥糕等等，健康美味，清涼可口。不用烤箱就能製作，食材也是非常簡單。

奶凍：

食材：牛奶330克，椰漿200克，白砂糖20克，蜂蜜一勺，吉利丁5片，小紅豆適量

做法：紅豆煮熟，加蜂蜜和吉利丁融合，倒入模具冷藏。再把牛奶、椰奶和白砂糖加熱，加入吉利丁，倒在紅豆上面，繼續冷藏即可。

綠豆糕、紅豆糕：

食材：綠：脫皮綠豆250g，白砂糖50g，蜂蜜50g，黃油/玉米油60g，牛奶：若干，抹茶粉3g

紅：小紅豆300克，透明麥芽糖250克，蜂蜜100克，玉米油100克，清水適量（煮紅豆用）

做法：這兩款甜點做法基本相似。豆要提前泡上，然後煮熟或者蒸熟，加入油、蜂蜜、糖，攪打成泥，在不粘鍋內中小火加熱，慢慢炒至抱團就可以了，冷卻後，用月餅模具壓出形狀即可。

藍莓山藥糕：

食材：鐵棍山藥500克，紫薯1個，白砂糖30克，藍莓果醬：克，清水：克，蜂蜜：克

做法：紫薯和山藥分別蒸熟，壓成泥，加糖後揉成團，分成小球，用山藥球包住紫薯球，放進月餅模具內，壓出形狀即可。藍莓醬加水熬一下，淋到紫薯山藥糕上面。

大家好，我是愛做飯的WW

現在生活條件好了，超市裡各種各樣的零食甜品琳琅滿目，想吃什麼都可以買的到，但是衛生確得不到保障。

所以就誕生了一群在家自制甜品黨，我也是其中的一員。今天就給大家分享一道我自己做的美食——油炸糕。

說到油炸糕，想必大家都非常熟悉，大多數人都是吃過的。油炸糕吃起來的口感又軟又糯，味道甜甜的，尤其是很多小孩子都非常喜歡吃。

食材

白糖，麵粉，紅豆餡，食用油