開片黑椒烤蝦方子

黑虎蝦4只

茄子一根，胡蘿蔔一個

橄欖油，食鹽，黑胡椒 適量

做法

黑虎蝦洗淨後對半開片撒入少量食鹽接著撒入少許黑胡椒醃製一刻鐘左右茄子和胡蘿蔔切條後放入烤盤內的油紙上，撒上少許食鹽刷上一些橄欖油放上醃好的黑虎蝦，撒入少許法香碎，同時180度預熱烤箱8-10分鐘後熟後取出即可

味噌烤三文魚做法

三文魚350克

白味噌20克，味淋30克，蒜5瓣，洋蔥1個

做法

味淋加入白味噌稀釋，蒜瓣拍碎，撒在魚肉表面，醃至一晚將醃好的魚用平底鍋煎一下，正反面都煎一下烤盤內放入洋蔥大蒜，將煎過的魚肉放在上面烤箱預熱200度，將食物探針插在魚肉中心部位 烤20分鐘到探針溫度顯示50多度的時候就基本可以了完成，魚肉的程度很符合我的要求，所以，在不經意間，它就變成了我的下午茶~

培根烤鮮貝方子

大粒冷凍鮮貝8顆，培根肉4條

椒粉少許（可選）

做法

鮮貝自然解凍之後，用廚房紙吸乾水分備用培根肉根據鮮貝的大小對切然後將鮮貝包起用牙籤固定排入烤盤烤箱配備的專用探針一頭扎入鮮貝中心烤箱功能旋鈕調至【上下管高溫幅】檔，溫度選擇180度，時間選擇30分鐘按動烤箱啟動按鈕開始預熱烤箱鳴音提示預熱結束，放入烤盤，帶防燙手套將食物探針的另一頭完全推入入烤箱探針的插座之內，關上烤箱門開始烤制探針溫度顯示為90度，預示鮮貝已經熟透了，關閉烤箱按鈕戴防燙手套拔出探針，取出烤盤將法棍切成厚片，烤好的培根烤鮮貝放在麵包片上裝盤，將烤盤中的肉汁倒在勺子內，淋在烤肉上，用小叉裝飾即可來自網路

是這樣的，根據個人口味不同，做法也不一樣。我認為海鮮就是吃它的鮮。最鮮的就是生吃。做刺身也可以。如果你吃不了生的。那就直接用海水煮著或者蒸著吃。調好蘸料就可以了

蒸汽海鮮現在越來越火爆了，大閘蟹、蝦、蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蠔、貝類等都可以用來蒸，尤其是在炎熱的夏季，非常受顧客喜愛。蒸汽海鮮的製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能蒸出絕佳的美味，而且健康，也是它利於推廣的一大原因。現在夏季當頭，給大家推薦幾種適合蒸海鮮的醬料，讓大家在吃蒸海鮮時，可以根據自己喜歡的口味來選擇。

1.蒜蓉味調料

做法：金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克，調勻即可。

2. 豆豉蘸料

做法：鍋上火，放入色拉油120克，蒸至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。

3. 香辣醬料

做法：鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

4. 陳皮味料

做法：雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，麴酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。

5. 孜然味料

做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。

PS：醬料雖然風味不錯，但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味，因此最好在海鮮料蒸成熟前1分鐘再放入醬料為最佳。另外，對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好，把鮮活的海鮮蒸熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用。

常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時——兩三個小時，就可以吃了。

　　丨滷蝦姑(瀨尿蝦、皮皮蝦)

　　◆如何醃製?

　　主料：瀨尿蝦15只

　　配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙

　　1. 瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘;除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。

　　2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃製，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。

大廚教你做椒鹽皮皮蝦、步驟簡便不繁瑣

椒鹽皮皮蝦的做法

1.皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）

2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁

3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感

4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁

5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下

6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、蝦入鍋油炸前一定要弄乾水份，否者入油鍋會爆鍋。

2、椒鹽粉用手抓了往鍋裡撒會比較均勻，不要一股腦兒往鍋裡倒哈。

3、家裡炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點，把蝦分次炸。炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。

菜品特色

皮皮蝦，也叫瀨尿蝦、蝦姑。