辣條

辣條誕生時間很早，辣條最早出現在80後的記憶中。辣條出現之後很長時間，包括衛生，生產許可證等很多都會讓人產生懷疑，確實如此，以前的辣條都會存在那樣這樣的問題，沒有生產許可。其中最讓人擔心的就是衛生問題，辣條裡會放很多新增劑、防腐劑。而且辣條的生產環境髒亂，不乾淨。曾多次被媒體爆出問題，加之監管部門監管不到位，導致辣條大量銷售於城鄉結合部、縣城、農村地區。在城市也有零星分佈，大多會在小學門外由小商販及小商店銷售。但隨著監管力度加大，辣條生產環境也逐漸好轉，由原來的問題食品（如沒生產許可、衛生不合格等等）轉變為受到很多年輕人喜歡的零食。雖然辣條生產情況整體好轉，但衛生等問題依然存在。辣條屬於辛辣食品，建議適量食用，並應選擇大品牌進行購買。

市面銷售的辣條為追求口感和色澤，多會使用大量新增劑，這些新增劑或許在國家規定的合格範圍內，但是小孩兒會因為辣條的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會有“疊加效應”，攝入的食品新增劑就會過量，顯然不是健康食品。而且小孩兒本身臟器發育就不健全，攝入過多的防腐劑會使小孩兒的臟器負擔過重，使得臟器功能受損。同時，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量，使小孩兒容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對小孩兒的味蕾產生影響，使孩子的口味偏重，對將來的生活習慣也會造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損後，油極易見光氧化，氧化後通常會有哈喇味，如果孩子吃下去將會危害身體健康。

2015年2月，北京食藥監局再發食品安全抽檢資訊，連上黑榜的“辣條”食品，繼續出現在檢測結果中。由鄭州市管城區佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋（調味面制食品）被檢出環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格。在北京食藥監2015年內近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標問題。

說起辣條，你一定不會陌生。吃辣條的主要人群並非成年人，而是學生。走訪學校周邊的小店時，會看到各式各樣的辣條，學生們吃得津津有味。然而，辣條吃多了並不是一件好事。

一般來說，辣條的主要原料是豆皮或麵筋，然後再配以各式調料製作而成。看了配料表，肯定有朋友會說，這辣條還是蠻營養的嘛，豆製品富含優質蛋白，麵筋又是麵粉裡的蛋白質(麥角蛋白)，這麼多的蛋白質，怎麼還能說辣條不好呢？且看以下理由：

加工方式多為油炸或油浸

當我們買來一包辣條，會發現裡面油油的，這是因為辣條採用油浸或油炸的方式加工而成。因為用油脂進行搭配，會增強辣條的口感，吃起來更香。

辣條的生產商一般都是小作坊，在這樣的環境中，生產食品所用油脂的品質是很難得到有效監控的。劣質的過期油脂或反覆使用過的地溝油有強致癌性，經常吃用這樣的油脂製作的辣條，會增加患癌機率。

讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒來染色是很難實現的，這就需要食品新增劑中的染色劑來幫忙，例如胭脂紅等。這些食品新增劑在使用量上有嚴格的規定，但小作坊著實難以監管。

小包裝的辣條一般售價便宜，5 毛、1 元居多，這些低成本的小食品為了保證各環節的利潤，在生產環境及操作上難以達到國家要求，難免會存在一些安全隱患。

因此，辣條雖然從本質上來說由豆製品或麵粉製作而成，但其加工過程等眾多環節的安全隱患遠遠超出其營養價值本身，日常生活中應該儘量少吃辣條。

對於我來說，最大的危害就是長痘痘了，已經長痘痘很多年了，但是不吃又忍不住，每次旁邊的人吃就忍不住吃一點，

辣條，一種讓人“垂涎”的食物，鮮香麻辣，誘惑味蕾；說到它，大多數人都難以拒絕。最近，一則關於“衛龍辣條”的爆點新聞被大家傳的火熱。湖北省食藥監局釋出了一則食品安全監督抽檢資訊公告：有兩批次“衛龍”產品被抽檢查出了違規新增。這是什麼情況？為何辣條出現了違規不合格？還能吃嗎？

8月30日，湖北省食品藥品監督管理局釋出了食品安全監督抽檢資訊公告，在抽檢出的不合格食品中，包括“衛龍”品牌的親嘴燒和小麵筋；其不合格原因是被檢查出“違規新增山梨酸、脫氧乙酸同等新增劑”；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值0.163g/Kg，其標準要求“不得使用”，脫氧乙酸及其鈉鹽（以脫氧乙酸計）檢出值為0.131g/Kg，其標準要求也是“不得使用”。

此事一出，很多人非常納悶“山梨酸鹽”和“脫氧乙酸鹽”好像都是合法的新增劑，怎麼能被檢出不合格？是否真的有問題？

其實，這件事和我們之前所聽到的食品安全事件並不一樣，比如說“三聚氰胺、瘦肉精”等食品安全事件，其主要原因是“添加了非法新增物質，而且對身體存在潛在危害”；而這件事情從根本上來講和這些並不相同，屬於一則“食品標準管理類事件”，換而言之，就是一件“不符合標準範圍私自新增”的事件。

無論是山梨酸（鹽）還是脫氧乙酸（鹽），都是比較常見的食品新增劑（防腐劑），其用途比較廣泛，但是其使用標準中“並沒有允許用於辣條當中”；這就是這則事件的最關鍵之處。其實，“食品新增劑”沒有任何問題，安全性可以保證，只不過它超出了自身的“新增範圍”，“逾越標準”就是不合規定的行為。

對於“食品新增劑”，一直以來是大家比較關心的一個問題，很多人一聽到食品新增劑，就覺得是件“不好”的事情；實際上，請您先要搞清“食品新增劑”和“非法新增物”的概念，兩種物質存在本質上的區別，前者合法，按照標準範圍和合理新增量新增無安全問題；後者違法，新增入食品本身存在安全風險，對人體可能會造成傷害。另外，對於食品新增劑來說，合法新增的前提是“符合新增範圍”和“適量”，兩者必須同時滿足。

根據《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）中的規定可知，辣條本身屬於“調味面製品”，大類歸為“方便米麵製品”；規定在方便米麵製品中允許使用的新增劑主要為色素、增稠劑、抗氧化劑以及酸度調節劑。這其中，唯一允許在方便米麵製品中新增的防腐劑是“乳酸鏈球菌素”。

總結看來，這件事本身屬於一則“違規（國家標準）事件”，和之前出現的“食品安全事件”並不一樣，請各位不要恐慌，其中的主角（兩種新增劑）是合法新增劑，少量攝入並無危害，只不過是超出了使用範圍，和您想的並不一樣。

辣條，作為現如今的網紅“零食”，無論是小孩還是大人，對其都是十分青睞；其實，就算沒有這樣的熱點事件出現，“辣條”本身也不建議大家常（多）吃。

辣條，是以調味品加小麥粉、豆粉“兌制而成”；它大多是用加工過的大豆皮、麵粉，輔以辣椒粉、小米辣乾等輔料，在新增色素等新增劑炸制而成，成本較低、利潤較高，但是香辣的口感讓大家總是愛不釋口。

簡要總結下辣條，可以歸結為“四多一少”，能量多、鹽多、糖多、新增劑多，但其他營養物質含量少；經常食用會增加患超重肥胖、高血壓等慢病的危險。另外，其最大的隱患就是存在致病風險，因為很多辣條生產是在小作坊裡，衛生得不到保證，加工方法又是高溫油炸，有的不良商家甚至還有可能使用地溝油，這些種種因素其實都在威脅著您的健康。

特別是對於兒童而言，危害相對會更大，孩子的味覺和身體器官正在生長髮育，這些額外的因素都會影響正常的生長髮育，經常食用還會影響味覺的形成以及骨骼的發育。

關於能不能吃的問題，首先，最好不吃；其次，大多數人（無論是孩子還是大人），多半忍不住色美味香的辣條的誘惑，可以吃，但是注意正確選擇以及少量。

正確選擇：市面上的“辣條”五花八門，市面上售賣辣條的地方也是五花八門；購買之時應當注意選擇“正規超市售賣、正規廠家生產”這兩條原則。

注意“少量”：請您注意，這裡所說的是“少量”，而不是“適量”；少量的意思就是建議您可以儘可能的少吃。辣條可以吃，因為畢竟要滿足每一個人的“對美食的追求”，但是辣條的營養實屬單一，而且很低，經常食用會對身體帶來健康威脅，所以，儘量少吃，不可養成習慣。

一則關於“衛龍辣條”的熱點事件，不由得把大家“嚇了一跳”，對於這種大多數人偏愛的零食，怎麼也出現了問題？但其實，請您不必太過恐慌，此則事件為“超越標準”的事件，和“食品安全”並不一樣。綜合考慮，辣條是一種“高鹽高油重口味”食物，從健康角度出發，吃可以，但請您“淺嘗輒止”。