最基本的··· 烤箱··攪拌碗··打蛋器（最基本是手動的···經常做蛋糕··可以買個電動的··60元可以買一個祈和的··）模具（各種模具···餅乾的··蛋糕的··還有披薩盤··派盤··慕斯圈等等等等）最好買個烤箱溫度計··要摸清你的烤箱的脾氣就靠他啦~直接放在烤箱中間烤即可··30元左右（淘寶價格）··

如果家裡有面包機，那做麵包只需要電子秤稱材料的重量，其他就不需要。如果沒有需要的基本器具有：

1、烤箱

至少得買30L的，不然烤不成吐司。

2、廚師機（如果你手揉技術高可以不買）3、廚房電子秤4、吐司模（做吐司用）5、麵包切刀用一般的菜刀切不整齊，還是得用這種帶鋸齒的刀。

這些都是基本器具，如果做甜麵包連模具都不需要，直接手揉造型就好了。

想要省錢、省事，同時對面包的口感要求並不高的話建議您選擇麵包機。

如果您對面包的口感風味要求比較高，那您需要配備以下器具：

電子秤算是初入烘焙這個坑的標配，最好是可以精確到小數點後一位的那種，如果再有歸零或者去皮這個功能更好，省卻了在稱重過程中自己心算加減法。

製作麵包一般要求將麵糰揉到完全階段，也就是大家經常說的“出手套膜”，想要手工揉出手套膜還是需要一些技巧和體力的，初期您可以搜尋網上的一些手揉技巧體驗一下面團不同狀態時的觸感。後期還是建議您機械揉麵，比較好的選擇是廚師機，但因為廚師機價格較高，我目前多用家裡的麵包機揉麵，然後手工整形後入烤箱烘烤。

烤箱分為嵌入式和臺式，選擇臺式烤箱的話建議至少30L起，最好是上下火可以分開控溫的，有熱風迴圈功能更好。基本上這個配置的烤箱各個品牌的質量差別不大，選購時最好多考慮一下售後。烤箱的標準附件包含了烤架、烤盤，所以這兩樣不額外複述。

烤麵包的時候鋪一張油紙在烤盤上，可以預防麵包在烘烤過程中和烤盤粘連。油紙屬於一次性消耗品，油布可以重複利用。若果您購置了不粘烤盤，可省略該項。

麵包入烤箱之前需要在表面刷一層蛋液or糖水，讓麵包在烘烤過程中上色更漂亮。油刷有羊毛和矽膠兩種材質的，羊毛刷的優點是毛髮細，塗抹會更均勻，但缺點是毛刷根部不易清洗。矽膠刷易清洗耐高溫，缺點是沒有羊毛刷細膩的觸感，更適合燒烤用。

初期製作麵包一般都是從甜麵包入手，會有很多方子教大家手工整形，所以最初只需要配備一個吐司模具就夠了，後期手法熟練了再慢慢囤。

　　蛋糕烘焙不同於中餐，中餐中，原料的多少並無嚴格的要求，多一些少一點也不會有本質的變化，但是西點烘焙就完全不同了，無論是做蛋糕還是烤麵包或是做任何其他的小點心，原料用量要求相當精準，多一分少一釐都有可能導致整個過程的失敗，所以做西點就要像在實驗室做實驗一樣精確，可不能有絲毫馬虎啊!

　　下面我們就來認識一下製作西點的基本工具，如果想要自己動手小試牛刀的話，這些工具是不可以缺少的啊!

　　烤箱：西點都是烤制而成的，所以烤箱當然是最重要的角色，建議您採用可以上下管加熱，並有溫度和時間刻度的烤箱，而且容積至少要在13升以上，燃氣烤箱也可。

　　烤盤：烤盤的材質有玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤和耐熱塑膠烤模，尺寸和形狀也各不相同，家庭烘焙時可根據個人的喜好選擇自己喜歡的烤盤。

　　分蛋器：用於分離蛋黃和蛋清，如果有把握，直接把蛋殼敲破，分為兩半，來回倒，蛋黃和蛋清就可以分離開來了。

　　打蛋器：建議您採用電動打蛋器、手動式或臺式均可，這樣打蛋白比較節省時間和精力。普通打蛋器也可以，但使用普通打蛋器打發，對我們的臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰。

　　篩網：用於過篩麵粉。可使麵粉在攪拌過程中不會形成小疙瘩或是結塊，確保蛋糕的口感細膩。

　　橡皮刮刀：用於攪拌材料。製作西點的各種容器底部一般都會有一定的角度，而橡皮刮刀的刀面很有彈性，可以是西點的原料和容器內的表層緊密貼合，在製作過程中可以輕易將材料颳起並隨意攪拌。購買時大家一定要留意刀面的軟硬度，軟質的橡皮刮刀會比較好用。

　　秤：最好選擇可以精確到克的彈簧秤或電子秤，有了秤，就可以保證蛋糕基本原料的準確配比，這可是西點製作成功的重要保障啊。

　　量勺或量杯：量勺通常是一套4把。規格為1/4茶匙(tea spoon)、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙(table spoon)。關於量杯，不同國家和地區的量杯容量也不盡相同。日本和中國臺灣地區常用的量杯容量為200ml;英國、美國、加拿大等國一杯的容量為240ml，澳洲的量杯容量為250ml。因此，如果您拿到一份西點的配方，卻無法確定它的來源地時，最好不要使用量杯作為主要測量工具。

　　烤盤紙：俗稱油紙，在烘焙過程中起到防沾的作用。需要強調的是油紙可不是蠟紙，在烘焙過程中也不可以用蠟紙替代油紙，因為蠟紙上面有一層薄薄的蠟面，當高溫或是長時間烘焙時，蠟紙上的蠟會由於高溫而產生煙和異味。如沒有油紙的話，在烤盤中均勻地抹上一層薄油，再均勻的篩上一層薄薄的麵粉即可。

　　冷卻架：用於戚風蛋糕倒扣冷卻時使用，如果沒有，可以用烤箱中的烤網替代。

最主要的是烤箱，有烤箱就可以做出美味的麵包了！

【用料】

主料：全麥麵粉150克，高筋麵粉50克，低筋麵粉50克，白糖35克，雞蛋1個，牛奶120克，酵母4克

輔料：果醬（蘋果），肉鬆，沙拉醬，黑芝麻

準備材料

【製作過程】

1、所有材料準備好。

2、將麵粉和酵母分別稱重，放入一個乾淨的盆裡混合均勻。

3、雞蛋打入乾淨的無水無油的盆裡，倒入120克牛奶，加入35克白糖攪拌均勻備用。

雞蛋

加入牛奶

加入白糖

混合後

4、將混合好的牛奶蛋液倒入混合後的麵粉裡，並攪拌好，混合好的面是散狀的。

5、將混合好的麵粉放在案板上揉成粗糙的麵糰，這時麵糰有些粘手，不過沒關係，慢慢揉就會越來越光滑。

6、下面開始做麵包最關鍵的一步了，就是揉出手套膜。我是純手工揉出來的，用時17-18分鐘左右。

7、“搓”、"拉”、“摔” 三步輕鬆揉出完美手套膜。

“搓”就象是搓衣服一樣，反覆在案板上搓。“拉”雙手各拿著麵糰的一端，上下抖動，分別向外側將麵糰拉長。“摔”就簡單了，用力將麵糰向案板上摔。這三種辦法相結合，又省時又省力，不到20分鐘便可以揉出完美手套膜。

8、將麵糰揉光滑，放在盆裡，蓋上蓋子在溫暖處發酵2小時左右至2倍大。

9、發酵好的麵糰揉光滑排氣，放在盆裡蓋上蓋子醒15分鐘。

10、將麵糰稱重，根據烤盤大小平均分成若干份。我一般分成12份，6個做成肉鬆麵包，6個做果醬麵包。

11、將12個小麵糰揉圓，揉光滑。

肉鬆麵包做法：

（1）在肉鬆里加入適量沙拉醬，使肉鬆變得溼潤香甜。

（2）用擀麵杖擀成橢圓形，將肉鬆平鋪在麵包坯上，從一端向上捲起，兩側邊在卷的同時向裡壓緊，然後將口封牢固。

果醬麵包做法：用擀麵杖擀成圓形，取一小塊果醬放於麵包坯中間，將其包好，將口封牢固。

12、12個小麵包依次做好後，擺放在鋪了油紙的烤盤上，放在烤箱裡二次發酵，烤箱下層放一盆熱水，保證烤箱內一定的溫度（40度左右）和溼度，發酵40分鐘左右。

二次發酵

二次發酵後

13、取出後面包表面刷一層全蛋液，這些烤箱180度，上下火預熱。

準備好蛋液

表面刷蛋液

刷蛋液後

撒上黑芝麻

14、刷好蛋液後可以在麵包表面撒一些黑芝麻，放入烤箱中層烤15分鐘左右，待表面上色就可以出爐了。

15、好吃又營養的全麥麵包就做好了。待冷卻後放入密封袋儲存。

【溫馨提示】

1、麵包封口一定要牢固，否則二次發酵的時候封口處容易開裂。

2、放入果醬不易太多，適量就可以，太多烤的時候容易漏出來。

3、二次發酵放入烤箱裡的水溫度不易太高，40度左右最合適。

4、揉麵的時候如果室內溫度太高，麵糰裡的水份很容易蒸發，這時可以不時用手沾點清水繼續揉。

5、我用的是蘋果果醬，也可以用草莓果醬，藍莓果醬，或是紅豆沙。

6、正常肉鬆比較幹，在肉鬆里加一些沙拉醬，使肉鬆變得溼潤香甜，做出的麵包口感更好。