這樣的凍肉，不可急用熱水去消，只能用涼水慢慢解凍。建議如果準備做肉的情況下，提前取出肉放下水中解凍，到做飯時候就可以用了。

現在人們生活水平普遍上升，基本上家家戶戶都有冰箱，冰箱的功能是強大的，有冷卻保藏和凍結保藏的功能。我們用來吃不完的、囤貨的肉類海鮮類或者速凍食品都會放到冰箱冷凍室內進行儲存，這是我們很多人都知道的常識。

但是，你知道肉類在進行解凍的時候還需要一定的技巧嗎？今天，我們來圍繞這個話題給大家講講一些小知識～

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那麼問題來了……

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(⊙ω⊙) 什麼是凍結保藏？

首先，我們要先了解一下冰箱凍藏室的工作原理，弄清楚凍結保藏是什麼。引起肉品品質變化的主要原因是酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖，從理論上講,肉品保藏保鮮就是杜絕或延緩這些作用的發生。低溫條件下，酶的活性、脂肪和蛋白質氧化速率、微生物的新陳代謝和生長繁殖等都受到一定程度地抑制。

按照凍結所需時間長短的不同，又可以區分為緩凍和速凍兩種凍結方式。緩凍是指食物凍結所需時間超過30分鐘，凍結速度慢。而速凍冷藏能夠使食物中的水分在很短時間內迅速結晶，一般用時不用30分鐘。

如果是緩凍，在緩慢減溫中，過冷卻程度低，成核速度較慢，而晶核生長的時間充分，就導致得到的晶體大而且結構完整，這些大的冰晶體就有可能損害食物的細胞結構。而在速凍時，由於用時較短，凍結速率快，成核速度就快，而晶核生長時間短，得到的晶體就小、多，且分佈均勻，對肌肉組織的破壞很小，解凍後的水可以滲透到組織內部，所以基本上能保持原有的風味和營養價值。由此可以看出，速凍要比緩凍更科學，也更有利於食品營養價值的儲存。

(⊙ω⊙) 為什麼要緩慢解凍？

在瞭解到食物冷凍過程的原理之後，我們可以來進一步為什麼速凍食物要緩慢解凍了。大家可以回想一下生活中，媽媽都是怎麼解凍速凍肉的呢，相信大部分有經驗的人都是採取緩慢解凍——用冷水泡的方式。這個做法是經驗得來的，至於原因，大家估計都是不清楚的。事實上，科學的解凍方法是：如果冷凍品不怕水，就用冷水浸泡；若怕水，則將其放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

正如前文說明的，因為肉類食物在速凍過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質，所以凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解，才能使解凍後的汁液重新滲透回到組織內部，保持原有的風味和營養價值。

不過不排除有些人會不懂這些廚房知識，最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、會很快升到0℃以上，這樣肉層之間就有了空隙，傳遞熱的本領就下降了，出現外化內生，中間還是一塊大冰核的情況，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。

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技能來了，快收藏！！

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(●"◡"●) 緩慢解凍的最佳方式

放在冷藏室中解凍，是最佳的方式。可以在提前一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室。

這樣，在冰凍狀態下整體升溫，解凍均勻，解凍之後溫度也仍然在0℃附近，不會滋生大量微生物。沒有營養流失問題，蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態。冷藏室解凍，雖然耗時，但是這樣相對來說比較不影響食物的營養和口感。不過這個方法需要預先有計劃才能使用，如果是臨時起意，那麼這個方法就排不上用場啦。

(●"◡"●) 快速解凍的方法

想要臨時解凍的時候我們就可以選擇微波爐解凍，不過微波解凍比較麻煩，要根據實際情況操作。不過要切記的是，微波解凍只能用“解凍”或更低的擋，決不可用更高的功率；設定的時間不可過長，應先設定一分鐘或者兩分鐘，觀察一下解凍情況，再繼續進一步微波解凍；待解凍食材形狀要儘可能規則，最好是扁平狀，使食物受熱更為均勻。

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最後一點要注意啦！

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(●"◡"●) 冷藏時注意保持溫度恆定

由於在食品凍藏過程中冰結晶大小、數量、形狀的改變也會引起食品劣變，也可能是冷凍食品質量劣變最重要的原因。

由於凍藏過程中溫度出現波動，溫度升高時已經凍結的小冰晶融化；溫度再次降低時，原先未凍結的水或先前小冰晶融化的水將會擴散並附著在較大的冰晶表面，造成再結晶的冰晶體積變大，這樣對組織結構破壞性很大。因此，凍藏時要儘量控制溫度的恆定。

看完後好想吃烤肉哦~

烤之前記得用這些解凍方法咯！

參考文獻

[ 1 ]牛力．凍結和凍藏對雞胸肉食用品質的影響[D]．江蘇省南京市：南京農業大學，2012．

[ 2 ]闞健全．食品化學[M]．北京：中國農業大學出版社，2008年：34-35.

方法一：放水裡泡著，解凍時間會縮短一半。

方法二：放微波爐解凍檔，裡面根據重量選時間，即可解凍。

方法三：鐵鍋加熱，然後關火，利用鐵鍋的溫度來解凍凍肉。

解凍食物不用水，比微波爐還好用的竅門，關鍵是省電

日常生活中我們習慣性的將冷凍的食物放在水盆中浸溼

以為這樣會很快的解凍，其實根本不是

我們只需要將冷凍層的食物，放入保鮮層即可

既省電又快速

詳細影片教學在這裡