魚子醬最珍貴的一點，就全在於這魚卵送入口中時，必須是粒粒完整無損的。

其實魚子醬的營養價值很高，但是也不至於沒有替代的食材，主要原因還是魚子醬已經是公認的頂級奢侈品食材加上製作複雜所造成的。魚子醬作為特權階級幾個世紀以來追捧的珍饈美味，也被稱為”黑金”。當然也有經歷過度捕撈後「物以稀為貴」的階段，現在都是養殖的西伯利亞鱘產的了。

魚子醬、鵝肝、松露，並稱西方三大珍味。在這裡只有鱘魚的卵才算是標準的魚子醬，幼鱘經過 5 ~ 7 年的生長才能成熟，工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水池裡。

麻醉了的鱘魚，像是人類給胎兒做孕檢一樣，會檢查鱘魚卵巢的產卵進度，如果沒有佈滿卵子就還沒到殺魚取卵的時候，會放回水池繼續養殖。為了保持魚子的原汁原味，不會新增任何的化學品，只用清水像「淘米」一樣多次清洗乾淨。

魚子醬含有面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養面板，更有使面板細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”養顏護膚：抑制面板衰老、防止色素沉著。驅除因面板過敏或是感染而引起的面板乾燥和瘙癢等面板損害，使面板紅潤有光澤。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬。最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬，在莫斯科市場售價超過每公斤850美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。所以只有Beluga、oscietra及Sevruga所產生的魚卵才叫做正統的魚子醬，也就是西方廚藝中所謂的魚子醬。

魚子醬（Caviar）中級的Oscietra，12斤左右便可取卵製成。最低階的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法華人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配

魚卵變為魚子醬完全靠複雜的加工過程。

先把鱘魚敲昏----不是敲死。然後取出魚卵、篩選、清洗、濾幹，供一位神話級人物料理一番。然後他用嗅、摸、看，依據魚卵大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，分等級，最後再作靈魂般的決定放多少鹽！

最好的魚卵，要用鹽最少，不超過5%。