粽子的歷史與演變

端午節吃粽子，這是華人民的傳統習俗，這一習俗由來已久，粽子也在漫長的歷史長河中不斷演變著。

據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。

晉代，粽子正式成為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還新增中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 時人周處《岳陽風土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，於五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作親朋好友交往的禮品。

到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽裡見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到北韓、日本及東南亞諸國。

什麼味道的粽子最正宗呢？

粽子

說起粽子，大家都聽過屈原投江的傳說，為了讓屈原不被江裡的魚蝦(或說蛟龍)吃掉，百姓將米包入艾葉投進江裡，以代替屈原，後演變出吃粽子的習俗。該傳說源於源於梁朝吳均的《續齊諧記》，距屈原投江已經有700多年，不足為信。

事實上，粽子是兩晉時期的叫法，這種食物最初被稱為“角黍”。西晉人周處的《風土記》記載： “又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟……一名粽，一名角黍……”也就是將摻入小米的黃米包入茭白葉中，煮熟食用。詩句 “角黍包金，菖蒲泛玉”中“包金”即是指金黃色的黃米和小米。

粽葉

黍又叫黃米，是中國古代五穀之一，也是中國北方特有的糧食作物，主要種植在西北、華北、東北地區。黍的種植歷史悠久，黃河流域的新石器時代遺址中就曾發現過黍穗，河北的商代遺址發現過黍類遺物，甲骨文中也有關於黍的記載。《禮記•月令》記載：“仲夏之月……農乃登黍。是月也，天子乃以雛嘗黍。”古代稱五月為仲夏，黍成熟於此時，農戶將收穫的黍進獻周王室，用於天子祭祀太廟。可見，將角黍用於端午節祭祀屈原，是受到了文化基因的影響。黍（黃米）

南北朝時期，南北文化交流，角黍製作方法傳入南方。但是南方不產黍而盛產稻，其中糯稻與黍同樣具有較高的粘性，故南方人因地制宜，用糯米代替了黃米。隨著稻米的種植技術提高，種植區域擴大，到明朝時，糯米已經成為粽子的主要原料。

唐朝以後，粽子的口味開始增加。唐朝韋巨源的《食譜》記載了蜂蜜涼粽子的做法，即將糯米粽子煮熟之後，再放涼切片，蘸上蜂蜜桂花醬食用。宋朝的粽子裡則會加入松慄、胡桃、姜等，口味豐富。

所以，要爭論哪種粽子最正宗，不應該將南方的鹹粽子和北方的甜粽子作比較，而應該強調的其中包入的是黃米還是糯米。以此為據，目前山西、山東、內蒙等少數地區地的黃米粽子應該是最正宗的粽子。另一方面，飲食習慣畢竟要考慮到地域差異。對南方來說，黃米不符合種植條件，故而將糯米粽子作為正宗粽子也是沒有問題的。我們討論正宗，並不是爭一個長短，也不是讓北方人只吃黃米粽子，南方人只吃糯米粽子。畢竟，無論南北方，今天我們吃的粽子一般都用糯米，且用料豐富，口味萬變，這是古代粽子無法相比的。