老上海蔥油拌麵

用料主料鹼面100克小蔥300克輔料香菜20克芹菜20克色拉油500克老抽2勺生抽1勺白糖10克老上海蔥油拌麵的做法1.

提前將原材料準備好，之前也嘗試過蔥油拌麵，用到香料，這次完全沒有藉助任何香料，只准備足夠的小蔥就可以了提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些

2.

提前將原材料準備好，之前也嘗試過蔥油拌麵，用到香料，這次完全沒有藉助任何香料，只准備足夠的小蔥就可以了提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些

3.

鍋內倒油燒熱，然後放入蔥白小火慢熬

4.

待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了（為了防止炸鍋，蔥葉裡的水一定要甩幹）

5.

小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋

6.

香菜洗淨切碎待用

7.

芹菜洗淨切碎待用

8.

蔥油拌麵蔥油是靈魂，拌麵汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麵汁能讓蔥油拌麵錦上添花，接下來就是製作拌麵汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中

9.

再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）提醒：講真，放了香菜和芹菜後的醬汁裡面有蔬菜的清香

10.

將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地

11.

將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地

12.

另起一口鍋倒水燒開下鹼面，待麵條完全斷生後撈出瀝乾水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散麵條，否則麵條會黏在一起

13.

按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌麵汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！這樣一碗地道的老上海蔥油拌麵就好了

原料：

細水面、香蔥、六月鮮醬油、六月鮮紅燒醬油、花生油各適量。

　　小香蔥的蔥白和蔥根洗淨切段，蔥葉洗淨切碎。

第一：熬蔥油

　　1、先把蔥白和蔥根放在花生油裡，用細小火慢慢熬4小時左右（油和蔥的比例可以隨個人口感來調整）。



拌了醬油的蔥白和蔥根

　　2、蔥油熬好之後，撈出蔥白和蔥根放在碗裡，加適量六月鮮紅燒醬油拌勻待用。



炸乾的蔥葉

　　3、蔥葉也放入蔥油炸幹，撈出放在碗裡備用。

第二：製作底料

　　取適量六月鮮醬油，及浸泡過蔥白蔥根的六月鮮紅燒醬油放在碗底，兩者的用量比例可隨個人的喜好調整。

第三：煮麵條

　　把細水面下入開水中煮2分鐘左右，加一遍冷水繼續煮至水面熟，撈出麵條均勻地折放在放好底料的碗裡。

第四：完成

　　取適量熬好的蔥油淋在麵條上，最後撒上適量炸乾的蔥葉即可上桌。

怎麼樣，你也可以試試，按自己口味新增調味。

東方花雪

1.

粗麵煮好撈出，放入冷水中使麵條有嚼勁的同時也吸收水分，放在一邊備用。

2.

在平底鍋中加入少量食用油煸炒肉絲和小青菜，盛出備用

3.

重新在鍋中倒入一點食用油，把粗麵，青菜和肉絲倒入鍋中翻炒，加入草菇老抽上色，根據...

4.

可根據自己口味加入辣醬油、粗、辣椒。在我心中辣醬油最為經典

肯定還有，只是我想不起來了。這麼多種類，一個個打字的話，我有力氣打，你也沒耐心看。我就挑簡單的說下吧。只是我自家做法，不代表正宗。

辣肉面的做法：

1、選擇肥三瘦七的豬肉，洗淨去皮，切成1釐米左右的肉丁。

2、加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少許油抓勻，醃製半個小時待用。

3、郫縣豆瓣剁細，姜切末，蒜切末，蔥切碎待用。

4、鍋內加寬油，肉4成熱後下入醃好的肉丁滑熟。注意只要肉丁全部變白馬上就出鍋。

5、鍋內油加入姜蒜末炒香，加入剁碎的豆瓣醬炒出紅油，加少許料酒，下火翻炒一分鐘把豆瓣香味炒出來。

6、將肉丁放入，加適量糖，本幫面都是要回甜的，所以可以稍微多加點。半分鐘炒到肉丁裹滿辣油，馬上出鍋，否則就要老了。

7、醃肉的時候就可以燒開水了，此時下入細面。

8、準備麵碗，適量鹽，胡椒粉，小蔥末，澆入一勺麵湯（有骨頭湯更佳），夾入煮熟的麵條（麵條不要太熟，要帶點硬頭最好），澆上一勺辣肉即可。

9、好吃一點的辣肉面最好是紅油白肉丁，但是現在市面上都是肉糜，因為肉糜炒起來省事還容易儲存。看你自己喜歡哪種了。

陽春麵的做法。

1、我知道有的朋友不喜歡加醬油，如果您不能接受將有的話就不要往下看了，我這個是逸佳禾那種醬油版的。

2、豬骨一根，冷水下鍋汆一道水，撈出洗淨後重新下火加夠冷水，薑片，料酒大火燒開撇去浮沫，小火燉3小時成為高湯待用。

3、鍋內加少許水，加入生抽，一點點糖，蝦子（沒有也行），燒開後小火兩分鐘即為熟醬油待用。

4、肥豬肉切小丁，和小香蔥段一切下鍋小火煉出豬油，小蔥焦黃，濾出豬油待用。

5、碗內放入小蔥碎，一勺豬油，兩勺熟醬油，少許胡椒粉。

6、鍋內寬水下入麵條，麵條快熟時加一勺高湯到碗裡，麵條夾入碗中即可。

蔥油拌麵的做法。

1、小蔥切段，切的時候有意識的蔥白蔥綠分開。

2、鍋內放入寬油，先將蔥白放入小火煎到枯黃撈出。再將蔥綠繼續放入煎到發黑發脆，蔥油味濃郁即可。

3、鍋內放少許水，按1：1：4的比例加入糖，老抽和生抽，燒開後小火一分鐘即可。

4、碗底放入熬好的醬油，一小勺豬油待用。

5、寬水下面，水開添一次水，當面還有硬芯的時候撈到碗中，澆上蔥油和適量焦蔥段即可。

上海本幫炒麵的做法

粗麵煮好撈出，放入冷水中使麵條有嚼勁的同時也吸收水分，放在一邊備用。

在平底鍋中加入少量食用油煸炒肉絲和小青菜，盛出備用

重新在鍋中倒入一點食用油，把粗麵，青菜和肉絲倒入鍋中翻炒，加入草菇老抽上色，根據個人口味加入需要的鹽和糖（糖在此處有提鮮作用）翻炒均勻後即可出鍋

可根據自己口味加入辣醬油、粗、辣椒。在我心中辣醬油最為經典

小貼士* 如果炒麵過程中覺得麵條幹，可加入一些水