涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；

辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！

B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！

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醋水：

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

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蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

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醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

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芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；

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再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

買的成品麵筋切成丁塊。

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以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！

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涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。

不得不說，時間過得是真快，不知不覺中，春天已經快要過去了，馬上就要迎來夏天了，天氣是一天比一天要熱，每到天氣比較熱以後，對於很多人來說，食慾會有些不好，經常會吃不下東西，而這個時候各色的涼拌菜就成為了很多人的首選，要說在眾多涼拌菜中，有一種幾乎沒有人可以拒絕它的美味，它就是我們經常吃到的涼皮，涼皮作為咱們中國一道傳統小吃，歷史非常的悠久，大約起源於秦朝，有著數千年的歷史，自古就受到很多人的歡迎和喜愛。其實涼皮是擀麵皮，麵皮，米皮，釀皮的統稱，而且經過演變和流傳，如今各地的涼皮做法和口味也是有著很大的不同，有些地方口味偏麻辣，有些地方口味偏酸辣或香辣，但是不管如何的演變，但是唯一不變的就是涼皮那涼爽開胃，勁道爽滑的口感，真的讓人無法拒絕。並且對於很多喜歡吃涼皮的朋友來說，不管任何一個季節，涼皮都是不可多得的一種美味，就算是在秋冬季節裡也會經常吃些涼粉解解饞。

和很多喜歡吃涼皮的朋友一樣，我本人平時就特別喜歡吃涼皮，隔三差五就會吃一次，幾乎雷打不動，但是雖然現在購買涼皮特別的方便，價格也比較的便宜，但是很多人都認為外邊賣的並不衛生，因此現在越來越多的人會選擇買回來涼皮，然後自己在家拌著吃，可是自己拌出來的涼皮總是差強人意，並不如外面賣的好吃，其實涼皮好不好吃和很多因素有關，除了涼皮本身以外，還有一點非常重要，那就是拌涼皮調料水的口味，大家都知道，一份涼皮好不好吃，調料水是關鍵，也是涼皮精髓，而且涼皮調料水並不我們平時拌冷盤那樣，只放些醋或者是調料就可以的，還需要很多的香料，加上熬煮，這樣製作出來的調料水才更加的香，拌出的涼皮才更好吃，但是大多數的人都並不會製作，下面煮夫就教你自己在做涼皮調料水，香料比例，詳細做法都教給你，學會了這些，涼皮的味道不比包記的差，以後自己在家就能輕鬆做，快收藏。閒話少說，直接進入正題。

【香料比例】：香葉5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我們生活中不經常用到，所以很多人可能對有些香料並不熟悉，其實大家只要去一些比較大的調料店，都可以一次性買到，非常的簡單方便）。

【香料和水的比例】一般來說，香料和水的比例大約是1比100，簡單來說，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了這麼多，可以相應的按比例減少，但是一定要記住1比100這個比例，要不然口感會大打折扣，其實大家也可以一次全部都做出來，放在密封的容器中，然後放進冰箱冷藏儲存，可以放很長時間，隨吃隨取，特別的方便，畢竟夏天快到了，少不了會經常吃涼皮，也可以在拌其它冷盤時放上一些，也是特別的好吃，好了，長話短說，下面就是調料水的具體制作方法。

第一步：將準備好的所有香料倒在鍋裡用開水燙3分鐘左右後倒掉黑水，這一步是為了去吃香料的殘渣和怪味（就像我們平時喝茶一樣，泡第一道茶要倒掉不喝），熬製調料水也是一樣，香料經開水燙後再熬製味道更醇香，沒有怪味。當然了大家也可以不用煮，用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。

第二步：把第一遍的水倒掉以後，再給從新倒入大約5斤左右的冷水，隨後用大火燒開，燒開以後轉小火熬製10分鐘左右關火，然後將熬好的香料水倒在一個容器裡，繼續加5斤左右的冷水熬製10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到這一步有些疑惑，其實簡單來說就是熬製完第一遍把香料留在鍋中，把熬好的水倒出，然後在倒入冷水再次熬製一遍，最後把兩次熬製的水混合再一起即可。一般涼皮店就是這樣操作的，為了是讓每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現時輕時重，當然如果大家嫌麻煩的話，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。

第三步：將三次熬製好的倒在一起然後加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調涼皮時舀一小勺均可。這樣涼皮調料水就製作完成了，雖然看著比較的繁瑣，其實真正做起來非常的簡單，沒有做過飯的都可以輕鬆做出，沒有任何的難度。

煮夫教你做涼皮調料水，香料比例，詳細做法都教給你，以上就是詳細的介紹。香料一共有10種，儘量全部配齊，少一樣吃起來都不正宗，而且也要記住香料和水1比100的比例，如果吃起來口味偏淡，可以減少或增加香料和水的比例，根據個人口味來，畢竟每一個人的口味都是不同的，而且這道調料水其實不單單隻適用於涼皮，其它的涼拌菜也是可以用的，吃起來一樣特別的美味。喜歡的朋友趕緊在家試一試吧，如果你有不一樣的製作方法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，您的關注與評論就是煮夫最大的動力！