材料：黃豆500克 水1000克 鹽 180克 麵粉40克

做法：

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

2.放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，

3.黃豆控幹水分略微晾乾水分，抓在手裡不粘手，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，厚薄大約2-3公分左右。

4.用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地開啟看,小心它著涼5. 溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。

6. 大約40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的 時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

7. 把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

8. 然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。9.撈出後，放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以。

10.鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右，

11.黃豆曲裝入瓶子，

12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。13.兩天攪拌一次，曬一個月左右聞到醬香味就可以食用，這是曬好的黃豆醬。如果急著吃想快速做黃豆醬，攤薄在大碗，暴曬黃豆醬20天左右就可以吃了，

14.曬好的黃豆醬可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，直接食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。小貼士

制曲這一步很關鍵，製作醬油或者黃豆醬，關鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響後期的發酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。容器要乾淨，不要沾油。黃豆醬含鹽不低於10%,加的鹽少容易發酸，造成最後釀造失敗。 曬醬前要拌醬，拌醬最好聽天氣預報，一週好天氣才行，拌醬當天天氣最好是晴天。 曬是過程發現白膜，是染雜菌，把白膜那一層刮掉再放入高度白酒進去殺菌，鹽加的不夠增加鹽量。

製作黃豆醬，首先把黃豆浸泡一夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再濾掉多餘的水分，晾涼後裹上一層面粉，倒在篩子上蓋上紗布或黃荊條，放在溫暖、潮溼又不通風的地方，讓豆子發酵長出白色的菌毛。

幾天後，白色菌毛上再長出黃色的菌曲，長滿後曬乾密封儲存，等到持續晴天的日子就可以曬醬了。曬醬要放入涼開水，豆曲要搓去表面多餘的菌毛，按一斤黃豆、三兩鹽三斤水的比例倒入缸中，根據自己的口味加入生薑，大蒜和幹辣椒，裝入壇中，在Sunny下連續暴曬一個月左右，每天早晚開啟攪拌一次，晴天時壇口用紗布遮蓋，陣雨天氣可用玻璃蓋上，千萬不要被雨水淋到，這樣，一個月後聞到純正的醬香味，這時黃豆醬就做好了。

還有一種做法，不放涼開水，直接用西瓜瓤做味出道鮮美的西瓜醬。按一斤黃豆、四兩鹽的比例倒入缸中，再倒入搗好的西瓜瓤，西瓜汁以漫過豆曲一隻手掌的長度為宜，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、花椒。用乾淨的筷子攪拌均勻，缸口用紗布封嚴，每天放在Sunny下曝曬，每天早晚開啟攪拌一次，這樣一個月後即大功告成。

黃豆很多都是早上打杯豆漿，因為黃豆的營養極高所以是很多人喜歡的食物。以前奶奶每年都會做醬，什麼西瓜醬、辣椒醬，當然還有最好吃的黃豆醬，這個黃豆醬做出來不管是炒菜時候加上還是直接配上饅頭米飯都是絕味的啊，吃著非常的棒，但是一般自制的黃豆醬都是需要發酵的，自己做醬乾淨健康。

今天給大家說一下方法，喜歡的同學可以試著做一下，以後就不用去超市在買了。就是有點麻煩哈哈，但是為了美食什麼都是值得哦。

黃豆醬

原料：

黃豆 500克

水 1000克

鹽 180克

（1）黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

（2）放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，

（3）黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子；

（4）用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地開啟看,小心它著涼。

（5）溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。

（6）40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

（7）把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

（8）然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。

（9）撈出後，放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

（10）鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右；

（11）黃豆曲裝入瓶子；

（12）加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

（13）兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。

（14）曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。

早些時間，我專門小區內老年人活動中心的老阿姨們請教，知道了兩醬豆最簡單的做法，很簡單，就是非常傳統的黃豆醬的做法，提醒大家一定要用土黃豆笨黃豆，現在轉基因的有太多，選好黃豆才能做成好吃的醬豆，有時間可以嘗試一下哦！～

河南醬豆

醬豆製作的配料準備：

黃豆1000克，色拉油500克，香油50克薑絲200克

鹽4兩，辣椒2斤青紅搭配，白糖150克

雞精50克，八角、麻椒、花椒粉 共20克

醬豆製作的烹飪技巧：

1、大豆清水泡7-8個小時，撈出拎幹水，分然後上過蒸30-45分鐘，關火，不要掀開鍋蓋，燜2-3個小時。

2、青紅椒洗乾淨切碎，加入八角麻椒花椒粉、鹽適量攪拌均勻後醃製7-8小時，（1-2部可同時進行）。

3，鍋內放油，蒸好的大豆放入鍋中炸制3-5分鐘，油開以後豆子放入中小火就可以。

4、鍋內放少許油，放入白糖、將炸好的黃豆，醃好的辣椒倒入鍋中，放入香油火菜籽熟油、雞精味精等調料根據喜好適量放入，翻炒均勻。

5、小火燜炒20分鐘就可以了，非常的好吃。

黃豆醬怎麼做？

黃豆營養價值很高，在家用它做成黃豆醬，即可以儲存很長時間，又可以隨吃隨取，非常方便。

1、將黃豆清洗兩遍，撈出。

2、取一個稍大一些的容器，放入清水，將淘洗乾淨黃豆放入清水中，浸泡一夜。泡黃豆的容器一定要稍大一些，因為經過浸泡的黃豆，體積會增大很多。

3、將泡好的黃豆撈出，放入鍋中，新增適量的清水，大火燒開轉中火煮大約20分鐘，

4、將煮好的黃豆撈出，放入料理機中，加入適量清水，水要漫過黃豆，打成糊狀。

5、起鍋放油，油熱後放入切好的蔥末、薑末、蒜末炒香，放入適量番茄醬和甜麵醬（或豆瓣醬）翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，再加入打好的黃豆糊，翻拌均勻，繼續翻炒，不停攪拌，以防糊鍋。直至炒至水分收幹，最後撒上少許雞精，翻拌均勻，即可。

6、準備一個提前用開水燙過的無水無油的瓶子，趁熱將其裝入瓶中，密封，自然冷卻後放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。

在製作的過程中可根據自己的喜好，加入適量白芝麻。喜歡顏色深的，就可以多加點老抽。喜歡麻辣口味的，也可以先炸一個花椒、辣椒油，將花椒、幹辣椒撈出後，再進行其下的步驟操作。