大家好，我是小伍

地爐燒豬技術要求特別高，首先要柴火燒一個鐘，然後停火等5分鐘，要開啟爐蓋降下溫度，才能放入豬去燒製。因為如果不降溫就馬上掛豬進去燒，那時的爐溫可以在300度以上，火太猛了，溫度過高，放下豬就特別容易燒焦燒黑豬皮。所以需要降一下溫，大概5分鐘後在280度左右，才放下豬，蓋上爐蓋燒製。

這時候，豬身皮層慢慢地吸收爐壁熱量，溫度逐漸上升，表皮慢慢開始爆皮了。蓋著爐蓋是為了讓地爐內保持溫度，恆溫讓豬身爆皮。但是不能只爆一邊的豬皮，一燒到底只會讓豬的一面燒到焦黑，而另一面沒完全爆皮。因此還要開啟蓋，將豬身轉一面，讓另一面豬皮也能完全均勻的爆皮！

有時，下面的柴火還在燒著，竄起來的火苗大了，還要淋灑一些水給柴熄一下火，降一下溫。因為燒豬的原理，不是用下面的火苗來燒的，而是透過豬身吸收爐壁上的土磚、土瓦上面的熱量，來使燒豬達到爆皮和燒熟。如果是靠柴火的火苗來燒的，豬就很容易被燒焦。

燒豬的爆皮過程，在半小時內完成。因為在後半小時之後，溫度就會降下來到220度左右了，若前半小時沒爆完皮，這時候的溫度就爆不起豬皮了。而在爆皮之後，豬身上的肉還沒有完全熟，所以後半小時是蓋上爐蓋，讓它焗、燜，直至燒豬完全熟透後方可出爐。燒豬出爐之後，掛在那裡晾15分鐘，讓其身上的汁液自然地滴下來，這樣之後才更容易長時間放置和保管。

大家好，我是小何

地爐燒豬技術要求特別高，首先要柴火燒一個鐘，然後停火等5分鐘，要開啟爐蓋降下溫度，才能放入豬去燒製。因為如果不降溫就馬上掛豬進去燒，那時的爐溫可以在300度以上，火太猛了，溫度過高，放下豬就特別容易燒焦燒黑豬皮。所以需要降一下溫，大概5分鐘後在280度左右，才放下豬，蓋上爐蓋燒製。

這時候，豬身皮層慢慢地吸收爐壁熱量，溫度逐漸上升，表皮慢慢開始爆皮了。蓋著爐蓋是為了讓地爐內保持溫度，恆溫讓豬身爆皮。但是不能只爆一邊的豬皮，一燒到底只會讓豬的一面燒到焦黑，而另一面沒完全爆皮。因此還要開啟蓋，將豬身轉一面，讓另一面豬皮也能完全均勻的爆皮！

有時，下面的柴火還在燒著，竄起來的火苗大了，還要淋灑一些水給柴熄一下火，降一下溫。因為燒豬的原理，不是用下面的火苗來燒的，而是透過豬身吸收爐壁上的土磚、土瓦上面的熱量，來使燒豬達到爆皮和燒熟。如果是靠柴火的火苗來燒的，豬就很容易被燒焦。

燒豬的爆皮過程，在半小時內完成。因為在後半小時之後，溫度就會降下來到220度左右了，若前半小時沒爆完皮，這時候的溫度就爆不起豬皮了。而在爆皮之後，豬身上的肉還沒有完全熟，所以後半小時是蓋上爐蓋，讓它焗、燜，直至燒豬完全熟透後方可出爐。燒豬出爐之後，掛在那裡晾15分鐘，讓其身上的汁液自然地滴下來，這樣之後才更容易長時間放置和保管。