不運動，超過基礎代謝的飲食攝入都是“養肥餐”。 西紅柿炒蛋這麼製作簡單，營養可口的菜也有“專家”胡言亂語。三十幾年前城市居民普遍生活水準較低，整個夏天能有番茄炒蛋相伴那是多愜意的事情，那個年代有幾個胖子？

無痛呻吟的“專家”

我並不覺得是增肥餐，反而是美味可口。

西紅柿搭配四種菜最低油有營養

1番茄炒菜花

原料：西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。

做法：

1、菜花撕成小朵，開水焯幾分鐘備用；

2、西紅柿切最小塊；

3、鍋熱後倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，放入西紅柿，炒到變軟，倒入一點點的醬油，把番茄炒成糊狀；

4、再放入焯燙過的菜花，炒兩分鐘左右就可以了。

2番茄燒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，超好吃。

材料：茄子兩個，西紅柿2-3個，油，鹽，糖，生抽，蒜末各適量。

做法：

1、茄子洗淨切成塊。

2、西紅柿也切成塊。

3、鍋內放油燒熱後，放入茄子塊翻炒。

4、加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁。

5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末出鍋。

3番茄炒蝦仁

蝦仁含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，超級美味。

主料：蝦100g 西紅柿350g

輔料：油、 鹽、 白砂糖、 小蔥、 姜、 大蒜

做法：

1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁；

2、在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦腸；

3、蝦仁裡調入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻；

4、番茄在2/3處橫切開；

5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；

6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；

7、留一點油後放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒一下；

8、加入蝦仁炒勻後關火；

9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡，上面加點綴蔥花或香菜！

4番茄土豆片

這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，對降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病很好。

主料：土豆，番茄，薑絲，鹽，植物油

做法：

1、番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。

2、炒鍋裡放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒到有些透明。

3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒。

4、最後加一些鹽調味，上鍋啦。

那有什麼低油版喲，無非就是少加油罷了。而且不用動物油就得啦。怕增肥就少加雞蛋相應的多加點番茄不就得了嘛。應該是挺簡單的事。

關於有專家認為西紅柿炒雞蛋是增肥食品，主要是指西紅柿炒雞蛋因加工不當，油和糖放的過多，引起本來很健康的“西紅柿炒雞蛋”，變成了增肥的食物。

專家闡明：要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25克油，要明顯膨大，則需要30克—40克油，一盤炒雞蛋就已經超過《中國居民膳食指南》食用油每個人一天的推薦量（30克）。

再有如果西紅柿炒雞蛋含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖，其中一半來自番茄本身。糖分過多，轉化脂肪的機率就大。如果加入15克的炒菜油，按400克的西紅柿計算熱量，西紅柿炒雞蛋的熱量可達到339千卡（2人餐）。

如果一個輕體力活動的成年女子一天的熱量是1800千卡（男士在2200千卡左右），每餐的熱量就是600—700千卡，如果是兩個菜一碗飯（每頓），再吃水果、堅果、零食等，就可能會超出所需的能量造成發胖。

要想讓西紅柿炒雞蛋不會變成增肥餐，就是要少放油。

按專家的方法：不粘鍋中放10克油，倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓雞蛋散開。等另一面凝固後，整塊雞蛋餅輕輕倒出，放入大盤裡，中間不用全凝。再放入10克油炒蔥花，然後加入西紅柿，西紅柿軟後，放入嫩嫩的雞蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和西紅柿汁液接觸，翻兩下就關火。（炒西紅柿時不要先加鹽，出鍋時再加，否則西紅柿出水也不好吃。）

這樣就可以減掉四五成的油了，適合兩個人食用。

番茄炒蛋是增肥餐的說法這兩天網路上爭執頗多，甚至一度成為熱點，那個專家的本意可能是善意的提醒，專家的說法中，說番茄炒蛋是增肥餐，而不是增肌，還好還好，槽點不是很多：

一，首先，我們要知道人體發胖的元兇是什麼，除了遺傳疾病和藥物原因外，發胖不是因為某種食物吃的過多，而是因為攝入食物的總熱量大於消耗的熱量，通常是因為攝入大量熱量導致發胖，我們攝入的蛋白質，脂肪，糖，最終都要換算成熱量計算。

一個人新陳代謝快，這個人只是不容易胖而已，如果長時間攝入大量熱量，也會胖，而且隨著年齡增加，新陳代謝水平是逐漸下降的，還是按照以往的飯量吃，但是消耗能力下降，也是容易胖的。

二，回頭看番茄炒蛋都有什麼：1，番茄算蔬菜也算水果，每100克番茄的熱量只有19大卡，這個數值相對於人體可以忽略不計；2，雞蛋，雞蛋中含有豐富的營養，每100克雞蛋的熱量大概是140大卡，相對於每天兩千多大卡的消耗也算微不足道；3，食用油，炒雞蛋必須要用大量油才好吃，這是老一輩傳下來的“經驗”，每100克豆油的熱量高達900大卡，當然，我們炒菜用不到100克那麼多，值得注意的是，油類是最容易導致肥胖的！4，蔥薑蒜，醬油，鹽和雞精等調味品，它們的熱量忽略不計好了，但是有一樣東西要考慮，糖，很多人番茄炒蛋的時候喜歡放糖，提升口感，每100克白糖熱量大概400大卡。

三，番茄炒蛋為什麼受歡迎，就是因為它的口感酸甜可口，刺激食慾還容易消化，老少皆宜，很多人番茄炒蛋一個菜就能消滅兩碗米飯，好了，我們現在算一下，假設一盤番茄炒蛋，200克番茄，200克雞蛋，10克油，10克糖，熱量就是38+280+90+40=448大卡，再加上饅頭米飯等主食，熱量的確不少（大致相當於一個漢堡可樂套餐的熱量），而且很關鍵的是，番茄炒蛋刺激食慾，一不留神就吃到撐。

對於大多數華人來說，肥胖的原因並不是吃的太好，而是吃的太多，外加缺少運動。

另外，很多人做番茄炒蛋喜歡放大量油（或者雞蛋和番茄分別用油炒），又或者放大量糖，造成熱量超標，的確是有增肥隱患，但是，以現在的生活水平來說，有人天天番茄炒蛋頓頓番茄炒蛋嗎？另外，番茄炒蛋好吃但是不多吃，適當吃可不可以呢？

最後，回答題主第二個問題，低油版番茄炒蛋就是儘量少放油，無他，但是，炒雞蛋這種做法本身一定要多油才好吃，油多，雞蛋才蓬鬆嫩滑，所以我的建議是，正常放油做番茄炒蛋，然後不要吃那麼多。

以上僅是從營養角度的分析，對專家的原話就不做評價了，在網路上，很多一句話的觀點都可以引發吵架的，比如，好好做了一盤番茄炒蛋，為什麼非要自己一個人吃？！

逃！

番茄炒雞蛋是很多朋友的最愛，曾經被白巖松戲稱為“國民第一菜”。但是如今被稱為“增肥餐”，讓愛吃番茄炒雞蛋的朋友有點不知所措。作為“國民第一菜”的番茄炒雞蛋到底是不是增肥餐?

一個食物是不是能增肥，主要是看其中所含有的熱量。番茄既是一種蔬菜也是一種水果，其所含有的熱量很低，可以忽略不計。至於雞蛋，一個雞蛋大概在50克左右，其所含有的熱量72千卡，可以說也不是熱量高的食物。既然番茄和雞蛋都不是高熱量的食物，為何做成番茄炒雞蛋以後反而成了增肥餐，原因在哪裡？

傳統的烹飪方法是鍋裡放油，加入雞蛋液炒雞蛋，然後再往鍋裡放油炒西紅柿，西紅柿多少有點塌的時候放入雞蛋翻炒幾下即可。這種傳統的做法就是把番茄炒雞蛋變成增肥餐的罪魁禍首，在製作這道菜的時候先後加入兩次食用油。雞蛋的吸油率是非常高的，甚至達到了1:1，也就是說一個50克的雞蛋可以吸收50克的食用油，而在炒番茄的時候還要加入食用油。過多的油脂造成了番茄炒雞蛋中熱量含量嚴重超標，自然而然就成為一道增肥餐。

看到自己愛吃的番茄炒雞蛋變成了增肥餐，是不是感覺有點傷心？其實低油版的番茄炒雞蛋相對而言就健康多了，控制食用油的攝入量其實非常簡單。曾經見過一個老太太做番茄炒雞蛋，她的做法相對而言還是非常好的。炒雞蛋的時候雖然也是往鍋中放油，但是她的方法是用一個小噴壺在鍋內輕輕一噴，就是簡簡單單的一兩下，所有的食用油量是非常少的；炒西紅柿的時候也是這樣做的，一道番茄炒雞蛋做下來所用的食用油還不到5克，這樣完全可以避免食用油攝入量超標，同時還能享受的菜餚的美味，再也不用擔心變成增肥餐。

番茄炒蛋是增脂餐，的確有道理。

原因是：通常是先炒蛋，然後將蛋盛出再加油炒西紅柿，待西紅柿基本炒熟後再到入已炒好的蛋。

這就是說，一個西紅柿炒蛋基本上加兩次油，一次油用來炒蛋，二次油用來炒西紅柿。這樣一來，往往就會造成油超標。

同時，人們在做這道西紅柿炒蛋的時候，為了增加口感味道，往往來會在快出鍋時加糖、加番茄醬。進一步造成能量疊加。

不僅如此，這種酸酸甜甜的菜餚還是很好的送飯菜，人們在品嚐這種酸甜適度的菜餚時，不知不覺的又會多吃上幾口飯。由於吃的順口，往往容易吃撐。

所以說，番茄炒蛋有很大的可能是增肥餐。

若想實現低油版的番茄炒蛋，需要有好的炊具相配合，如不粘鍋。具體做好如下：

1. 待鍋燒熱後，在不沾鍋中放入少許的油。將油用油刷或鍋鏟攤均；

2. 先事攪勻的蛋液倒入鍋中，翻炒至七八分熟盛出。（火不要大，大火炒蛋會將雞蛋炒老硬，i 不僅影響口感，而且也不易消化。）

3.再在鍋中加入少許的油，待油熱後倒入事先切好的西紅柿。翻炒，至八九分熟後，加入番茄醬、蒜末、鹽（有番茄醬需要相應減鹽，因為番茄醬中有鹽），同時倒入已炒好的雞蛋。

若在這裡再配上點青椒其效果更加，不單單是顏色鮮豔，看著有食慾，而且還增加了口感上的變化性，一軟一脆，增加咀嚼時間，放緩了吃飯的速度，進而不易吃撐。

番茄炒蛋並非增肥餐，但這要看怎麼炒、還要看怎麼吃。番茄本是一種低脂低熱而且富含多種營養成分的蔬菜，番茄中富含特有的番茄紅素，番茄紅素在烹飪加熱後能溢位更多而且能更好被人體所吸收，這種抗癌抗氧化的物質也在番茄炒蛋中得到更好發揮；而雞蛋中也同樣富含多種營養物質，不僅有優質蛋白，而且有多種脂溶性維生素和微量元素，同時富含鋅、銅、鎂等多種人體必須的礦物質，但要注意的就是，雞蛋其實屬於一種熱量較高的食物，一個雞蛋中大概含有120kcal的能量，而很多人愛吃雞蛋，在料理番茄炒蛋的時候往往要加3~4個雞蛋，如此一來，這道番茄炒蛋就成了“蛋炒番茄“，其中的熱量可想而知，如果是一人份，還真和一頓牛排有的一拼了。

雞蛋黃中的膽固醇含量也較高，一般我們在早晨的時候就會攝入一個雞蛋補充營養，而中國膳食指南中推薦每人每天攝入1~2個雞蛋就足夠了，一個雞蛋中的膽固醇含量大概是300mg左右，而推薦攝入量是每天300~500mg，也就是說，吃一個雞蛋大概一天的膽固醇就差不多夠了，如果吃過量的雞蛋，不僅熱量攝入較高，而且膽固醇的攝入也超標，這樣可能就會造成肥胖或者其他慢性疾病。所以，如果要吃番茄炒蛋的話，可以選擇早晨忘記或者沒有吃雞蛋的情況，這樣可以補回雞蛋中的營養。

另外，很多人做番茄炒蛋的時候愛放過量食用油，特別是老一輩，覺得油多蛋液膨得越高，看起來量越多，吃起來也越香，番茄中的液體融入油脂，配合雞蛋一起的確香濃美味，很多人還認為茄汁美味混合飯一起吃，但殊不知這汁液裡含有多少油脂啊，只是被茄汁”掩護“住了，這樣，就很容易攝入油脂過量，造成增肥一餐了。所以，做番茄炒蛋的話最好是量自己的雞蛋攝入量來吃，不要把剩下的汁液都吃完，也不要放過多食用油和雞蛋。

啥？吃了這麼多年的番茄炒蛋竟然不是健康食品？明明吃的時候沒看見多少油啊。近日營養專家的一篇關於番茄炒蛋竟然也是增肥餐的文章，驚掉了一眾網友的下巴。文章中，專家主要指出傳統版的番茄炒蛋需要放兩次油，要想雞蛋蓬鬆，番茄好吃，兩次放油脂少需要３５－５５克油，和中國營養學會建議的成人每天２５－３０克油，明顯超出很多。如果當天再有其他菜餚，會超出更多。另一個就是我們做番茄炒蛋的時候習慣放糖來中和番茄的酸味，至少需要放２０克糖才能在口感上略為可口。其實身邊讓我們感覺健康的菜餚油脂真不少，比如干煸豆角，魚香茄子，地三鮮等等，都需要先過油，再加油另炒。過多的油脂，的確讓本來健康的食材變得不那麼健康。

像我這樣比較懶的人，似乎卻“因禍得福”。做番茄炒蛋都是放１５－２０克油將雞蛋炒開，不必蓬鬆，黃黃嫩嫩的即可，用鏟子將雞蛋歸到鍋的一邊；倒入番茄塊略為翻炒，待番茄出汁，將雞蛋和番茄一起輕輕翻炒，待番茄軟爛，和雞蛋相容後，放鹽少許，翻炒均勻，裝盤。ＰＳ：不放糖，本人就喜歡酸酸的原味番茄炒蛋。

最近在網上又學了一版番茄炒蛋，也可以叫番茄蛋卷。原料為：番茄，雞蛋，小香蔥，食用油，鹽。１，將番茄洗淨，頂上劃十字刀，倒放入熱水中一分鐘，剝皮後切小丁。２，雞蛋打散，放入番茄丁繼續攪拌。３，平底鍋放少許油，倒入番茄蛋液，搖晃均勻，待餅邊翹起時，捲起。４，捲起的雞蛋餅切段，裝盤，淋點番茄醬，上桌。ＰＳ：這款番茄蛋卷不僅用油少，還可以根據自己口味隨意改版，比如可加入菠菜，或者小香蔥，或者洋蔥碎，或者玉米粒都可以，隨你喜歡。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡全民自我保健，倡導健康的生活方式。

家常下飯菜--番茄炒蛋

花凝雨嫣

“番茄炒蛋一道萬能百搭下飯菜，不論是吃麵條還是米飯或者饅頭喝粥，都是很下飯的，也是家常餐桌上上桌率最高的一道菜。”

用料主料雞蛋3個西紅柿3個輔料油適量鹽一勺家常下飯菜--番茄炒蛋的做法1.

雞蛋西紅柿備好

2.

西紅柿洗乾淨切塊，不喜歡吃皮的可以用熱水燙一下，把皮去掉

3.

雞蛋打入碗裡，攪散

4.

炒鍋裡放油，油溫六七成熱的時候倒入雞蛋液

5.

用鏟子攪動劃散

6.

雞蛋不用出鍋，直接把切好的西紅柿倒進去

7.

翻炒一下，快熟的時候加鹽調味，鹽放的太早會出許多湯，如果是拌麵條吃可以提前放鹽，湯汁拌麵很好吃

8.

翻炒一下出鍋即可

9.

番茄炒蛋就好了

烹飪技巧

1、這個炒法簡單省事，雞蛋炒好不用出鍋，直接把西紅柿倒進去就可以，炒雞蛋的時候可以稍微多放些油即可。2、一般炒西紅柿會出很多湯，那就最後臨出鍋的時候再放鹽，如果是拌麵條吃，可以提前放鹽，因為湯汁拌麵會很有味道

我覺得只要不注意吃任何東西都會增肥的，有些人做番茄炒蛋那雞蛋幾乎是用油炸的了，炒好以後 油汪汪的肯定更增肥了，所以要想炒好的番茄炒蛋不增肥就要少放油，健康第一不是嗎？

蛋炒西紅柿是最家常的一個菜了，很多廚房小白啥也不會做，但是也會做個蛋炒西紅柿的，一個是它容易操作，一個是它太好吃了，配米飯一吃一大碗呀！尤其菜湯拌飯愛的不行哈。但是要想把這麼簡單家常的菜炒好吃了也不是那麼容易的，所謂眾口難調，我家經過我長期積累經驗已經有了一個自己家的口味，我喜歡放點點糖去酸味，還要放點點生抽提鮮，最後臨出鍋再撒點蒜末去腥味，我認為西紅柿有股特殊的腥味，所以我放點蒜末去除它，感覺效果不錯！

西紅柿炒雞蛋這麼好吃，但是它的皮十分惹人厭，不知你是怎麼去皮的，我試驗過了，用開水燙和火燒，還是燒的比較快而且節約煤氣，有燒開水那個時間早就去好皮了，何況還要煮一小會兒了。這個方法我是看電視學的，開始是用筷子插西紅柿來燒，結果燒一次仍一根糊了的筷子，太浪費了，後來才想起用叉子，這下好用了，就是注意別用大火，以免燙手。

所需食材:

主料：西紅柿300克 土雞蛋100克

輔料：白糖10克 鹽2克 生抽5克 蔥薑蒜15克 玉米油30克

製作過程：

1準備好西紅柿、雞蛋、蔥薑蒜適量、

2用叉子將西紅柿插好放在煤氣灶上用火燒一下，待西紅柿爆皮即可放在水龍頭下一衝一撕皮就掉了。

3西紅柿切塊、蒜拍碎切末、蔥姜切末、雞蛋磕入碗中備用。

4炒鍋燒熱加入15克玉米油，油熱後將打散的雞蛋倒入，待蛋液定型後用鏟子稍微鏟碎盛出來備用。

5重新起鍋燒熱後加入15克玉米油，油熱之後加入蔥薑末爆鍋。

6然後下入切好的西紅柿翻炒

7 翻炒一會兒加入10克白糖

8再加入2克鹽

9再加入5克生抽

10然後將炒好的雞蛋倒進去翻勻

11最後加入切碎的蒜末翻勻即可出鍋。

炒西紅柿最後我個人喜歡放蒜末，如果你不喜歡就別放了。

番茄炒蛋是我學會的第一道菜，這道菜是真的又簡單又好吃，所以到現在還是會常常做來吃。

南方人的做法可能和北方這邊的不一樣，需要加糖什麼的，但是我這個是不加的。下面我就給大家介紹一下我是怎麼做這道菜的。

第一步：準備食材。大概三個番茄的量是需要兩個雞蛋的，如果大家是做很多的，再以此類推，但是切記，番茄不能太多，不然番茄炒蛋很容易變成湯，會不好吃，沒有香香淳淳的味道啦。

切好蒜和蔥，還有準備香菜（很多人吃不慣香菜的味道，但是不妨試一試，可以增加香氣，但是實在接受不了，可以不放）

第二步：倒入適量的油（別問我適量是多少，因為常常做飯的人是不會去稱量多少的。）

然後把雞蛋放下去，待稍稍成型後，攪拌成塊，放入蔥。然後放西紅柿翻炒，等西紅柿炒了一會，再放入鹽。快起鍋的時候放入蒜和香菜，這個時候香氣已經出來了，不油又不會有太多的湯汁。

這個是一個很家常的做法，希望可以給大家一點幫助。

這圖片是直接上網查的，但是做出來也就是這個樣子的

感謝邀請，其實番茄炒蛋能量還可以，但是如果用油量過大的話可能真的會長胖奧。還有生的番茄是維生素C含量特別豐富，但是熟了之後的番茄維生素A含量特別高。雞蛋是營養素比較全面的食材，同樣含有膽固醇，如果是1-2個的話沒什麼問題，但是如果多於這個量的話會容易增肥。

低油版西紅柿炒雞蛋

正常我們炒菜大多會放很多油，尤其是這道本來能量並不高的西紅柿炒雞蛋。低油版的話最好是使用橄欖油或者亞麻籽油，這些油中DHA和EPA含量豐富對心腦血管很好。注意用油的量，建議低油版整個炒這道菜餚的油控制在5克左右（一個祛除了軟墊的啤酒瓶蓋大約是6克）少油你覺得不好吃？那你就錯了，少油不帶表不好吃，先鍋燒熱，加油、蔥花爆鍋加蛋液、加胡椒粉（白胡椒粉少許）、炒熱後加西紅柿，待西紅柿下湯時加適量鹽少量糖，少量白醋，保證西紅柿炒雞蛋的酸甜口得到最好的呈現。這樣就是低油版的西紅柿炒雞蛋。

正常版的西紅柿炒雞蛋

有人說正常版的西紅柿炒雞蛋是非常增肥餐，其實這也不錯。因為正常版的西紅柿炒蛋經常是加油加糖過量。因為油的多加可以讓這道菜餚更加鮮美，而糖的多加是為了調酸甜口，有很多人因為因為喜歡甜口而讓這道菜餚熱量變得超級高。這也是為什麼正常版西紅柿炒蛋能量高的原因，所以正常版的番茄炒蛋是不是增肥菜餚取決於你。

番茄炒雞蛋的熱量高，是增肥餐，這完全是基於“番茄炒雞蛋”油多的概念。我找到新聞出處，爆料人說，炒一盤番茄雞蛋，放兩次油，總共需要30-40克食用油，那就是將近一兩油啊，一盤菜就相當於一天所需的量。

不過，我們真的必須這麼做才能炒出番茄雞蛋？實際並不如此。

首先說，正確的炒菜姿勢，是油的用量控制在正好需要的程度，因為太油膩的菜，口感並不好。按照訊息來源，西紅柿雞蛋需要多放油才能炒得蓬鬆，但我們只要做過菜，就知道雞蛋要想炒得嫩炒得滑，主要不在於放多少油，而在於要儘量開啟。雞蛋富含蛋白質，炒的時候很快就變性，隨後定形。如果這時候，雞蛋當中有一些小氣泡，就跟饅頭一樣，當然就可以蓬鬆了。氣泡實際上就是在打發的時候進入到雞蛋中的，所以這一步當中，需要的不是那麼多油，而是一個打蛋器。

如果在打蛋的時候放一些水，雞蛋還可以更滑一些。因為雞蛋在變性的時候會失水，失水自然就會變老，所以稍微放點水，就不那麼容易老了。

實際上，炒番茄雞蛋也不是一定就要放兩次油，因為炒番茄，完全可以用水炒。我們之所以炒菜需要放油，主要是為了提高炒菜的溫度，這樣炒的速度快，菜的口感也好。然而，番茄的含水量大，要是非要放油炒，溫度也上不去，最後也還是一灘水，所以這個過程用不用油，區別並沒有多大，倒不如放水，喜歡甜口的話再放點糖，用糖水直接炒蔫了，健康又美味。

所以，其實這樣做下來，炒一盤番茄雞蛋，怎麼會需要那麼多油呢？

當然，爆料者有一個問題說得還是蠻對的，雞蛋的膽固醇含量不算低，所以肥胖的人並不適合吃太多雞蛋。

不過，題中說吃番茄雞蛋補維生素C，其實也沒那麼靠譜，番茄確實富含維生素C，但是，維生素C對熱非常敏感，煮熟的菜，維生素損失了大概會有80%左右，所以如果要想補充維生素，其實最合適的方式還是多吃水果。

感謝提問！番茄炒雞蛋是國民菜，家家戶戶都會吃這道家常美食，很多人開始初學烹飪的第一道菜，恨不得都是西紅柿炒雞蛋。

先說一下普通版的西紅柿炒雞蛋

這當然也是大家經常吃的那種了。西紅柿炒雞蛋與眾不同是是需要將雞蛋先炒熟，然後另起鍋加油再炒西紅柿，最後再把先前焯好的雞蛋放到一起烹炒調味。有的專家講這道菜是增肥菜也不為過。這不僅因為兩次用油，還在於雞蛋是非常吸油的，油放少了很難炒出來，尤其是用傳統鐵鍋炒雞蛋的。而在很多餐館裡面，廚師炒雞蛋和炸雞蛋液沒有太大區別，都是非常多的油來烹製。如此烹製的雞蛋倒也濃香，但實在套高熱量了。

最要命的還是很多人以為，西紅柿炒雞蛋還應該是甜口的菜，在高油的前提下又多放入一勺糖，覺得這樣才正宗，殊不知一盤高能量的“炸彈”就烹製出來了。

再說一下比較特殊的低能量西紅柿炒雞蛋

1️⃣不粘鍋烹炒

不粘鍋因為表層的特氟龍圖層，致使烹製食物的時候不容易粘鍋。炒雞蛋只需要用版湯勺的油，就可以炒出噴香的雞蛋。然後把雞蛋扒拉一邊，另一邊再少放一點油，煸香蔥花之後放入西紅柿塊，炒到稍微變軟，放鹽調味之後再把先前的炒雞蛋一起混合，炒至均勻後放一撮香菜，就算大功告成了。這樣的西紅柿炒雞蛋，熱量和脂肪含量是非常低的，對於有減肥訴求的人來說，不題為影印。

2️⃣低油版本的西紅柿炒雞蛋

低油不是無油，而是用一種大家意想不到的簡單方法，將脂肪降低到一種可笑的地步。這道菜比較適合團膳餐廳製作，的確可以省了不少油。西紅柿還是那個西紅柿，切塊即可；雞蛋依舊是那個雞蛋，只是不用油炒了，那麼不用油炒的雞蛋怎麼做呢？

雞蛋打散後，取來不鏽鋼米飯屜，塗抹上一層薄薄的油，把加了少量鹽的雞蛋液倒進去，上屜蒸25分鐘後取出放涼，用刀劃成條狀取出，用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏。等用的時候取出，改刀切成半釐米的象眼片。只有西紅柿嘛，還是用油煸炒，調味後在出鍋前放入雞蛋片，這樣就會很快製作完成，而且這種方法可以節約90%的油脂，對於高血脂和肥胖人士比較適用。

本文圖片皆來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！